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今天要和大家分享的是一道經典川菜“魚香肉絲”的家常美味做法，香辣爽口特下飯，喜歡的朋友可以在家嘗試做一下；步驟及烹飪方法講解都很詳細，希望對您有所幫助。
大廚教你：“魚香肉絲”的正宗做法，鮮香滑嫩又解饞，越吃越香
【食材準備】：豬腿肉 幹黑木耳 泡紅辣椒 幹冬筍 生薑 蒜子 香蔥
【調料】：醬油 米醋 料酒 食鹽 白糖 水澱粉 鮮肉湯
【烹飪方法】：
- 首先，將食材豬腿肉、黑木耳、蔥薑蒜、冬筍洗淨；將豬腿肉去除筋膜，切成3-7釐米的均勻厚片，再改刀切絲；生薑和蒜子分別切末，香蔥切蔥花；泡紅辣椒先切小段，再改刀剁成細末；
- 準備一個小碗，將黑木耳和冬筍放入碗中，倒入適量溫水浸泡一會兒；泡發好後，將冬筍切成與肉絲大小均勻的細絲；黑木耳去掉根蒂也切細絲；
- 另備一個小碗，把豬腿肉絲放入碗中，淋入少許水澱粉，用筷子或手攪拌均勻；
- 再取一個小湯碗，倒入醬油、料酒、米醋、水澱粉、鮮肉湯和食鹽、白糖及蔥花，用湯勺拌勻調成芡汁；
- 淨鍋燒熱，倒入食用油；待油溫燒至約6成熱時，倒入豬腿肉絲，快速翻炒，炒散後將其撈出，裝入碗中備用；
- 鍋中留少許底油，油溫燒熱後，下入蒜末薑末和泡紅椒末，小火煸炒出香味；
- 現在加入冬筍絲和木耳絲，轉中火繼續翻炒；炒至斷生後加入豬腿肉絲一起翻炒，將肉絲炒熟；
- 最後，待肉絲炒熟倒入提前已調好的芡汁，轉大火快速翻炒幾下，炒至湯汁收稠時關火出鍋；均勻地裝入盤中後，即可上桌食用。
【廚藝小技巧】
- 如果家裡沒有泡紅辣椒，可以用紅油豆瓣醬來代替；但要注意一點：豆瓣醬一定要炒出紅油後再下入肉絲，不然出鍋後的菜品油色會較差，影響口感及食慾；
這裡是七點美食，我是楊廚；每期都有一道家常小菜、獨家秘製配方、各類做菜訣竅供您參考；如果您喜歡這道“魚香肉絲”，歡迎關注、點贊、收藏和轉發；如果您有自己獨到的意見或烹飪經驗，請在文章底部留言，楊廚將會和您一起探討，我們下期見！
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