香聚憶
涮牛肉肉片是不會散開的，主要原因是因為肉好啊，不是純牛肉或是不好的肉一下水就變成肉餡了，以前我買過一個超市的肥牛三號的牛肉片，雖然等級比較低，但是也不至於下水就爛了，結果還真就成了肉餡，脂肪與肉是明顯看出了分層，後來經過網絡投訴，櫃檯承認這批肥牛肉片是壓一起的。
大家都知道，肉是由各種纖維組成的，肉纖維有橫的豎的，紅肉的纖維是豐富一些，白肉的纖維稍微差一些，牛肉的纖維有是有部位的區別，牛腱子的纖維單向比較多，縱橫的比較少。所以有時候切牛腱子的時候，你會發現牛肉切下去，一下就碎了。鱖魚肉纖維是最明顯的短小，呈現一種蒜瓣肉的感覺。有些火鍋店合成牛肉是肥瘦凍一起，下水就成了一堆肉糜。有些為了不破碎，還加少許生物酶製劑，讓肉片“粘”一起。
所以牛肉特別適合涮著吃，牛肉位置也有區別哦，不同的部位帶來不同的口感，肥牛火鍋是我的最愛，給大家介紹幾種我最愛吃的肥牛吧！
眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，肥瘦相間形似眼狀，眼肉特點口感細膩，咋涮都不會破碎。
上腦肥牛脊背上部肉，特點是脂肪沉積於肉質中形似大理石花斑，上腦肥牛是涮食佳品。
雪花牛小排，超讚的雪花狀紋理絕對適合女士和兒童，它號稱是涮著吃的小牛排。
腹肉肥肉，精選於肋骨後部肉，具有肥而不膩、瘦而不柴等特點，也是非常適合涮火鍋的。
所以說好牛肉煮熟後肉片是不會散開的。
遼瀋美食
不是碎肉，怎麼會散，裡面的組織結構還在，
雲南雲端貿易
證明牛肉熟了
6000裡餃子館
你涮牛肉還有時間觀察有沒有散？我都是觀察還有沒有😂你是享受進食的過程，我是享受美食的味道。
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