老廚師：炒茄子別直接放油，提前多做這一步，茄子不油不膩口感好！
做家常菜中使用率比較高的茄子，一直以來都是很多廚師們的最佳選擇，因為茄子在一年四季中價格都沒有太高的時候，就連到冬天氣溫比較寒冷，各種蔬菜貴得讓人有種吃不起的感覺，但是茄子的價格依舊比較親民，所以這也是很多人都選擇茄子作為家常菜的重要原因之一，除了涼拌茄子之外，很多人都會選擇將茄子炒著吃，味道非常不錯，老廚師：炒茄子別直接放油，提前多做這一步，茄子不油不膩口感好！
我們自己在家炒茄子的時候，總覺得沒有飯店炒的好吃，而且無論怎麼炒出來的茄子都非常油膩，很多人在家炒茄子的時候，不管是切還是撕都會將前字處理一下，然後放在油鍋裡面直接炒，但是不少人自己在家炒茄子的時候，總覺得將茄子炒得非常油膩。
樓下有一家家常菜館，他們家炒的茄子味道非常好，家裡邊的人都比較喜歡吃，於是專門向店裡邊的老廚師請教了一下炒茄子的辦法，原來只需要在炒茄子的時候提前多做一步先，別直接放油，這樣炒出來的茄子才不油不膩，而且口感非常好。
一般人都比較喜歡吃紫皮茄子，味道香青皮茄子來說更加細膩可口，而我們在買紫皮茄子的時候，如果感覺外表皮不是非常冷，所以建議大家在炒的時候不用去皮，畢竟茄子皮也不會影響太多的口感，而且茄子皮裡邊也有很多營養物質，不管是將茄子切成條還是撕成條，之後找一口乾淨的菜鍋，將茄子直接放入鍋中翻炒，烘乾茄子中的部分水分，然後將這些茄子盛出來備用。
如果是做家常茄子的話，可以先調一小碗醬汁兒，比如說正常所用到的調味料：生抽，老抽，醋糖，澱粉以及適量的食用鹽，緊接著就開始在鍋裡邊放入少許的油，爆香蔥蒜，倒入剛才蒸發好水分的茄子，隨後將醬汁兒緊接著倒進去，翻炒均勻就可以了。這樣炒出來的家常茄子不僅不油不膩，而且口感會非常好，外表皮稍微有一點點韌勁兒，吃起來讓人回味無窮。
還有另外一種方法，那就是在炒茄子之前，把切成條的茄子用鹽稍微抓一下，放置20分鐘左右，因為鹽可以讓茄子中多餘的水分流失出來，等到醃製好之後，就可以用手把多餘的水分擠出去，這樣就可以直接下油鍋裡面爆炒了，但是這樣炒出來的茄子有一個缺點，那就是在用鹽醃製茄子的過程中，茄子很有可能會因為氧化而變得稍微有些黑，炒出來的顏色不是特別好看，但是卻比沒有直接處理過的茄子味道好得多。
你們平時在家炒茄子的時候又是怎樣處理非常愛吸油的茄子呢？如果有更好的辦法，歡迎大家進行評論討論哦。
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