之前寫了一篇蘭州牛肉麵，勾起了很多蘭州人民的回憶。蘭州的烤羊肉也是伴隨我們成長的小吃，很多離開蘭州的朋友，每當回憶起蘭州的烤羊肉時，都會口水直流。
我生長在蘭州，聽父輩講，我的祖上是河北的，其實，我們家人沒有一個是蘭州人，雖然在蘭州生活了一輩子，蘭州話不會講。八九十年代的時候，烤羊肉就是在街邊賣，一個烤羊肉的架子，還能推拉，串羊肉片的籤子是金屬的，三塊瘦肉之間夾著一塊肥肉，那時，除了羊肉，還有羊肝，羊腰子。
三排長凳圍著烤肉架，架前一個鐵桶是扔籤子用的，烤爐上有一個小銅壺，那裡面裝的是羊油，烤熟的羊肉，上面是紅色的辣椒粉加孜然粉混合在羊油中，一邊吃還一邊往下滴湯，你說美不美，大人和孩子們吃的嘴巴兩邊都是紅色的辣椒油。
在我的記憶中，烤羊肉從一毛錢一串很快漲到2毛錢一串，後來漲到3毛，再後來就是五毛了，到了2006年已經一塊錢一串了，肉還是那麼多。漢民的烤羊肉還烤鱈魚2元錢一條。
說到蘭州烤羊肉，不得不說嘉峪關烤羊肉，那邊直接把收拾乾淨的羊掛在烤爐邊，一家人一邊切一邊串一邊烤，烤的種類也非常多。
比如羊排，羊肚，羊腿，羊蹄子，羊頭，羊心，羊肝，羊腰子還是整的，肉也有大小兩種。烤羊頭，先把肉煮熟，切下來，然後串了烤，再把頭骨倒過來架在火爐上，烤的差不多了，用錘子把骨頭砸開，撒上椒鹽吃腦子。還有一個好處就是在嘉峪關吃烤羊肉，等到收錢的時候都有優惠，關係越好優惠越多，有時吃了一大堆，怎麼滴不得付個一百多，結果人家只收你幾十塊。人家也不跟你細算，更不提這麼折扣，算錢的時候就說，那些都算送的，不但讓你開心，還讓你感動。至於什麼不能烤？好像除了羊皮，羊腸子幾乎都能吃到吧。我也有十年沒去嘉峪關了，現在什麼行情，我就不知道了。
2009年我回蘭州，街邊的烤羊肉攤已經非常少了，除非是小吃一條街。很多都在店裡，有的店裡論把賣，一把30元，20串，還有的地方是稱斤的，烤羊腿肉一斤六十，稱好了，也是一邊切一邊烤，總之，蘭州人離不開牛肉麵，也離不開烤羊肉。有的人買個餅切開，然後買上一些烤羊肉，夾在餅裡吃，也是很美的。
當我剛來到深圳的時候，這邊的燒烤什麼都有，各種各樣的素菜還有海鮮，而且，烤肉的籤子是竹子的，那個其實很容易燒斷。至於烤出來的羊肉，乾乾的，和蘭州的差距真的是太遠了。
還有，蘭州的新疆烤羊肉，他們用的籤子是扁的金屬條，超級大塊的羊肉裡面還帶著筋，感覺不是一片肉，而是一坨肉，在蘭州烤羊肉只賣2毛錢一串的時候，新疆烤羊肉5毛錢一串，後來漲價到了一塊錢一串。總之，我小的時候，吃五六十串烤羊肉沒問題，可新疆烤羊肉，有十串就真吃不下去了。
滿滿的回憶，下次可以寫羊雜碎，醪糟，甜胚子，手抓和黃燜。還有什麼？
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