說到豬肉，這可是我們生活中必不可少的一款食物，它的營養可是非常的豐富，肉質也是非常的細膩，非常符合大眾的飲食口味，所以，我們的餐桌上出現豬肉的頻率是非常高的。
咱們通常吃的豬肉是豬科動物家豬的肉，其性味甘鹹平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養成分。價格適中、口感較好，還具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用，病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。
豬肉因為纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味特別鮮美。當然，豬肉的做法多種多樣，不同的做法制作出來的口感都大不相同。豬肉雖然有很多製作方式，但炒制無疑是最為常見的。炒豬肉看起來簡單，只是如果你真要將豬肉炒的好吃香嫩，那可是很不容易的。
豬肉這種大眾化的食材，很多人都會烹飪，不知道大家有沒有覺得，自己在家卻很難炒出飯店裡面的口感和味道，其實這跟火候的控制和調味料的投放是有原因的。今天就從調味料入手，跟大家分享炒豬肉是先放醬油還是鹽。
很多人往往會忽視醬油和食鹽的先後順序，從而導致炒出來的菜品不僅發柴，還不入味。豬肉的烹飪時間本來就很短，如果在放調料的時候放錯了順序，肯定會直接影響到菜品的味道和口感。
那接下來，先為大家普及一下醬油和鹽這兩種調料的主要作用吧！醬油大家是不陌生的，它的作用主要是為了給豬肉上色和提鮮，如果炒出來的豬肉白白的，看上去就讓人食慾大減。但是，如果先放醬油就會因醬油在高溫久煮的情況下破壞掉了它的營養成分，失去了原本的鮮味，因此豬肉吃上去比較柴。
咱們再來說一下食鹽，食鹽有很強的脫水能力，所以人們在醃製食材的時候，會往裡面加入適量的食鹽達到脫水效果。如果在炒豬肉的時候，一開始就放鹽的話，就會讓食材嚴重脫水，使肉當中的蛋白質凝固，也會使炒出來的肉又老又柴。
根據以上分析，總結下來，醬油和食鹽都不宜先放。那到底怎麼做才好吃？其實正確的做法應該是先用醬油醃製，下鍋炒至八分熟後再放鹽，這樣不僅讓炒出來的豬肉更加的入味，吃起來也是鮮嫩可口的。好了，大家已經知道怎麼正確炒豬肉了，不妨試一下吧。
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