而所谓的宋以前古人用青铜釜的说法，实在让人看了头疼，哪儿用得起，铜器的价格远远超过铁器，怎么可能大规模普及到老百姓那里去做炊具？
事实上，宋代之前没有的是“浅底炒锅”，注意这个描述，就是整个锅的形状发生了很大的变化，“浅底”使得锅的受火面增大，同时，铸造也减少了厚度，使得热传导更好，也就可以实现“大火爆炒”。
在宋之后，炒菜开始大规模普及，而在这之前，只能是蒸煮烹之类的手法，而炒菜锅也和“做饭”没有关系，只和“做菜”有关系。
远在宋朝之前的春秋战国时期，我国就掌握了冶铁技术，但那时的冶铁技术很落后，铁产量非常少，物以稀为贵，以至于铁比金、银、铜的价格还贵。所以，普通老百姓不可能用得起铁器，仅有少量铁器在皇族和贵族之间使用。
宋代之前没有铁锅，难道古人就不吃饭了？答案是否定的，我首先从原始人的饮食说起，看看古人是怎样一步步用上铁锅做饭的。
宋朝之前铁锅不普及，这是事实，但是铁锅却是存在的。冶铁技术，在汉朝时就有了，不过铁矿珍贵，铁属于国家战略物资受到严格控制，那时候铁的主要用途有两个，一是制造武器，另一个就是制造铁犁等农具。至于铁锅，那是正儿八经的奢饰品，只有王公贵族家里才用得起。
汉代另一个用得起铁锅的地方是军队，从一些出土的遗迹来看，汉代部分部队配备了铁釜，也就是我们今天说的铁锅。当然，其性质跟今天的铁锅差别很大，看下面图片就知道，当时的铁釜很深，不像今天铁锅这样浅。两者在使用上差别也很大，汉代铁釜烹饪方式主要是蒸煮炖，现在的铁锅则以炒为主。
不过，限于冶炼技术有限，在宋朝以前，铁锅确实比较少见。宋朝以前中国人做饭，老百姓主要还是用陶制的炊具，而王公贵族们在魏晋南北朝以前，主要是铜制炊具，唐朝时铁制炊具开始在贵族圈普及，普通人家也有部分铁制炊具。直到宋代时，由于铁产量激增以及锻造技术的进步，铁锅变得便宜耐用，这才走进千家万户。
但需要注意的是，宋代的铁锅，形制和前代也不同。宋朝有了“浅底炒锅”，这种铁锅底部比较薄，受热面积大，因此可以实现爆炒。也正因如此，到了宋朝时，中国人做饭才真正实现了“煎炒烹炸”。这一点，也是宋朝和前代区别极大的。
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