彩霞廚娘
豬肝含有蛋白質，脂肪，碳水化合物，礦物質元素，硫胺素，尼克酸，抗壞血酸等營養成分。自己偏愛青椒炒豬肝這道菜。做法如下：
首先將豬肝洗淨，切成薄片。同時將青椒切塊蔥切蔥花，蒜剁蒜泥，姜剁薑末備用。
接著在碗裡用少許醬油、水澱粉調製一下。
然後熱鍋放油，油溫五成熱放豬肝，滑炒斷生，豬肝片挺起飽滿，撈出備用。
鍋內留少許底油，加蔥花，蒜泥，薑末煸炒一下，放青椒塊略微炒幾下，放醬油，白糖，醋，料酒，食用鹽，味精翻均勻。
最後用水澱粉勾薄芡，放入炒好的豬肝，炒均勻後放少許芝麻香油，出鍋裝盤，豬肝入口鮮嫩爽滑。
美食吃探老G
家常豬肝怎麼炒，嫩滑爽口，香而不腥，做出來一大碗都不夠吃！
在很多的餐桌上，是不是都會看到一盤菜就是豬肝，無論是小炒豬肝還是涼拌豬肝，總有這麼一道菜圍繞著你，讓你忍不住的想去嚐嚐它的味道。剛開始的時候，小編也不愛吃豬肝，因為心想：肝是排毒的器官之一，它要是能夠吸收毒，那麼吃進去的不就都是毒素嗎？我才不吃，不不不，其實不是這樣的。這只是我個人的一個誤區。吃完後覺得這簡直是美味啊。
豬肝含有豐富的營養物質，是最佳的補血補品之一。它的營養價值可高了，但是有時候在家的時候就像做一下豬肝，但是往往做出來的就沒有在外面吃的好吃，可能有時候會覺得豬肝好老，還帶著一點腥味，會覺得不好吃，然後就沒人吃，結果就是浪費了。今天小編就來給大家分享一下如何做出美味可口的豬肝，讓你在家也能吃到嫩滑爽口的豬肝。
在做爆炒豬肝之前要準備的食材有豬肝、花椒、生薑、辣椒、蔥薑蒜等的食材。首先將蔥切成一小段一小段的，將生薑切成一片一片的，然後將辣椒切成丁，還分一些辣椒切成一段一段的，然後將豬肝洗乾淨並放在案板上對半切開，然後再將豬肝切成一片一片的，豬肝不要切的太厚了。這樣炒出來的豬肝會比較的老。然後將切好的豬肝放進清水裡浸泡，這樣就能去除豬肝裡面的血水和雜物，這樣用冷水還能或多或少的去除豬肝的腥味。
將豬肝放在冷水中浸泡大約四五分鐘的樣子，然後將豬肝拿出來並將裡面的水分給擠出來，因為要是等他自己瀝乾水分可能時間會比較久，所以用手擠會比較快一點。然後將擠幹水分的豬肝放在盤子裡，在裡面加上食用鹽、胡椒粉、料酒。然後在用紅薯粉勾芡。將紅薯粉和豬肝攪拌均勻。下面就可以調製調料了，找一個碗，加上適量的味精、料酒，生抽、老乾媽、辣椒等的佐料放在一起攪拌均勻。
開火，將油鍋裡放入適量的油，然後等到油溫達到五成熱的時候加上剛剛醃製好的豬肝，並用勺子將豬肝不停的攪拌，不讓豬肝粘在一起，等待豬肝熟了就撈出來瀝乾水分。然後在鍋底留一點油，加上花椒、生薑、辣椒等佐料爆香後放入豬肝，加一點蠔油，快速的翻炒後，在最後出鍋前加上香蔥，這樣就可以出鍋了。
爆炒豬肝就做好了。你學會了嗎？
吉林烏拉圈
爆炒豬肝的做法
原料：新鮮豬肝400克
輔料：大蔥段15克，薑片10克，蒜片5克，青椒片10片，紅椒片5片，洋蔥塊5塊，蒜苗段少許
調料：花椒5克，幹辣椒5克，啤酒一罐（沒有啤酒可以用料酒代替），白醋少許，豆瓣醬15克，鹽5克，味精3克，雞精5克，生抽5克，老抽少許，耗油5克，白胡椒粉3克，水澱粉1勺，生粉少許，雞蛋一個（只要蛋清）
做法：將新鮮豬肝切1釐米厚的片，放入碗中，加入啤酒半罐，白醋抓揉3分鐘（主要是為了去腥味），然後用清水沖洗乾淨，瀝乾水分，放入碗中，放入鹽，味精，雞精，胡椒粉，雞蛋清抓勻，放入少許生粉拌均勻醃製10分鐘
起鍋燒油，油溫燒至六成熱（油麵有青煙冒出），放入醃製好的豬肝，滑油30秒出鍋控油（在出鍋前10秒可以將青紅椒，洋蔥塊放入滑下油）
另起鍋加入底油，放入花椒爆香，加入蔥薑蒜，幹辣椒炒出蔥香味，加入滑好油的豬肝和輔料放入鍋中翻炒，加味精，雞精，糖，生抽，耗油，老抽（上色），胡椒粉調味，翻炒幾下，放入蒜苗段繼續翻炒，然後加入水澱粉勾明芡，淋入香油即可出鍋。
注意：一定要用大火，包括滑油，不可小火慢炒，滑油不能超過30秒，炒制不能超過1分鐘，不然炒出來的豬肝會老。老抽只是上色，不可放多，如果不想顏色太重，老抽可以不放！
