方儀4

蓮藕既可以單獨做菜，也可以做配菜，藕肉丸子、炸脆藕絲、煨燉藕湯、鮮藕燉排骨、涼拌藕片，這些都是佐酒下飯且膾炙人口的家常菜餚。今天用蓮藕做了一道家常且下飯的素菜，糖醋藕丁。現在這個季節的蓮藕又新鮮又便宜，簡簡單單一炒，好吃得很呢。

藕微甜而脆，能生吃也可熟吃，是人們日常菜品之一。這種食材不僅能給予我們味覺享受，還具有突出的養生功效，尤其是對女人，好處多多。常言道:“男不離韭，女不離藕”，可見，蓮藕對女性的功效更為突出 。婦女產後忌食生冷，惟獨不忌藕，就是因為藕有很好的消瘀作用，故民間有“新採嫩藕勝太醫”之說。同時，蓮藕還有美容養顏和減肥的功效。絕對是愛美又不想發胖的女性的首選好食材！

所需食材：

蓮藕1節，白糖4勺，米醋3勺，醬油2勺，鹽1勺，澱粉1勺，幹辣椒4個，花椒適量，薑絲適量

做法：

1.蓮藕洗淨，用刮皮刀刮掉皮。

2.將刮好的蓮藕切成丁。

3.切好的蓮藕丁放鍋中焯3分鐘。一是為了炒的時候易熟，二是可以防止藕變黑。

4.調碗汁。碗中加入白糖4勺，米醋3勺，醬油2勺，鹽1勺，澱粉1勺，拌勻備用。

5.鍋中放適量的油，油熱下入花椒爆香，之後把花椒濾出，放入薑絲和幹辣椒段煸香。

6.倒入煮好藕丁翻炒勻。

7.倒入事先調好的碗汁，翻炒勻至收汁。

泥鰍的美食廚房

很高興回答這個問題：蓮藕是大家再熟悉不過的食材了，小時候也有過相信吃了它長心眼的說法，它健脾止瀉，補血益氣，營養豐富，取材方便，做法簡單，很受歡迎的家常菜，做法有多種可涼拌，可炒，可煎，可炸，可燉湯，現在呢就說一種非常好吃的做法“炸藕盒"，很受歡迎，每到過年的時候，父母就會準備七八節藕，一斤多點瘦肉或五花肉剁餡，能炸一盆呢，再搭配用茄子炸的茄盒，擺上一盤，餐桌上一會兒就掃光，鹹香的肉餡加上藕的鮮脆，再加上茄子的軟糯，吃的很是過癮，做法也很簡單，趕快為年夜飯準備上吧。

有人問到底用什麼樣的藕呢，這要看自己喜好決定，七孔藕相對說比較綿面，做湯比較好，九孔藕呢清脆，炒菜涼拌做藕盒都挺好，所以呢我一般選顏色淺黃（太白的顏色怕用別的東西處理過），表面光滑，稍微短粗點，藕尖不過長，沒有損傷，節結沒斷開的（斷開的怕有髒汙，處理不乾淨）的九孔藕，這樣做出的藕盒鮮香的肉餡搭配藕片的清脆，再加上面皮的酥香，堪稱完美。

（1）取兩節藕洗淨刮皮，用刀切片，一刀切至快到底不要切斷，一刀切斷，依次切這樣的連刀片（切的時候，藕表面不平，在案板上不好固定，可以拿刮皮刀順藕表面的一頭刮到另一頭，然後把這個刮面放到案板上就很容易固定了，然後再切就不費勁了，並且不影響藕片的美感），切好藕夾以後泡水洗淨，控水備用。

肉餡（可純瘦肉餡，也可三七餡）200克左右，加一勺鹽，一勺生抽，半勺老抽，一勺蠔油，一勺\\料酒，半勺胡椒粉，一勺五香粉，蔥姜未各IO克，攪拌均勻，攪至上勁，再加入一勺的香油，少許澱粉，繼續攪拌均勻備用。

（2）把肉餡填到藕夾當中，填的時候輕一點，以免把藕片弄斷，填完肉餡，用手壓制兩片藕，使肉餡均勻地塗滿藕片裡面。

（3）調糊：非常簡單的“媽媽糊”，就是媽媽教的，也叫全蛋糊。 取麵粉100克，澱粉50克，打入一個雞蛋，攪拌均勻，然後分次加水，邊加邊攪拌，直到麵糊呈濃稠狀即可，加入少量的鹽有底味，再加入少量五香粉，一小勺油繼續攪拌均勻備用。

（4）起鍋燒油，油要寬點，以免放入藕盒，油溫迅速下降而吸收更多的油，能更好的保持油溫。油燒至五成熱，把夾好肉的藕夾放入麵糊中，均勻地裹上一層，依次下入油鍋中，稍微定型後，用勺子輕輕推動，翻面使其均勻受熱，保持中火，大約兩到三分鐘，表面黃燦燦的撈出，升高油溫至六七成熱，放入藕盒復炸，差不多15一20秒，炸至表皮金黃酥脆撈出控油即可，美味的炸藕盒就做好了，非常好吃，希望大家喜歡，如果炸茄盒，差不多的順序。

謝謝觀看，我是萬家燈火，關注頭條，關注萬家燈火張家人

萬家燈火張家人

大家好我是黃小貓,今天跟大家分享一道,比較清淡的家常菜,小炒蓮藕,首先準備蓮藕,切成薄片,半個青椒,紅椒,全部切片,黑木耳泡好,用手撕開,用手掰的可以保留它的鬆軟,比刀切得更加入味,準備大蒜,拍碎後剁成蒜末,再準備兩個小米辣,切碎,蓮藕焯水,到入白醋,到白醋是防止蓮藕在炒的時候發黑或是粘鍋,大火燒開後迅速撈出,過一下冷水,這樣蓮藕會更加的脆,鍋內加底油,三成熱時到入蒜末小米辣爆香,隨後到蓮藕,開中小火翻炒半分鐘,半分鐘後到黑木耳,繼續翻炒,然後在到青紅辣椒,翻炒兩下後開始調味,藕片脆脆的非常好吃,最家常的做法,讓每個人都能學會,關注我的賬號 黃小貓愛美食,你想吃什麼我就做什麼,我們下期再見\n

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我是黃小貓

但現在我都覺得買藕很虧，買一斤的藕，半斤都是窟窿眼。

糖醋蓮藕

首先準備材料：蓮藕，花生油，鹽，白砂糖，醋，蔥，準備好後將蓮藕清洗乾淨去皮切成薄片，準備炒鍋加油燒熱，放入蓮藕片炒至八成熟後起鍋備用，另起炒鍋加油燒熱，放入白砂糖，陳醋熬成糖色，放入炒好的藕片，均勻翻炒，放入鹽調味，撒上香蔥末，翻炒均勻後出鍋盛盤後就可以了。

藕圓

首先準備材料：藕，雞蛋，鹽，料酒，白糖，水，肉餡，洋蔥，白胡椒粉，生抽，醋，準備好後將蓮藕去皮，擦成絲，洋蔥切碎，在蓮藕碎中放入肉餡，洋蔥碎和白胡椒粉攪拌均勻，放入雞蛋，鹽，醬油和少許白糖攪拌均勻，取一團餡，揉成球，準備炒鍋加油燒熱，放入藕丸，炸至金黃色後撈出控油，控好油後再將炸好的藕丸復炸一邊，撈出控油，準備碗，放入料酒，生抽，白糖，醋和水攪拌成醬汁備用，準備炒鍋加油燒熱，放入蔥花炒出香味後倒入醬汁，再倒入水澱粉，最後放入藕丸，裹勻後出鍋盛盤就可以了。

紫甘藍藕片

首先準備材料：紫甘藍，蓮藕，話梅，醋，檸檬，鹽，糖，準備好後將蓮藕去皮備用，將蓮藕切成片，準備炒鍋加水燒熱，放入藕片，煮一分鐘後撈出瀝乾水分，放到冰水中備用，將紫甘藍切成小片，放到鍋中煮出汁，瀝乾汁水，趁熱，放入鹽，糖，話梅，白醋，檸檬汁後攪成調味汁，等到調味汁冷卻後放入藕片浸泡，放到冰箱中冷藏5個小時後取出就可以了。

王大廚的美食日記

1.酸辣藕丁

蓮藕如果是炒著吃，我只接受這種做法。而且這種做法，只接受脆脆的藕，那種特別粉嫩的藕是不建議這樣炒著吃的。醋作為一種重要的調料，在這道菜中，可以起到防黑的作用，防止蓮藕變黑。同時可以減辣引甜，使口感和味道都更佳。

2.蓮藕排骨湯

粉粉嫩嫩的蓮藕就應該拿來煨湯，和湯一起，入口即化的感覺就有了。生在千湖之省的湖北人，對這道湯再熟悉不過了。這道菜可是光榮被舌尖上的中國選中的。按照慣例，就是每個月都要喝一次。而且我們的湯並不是用現代化的高壓鍋快速燉好，而是用瓦罐小火慢煨。保留食材原本的營養和風味。

3.滷藕

因為我的家鄉盛產滷藕，鴨脖等滷製品，所以滷藕這種食物也盛行。偶爾高中晚自習看看電影，就去買點到教室邊看邊吃當零食；元旦晚會，也是買滷藕這種便宜量大的食物；在家裡，它也會被當成一道涼菜放上餐桌。就是居家必備的好吃法！！上圖，顏值超高，口感超好，味道超棒！

4.粉妝蓮藕

這是我見過的比較獨特的吃法，比較適合夏天吃。藕片焯水後撈出放進冷水，然後瀝乾，將火龍果切塊加入適量白糖打成果泥，然後淋在藕片上。冷藏後即可食用，甜而不膩還可降溫，健康低熱量。

大食代

【泡脆藕斷】

【用料】:

鮮藕1000克。老鹽水1000ml，糖10克。

【做法】:

一，將鮮藕斷洗淨去皮，切去兩頭（前面不漏孔，以保持原狀）。

二用鹽水醃製兩天，撈出，晾乾水分。

三，將糖放入壇內，加入藕斷和適量的鹽水，用竹片夾緊，蓋上壇蓋，添足鹽水，！泡製七天即成。

四，吃時切片裝碟即可！

琳娜家常美食

以前小編信“吃（ch）藕（ou）醜”這一茬，所以對藕這種食物總是敬而遠之，後來明白這種說法其實是一種毫無依據的梗，且瞭解到藕富含既營養又駐顏的維生素和礦物質，便對藕漸生好感。

藕分為粉的和脆的，粉藕和脆藕質地和口感很不一樣，導致做法不同，脆藕多用來熗炒和涼拌、滷製，粉藕適合煲湯、釀桂花糯米。

說起粉藕，先容小編抹把心酸淚，從何說起咧，小編每次都是興沖沖地想買粉藕煲湯，結果吃到嘴裡的卻是脆生生的藕，每每這個時候我就會懷疑自己是個假的餐飲人。其實小編每次挑選藕都是按照行業標準去挑的，多少次小編挑麻點多的、份量足的、顏色深的、十一孔的，然而······說多了都是淚，被多次打臉後，小編開始抱著佛繫心情去買藕——粉藕還是脆藕，隨緣吧，反正我有廚藝將它們打整美味可口！

沒想到，沒有期待反而得嘗曾經心心念唸的粉藕，來之不易可得把它打整得不一般的好吃，於是小編便煲了粉藕臘排湯，蒸了粉藕桂花糯米釀，美美地享用了一餐！

東風炊餐飲

天氣涼了必吃的一道家常菜，給家人做上一鍋，好吃的停不下來，簡單的兩種原料一煮就是美味，糯米藕的家常做法，軟糯脆藕，百吃不膩，食材簡單：蓮藕，糯米，紅糖，冰糖等，快快和小月月學會做法和家人分享你的廚藝吧

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美食煮藝

一種偶然間碰撞出的美味小食，一藕兩吃！

藕含有很多的營養成份，對我們的身體也是很有好處的。在古時候就有詩人用“身處汙泥未染泥，白莖埋地沒人知。生機紅綠清澄裡，不待風來香滿池。”的詩句來讚美蓮藕，可見了蓮藕的普遍和人們對它的喜愛。

冰箱裡還有一塊兩天前買的蓮藕，白白胖胖的很惹人喜愛，拿在手裡邊削皮邊在想該怎麼來製作它？平時都是清炒藕片、糖醋藕條或者是用它燉排骨湯吃。切藕片的時候看著切出的藕片白白嫩嫩、清清脆脆的，突發奇想，今天換種吃法。把切成薄片的藕拌上一些幹澱粉，用少量的油來煎炸它，竟然出奇的好吃，酥酥脆脆帶著蓮藕天然的淡淡香甜，小朋友邊吃邊大聲地說，“媽媽，以後不要再買薯片了，這藕片比薯片還要好吃”。哈！這是一個好主意，想想那膨化食品除了味道吸引人對身體是沒有絲毫的好處，小朋友竟然這麼說，也說明我的這個偶然作法也是很成功的。

製作方法

材料：藕、玉米澱粉、食用油、花椒、乾紅辣椒、蒸魚豉油或生抽、大蔥、蒜

步驟：

1、 蓮藕去皮切成薄片

2、 藕片拌上澱粉，爭取每片藕都均勻地沾上澱粉，不用太厚

3、 鍋內放稍微比平時炒菜多一點的油，鍋熱後改用中小火把藕片均勻地鋪平進行煎炸（根據鍋的大小，大概一次能放6塊左右）

4、 一面煎炸大概1、2分鐘後翻面繼續，兩面都煎炸成金黃色就可以出鍋了

這時就可以直接食用了，特別的酥脆清甜而且不用沾任何的調料，一定要趁熱吃才能感受到它獨特的口感。相信你一定會喜歡的，試試吧。隨後我就把一部分煎炸好的藕片再次進行加工做成了香辣藕片，又是另一種風味。

步驟：

1、 大蔥和蒜都切成片備用

2、 鍋內少量的油燒熱，放入花椒和乾紅辣椒小火炒香，隨後放入切成片的大蔥和蒜

3、 出香味後把煎炸好的藕片迅速放入鍋中翻炒，放入少量的蒸魚豉油或生抽調色入味，馬上出鍋裝盤，一道美味的香辣藕片一定會驚豔你的味蕾。

【我的小貼士】儘量選擇九孔的脆藕做這道菜口感更好，煎炸過程中火不要大，火大上色快容易糊但是不會出酥脆的口感，中小火慢炸出來的藕片口感才是最好的。炒制香辣藕片時動作一定要快，從放入藕片到裝盤不到一分鐘的時間，這樣即增加了香辣的複合口味又保證了藕片的酥脆口感，如果喜歡吃香菜，出鍋前放入少量香菜段提香，嗯，會更棒！

歡迎大家在回覆區評價，如果喜歡這種做法，自己也試試吧，如果好吃記得告訴我喲。

小薇的小食光

材料準備：黃豆50g，蓮藕30g、糯米20g、百合5g、冰糖適量。

設備：家用全自動豆漿機

步驟：

將黃豆剔除雜質、蟲果後淘洗乾淨，再用清水泡軟（大約6-8小時）。糯米淘洗後浸泡2-4小時，直至泡軟。百合用清水泡發。蓮藕去皮，清洗後切末。

將泡好的黃豆、糯米、百合跟蓮藕末一起放入全自動家用豆漿機，加水至上、下水位線之間。接通電源，煮成豆漿，過濾後加入冰糖調味即可。

備註：糯米百合藕豆漿能輔助調養秋燥咳嗽、肺熱乾咳等症狀。感冒、風寒咳嗽者不宜飲用。為防止蓮藕變色，可以將蓮藕在放了醋的水裡浸泡幾分鐘，取出瀝乾後加工。

讀者福利：為答謝讀者朋友，本週免費贈送的是一本《食物相宜相剋2000例》（電子版）。如果剛好你也喜歡，可以私信回覆“福利”，等你喲！

關鍵字: 做菜 肉丸子 蓮藕