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在很久以前，白雲山上有一寺院，有一小和尚常趁老和尚外出時偷偷吃肉，一次，正當小和尚在山門外偷煮豬肘時，老和尚突然回來，小和尚一時性急，急忙將已煮熟的肘子扔到寺外山泉中。浸泡一夜後，第二日被一路過的樵夫發現，拿回家重煮後以糖醋伴食，味道奇美。一時間一傳十，十傳百，此菜很快傳遍了廣州城。
做法一：
原料:豬腳500克，蔥15克，姜20克，冰水400克，料酒40克，高湯200克，精鹽10克，味精3克。
烹飪方法：
１.將豬腿對剖切成兩片，剖成長條狀，清水洗淨，再用熱水煮5分鐘，洗淨瀝乾待用；
２.另用半鍋水加蔥、姜放入剁成小塊的豬腳，中火煮30分鐘後取出，馬上用冰水冰涼，冷卻後撈出，投入料酒、高湯、精鹽、味精浸醃6小時即可。
做法二：
原料:豬前後蹄各一隻（重約1250克）。調料：精鹽45克、白醋1500克、白糖500克。五柳料（瓜英、錦菜、紅姜、白酸姜、酸芥頭）110克。
製作方法:
"1. 將豬腳去淨毛甲,洗淨,用沸水煮約30分鐘,改用清水衝漂約1小時,剖開切成塊,每塊重約25克,洗淨,另換沸水煮約20分鐘,取出,又用清水衝漂約1小時,然後再換沸水煮20分鐘至六成軟爛,取出,晾涼,裝盤.
2. 將白醋煮沸,加白糖,精鹽,煮至溶解, 濾清, 涼後倒入盆裡,將豬腳塊浸6小時,隨食隨取.
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