雷子老兵

對於一個二十年廚齡廚師來說，我願意把我的廚藝分享給大家。今天和大家分享一道虎皮鳳爪，鳳爪軟糯，下酒又下飯，非常好吃，非常好吃，操作簡單，好吃又非常下酒。也有視頻教程版，大家可以進去我的頭條號觀看，下面我們先來看看具體做法吧。

食材

白鳳爪，老薑5克，蒜子5顆，小蔥，桂皮1個，香葉1片，八角1個，幾顆豆豉，幾顆乾花椒豆瓣醬5克，海椒面5克，糖2克，鹽2克

製作步驟

1.首先我們準備大白鳳爪，砍去指甲，砍好後備用

，

2.水中加一點麥芽糖，麥芽糖可以使鳳爪表面酥脆，上色快，融化後倒入鳳爪中

切記鳳爪不可以焯水，焯完水後鳳爪會爆鍋

3.老薑5克切成片，蒜子5顆切成粒，小蔥切成段，桂皮1個，香葉1片，八角1個，加入幾顆豆豉增加豉香味，入幾顆乾花椒

4.鍋熱燒油，油溫五成熱，下入鳳爪，這時要蓋上鍋蓋，防止燙傷，待鳳爪中的水汽榨乾後揭開鍋蓋，繼續炸制，由淺白到淡黃，再到黃褐色，炸至焦乾出泡撈出，

5下面我們開始給鳳爪炒湯，鍋熱加油，下入蔥薑蒜，小火炸至微幹發黃後撈出，備用

6.然後用剩下的油下入香料煸炒，加，豆瓣醬5克，海椒面5克，加入清水1勺半，糖2克提鮮，鹽2克增加底味，待味道融合後倒入碗中，下入炸好的蔥薑蒜粒

7.鍋中加水，下入鳳爪蒸制，蓋上鍋蓋，必須要小火，40分鐘後取出鳳爪，如果想吃軟爛一點的話，可以多蒸一會兒，擺入盤中

8.這樣一道虎皮鳳爪就做好了，鳳爪軟糯，下酒又下飯，非常好吃

歡迎關注：濤廚也可在下方留言，我看到後第一時間回覆大家

濤廚

謝謝提問，虎皮雞爪怎麼做好吃？好吧，既然提到了虎皮鳳爪，我有一套家傳的方法。全盤奉獻給你哦。

喜歡吃鳳爪的人一定看看我的虎皮鳳爪的做法，比起泡椒鳳爪來說會別有一番風味，一次性吃三五個完全不會覺得膩，根本就停不下來，下面就來給大家介紹一下虎皮鳳爪的正確做法，一起來看看怎麼樣才能夠做出美味的虎皮鳳爪吧。

1：在菜市場購買了新鮮的雞爪以後，把雞爪的指甲剪掉，雞爪用清水清洗乾淨備用。

2：焯水，雞爪冷水下鍋，加入生薑片以及適量的料酒。

用大火煮開了以後加入一小碟麥芽糖 ， 麥芽糖潤肺，生津，去燥，在上色方面也有奇效。

用大火煮開了以後再煮三五分鐘左右的時間就可以把鳳爪撈出來控幹水分備用。

起鍋燒油開始炸鳳爪，麥芽糖的作用開始發揮了，每個都是金黃透徹，再撈出。

後迅速放入冰水中拔半小時，讓鳳爪慢慢膨脹，虎皮也就出現了。這也是最關鍵的一點。

鍋裡倒入少量的食用油，把大蒜、生薑片和大蔥放進鍋裡面炒出香味了以後，再幹辣椒放進去一起翻炒。

最後把浸泡好的雞爪放進鍋裡面翻炒一下，加入醬油老抽，香醋，十三香，食鹽，和適量的清水再煮半小時，大火收汁後營養美味的虎皮鳳爪就可以享用了。

學會的朋友，吃起來吧。

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小秀私廚

虎皮雞爪最有名的應該是廣東飲茶小碟虎皮醬鳳爪了，雖然製作時間較長，但步驟並不繁瑣，成品顏色棕紅叉燒醬味濃，回味微甜，辣味適中，口感軟爛，輕呡即可骨肉分離。不過今天給大介紹的不是廣東版的，是川味家常版的，哈哈皮一下很開心！

雖然是家常版的但是味道也是一級棒的。

製做步驟如下：

1、先處理雞爪，將雞爪剪去指甲，講究的還可以去掉大骨，將處理好的雞爪清洗乾淨，略用冷水浸泡；

2、煮鍋中加入冷水，少許薑片，幾滴白醋（使雞爪更入味，成品皮不易破），少許料醋，將雞爪冷水下鍋，水沸之後煮5分鐘後撈出瀝水；

3、將雞爪擺在架子上自然風乾，在碗中加入半勺麥芽糖或蜂蜜，兩勺白醋調勻，均勻的刷在雞爪的表面並涼幹；

4、油鍋放入多一點的油要能沒過雞爪才可以，燒至七成熱後將雞爪下入油鍋，馬上蓋上鍋蓋，油鍋會炸防止受傷啊！炸至表皮起泡即可撈出，其間要晃動幾下鍋子，防止雞爪粘在一起；

5、將炸好的雞爪放入涼水中浸泡2小時左右，就會出現虎皮；

6、炒鍋放少許油，加入薑片略炒，放入一勺豆瓣醬，少許白糖，炒至出醬香味，再加入幾粒豆豉（切碎）炒香，加入適量的清水（能沒過雞爪即可），再加入老抽、生抽、蠔油、雞精各一勺，八角2粒、花椒10粒、幹辣椒段適量、蓽拔1個，小茴香7粒、香葉1片、桂皮1小塊、白芷1小片、大蔥白段1塊（根據雞爪的量增減香料的多少）燒開，加入兩勺醪糟（可去異味，使湯味回甜），下入炸好雞爪煮6分鐘左右即可關火（雞爪經過水煮和炸制差不多熟了，如果喜歡更軟爛些的可增加煮的時間，但不易過長雞爪皮會碎！），煮好的雞爪浸泡在滷汁中30分鐘以上即可入味。

注：滷汁也中不加糖和醪糟，加可樂和啤酒調味，味道也很好呢！不喜歡豆瓣醬的味道，可以不加，就需要加鹽調鹹味。

圖片源於網絡，如有侵權請聯繫作者刪除！

餓域美食

食材:雞爪、食用油、生抽、老抽、料酒，紅色小辣椒、蒜和姜，冰糖，桂皮八角香葉，冰水。

第一步：雞爪清洗乾淨，剪掉指甲（不介意指甲的可以不剪）。

第二步：鍋內加適量清水，放入薑片、料酒，把洗淨的雞爪放進去，水開後煮7-8分鐘。

第三步：煮熟的雞爪撈出，放入冰水中侵泡，侵泡之後把雞爪拿出來晾乾水分（水分一定要晾乾，可以藉助吹風機吹乾或擦乾）

第四步：往鍋裡倒適量的油，能浸沒雞腳就行，油熱以後把雞腳下進去，炸至金黃，然後撈出。

第五步：把炸好的雞爪放入冰水裡侵泡兩個小時，骨頭和肉分開就行，然後就可以撈出來瀝乾水分。這一步就是雞爪能起虎皮的關鍵一步了，我們只需牢記這一步，將炸過的雞爪用冰水或者涼水跑過之後就起虎皮了。

第六步：起鍋燒油，爆炒一下蒜和薑片，然後放入雞爪，加生抽老抽料酒，翻炒幾次上一下色，加入漫過雞腳水，再加入八角桂皮香葉，然後小火煮三十多分鐘到雞爪變軟，然後開大火收汁，一份美味的虎皮雞爪就做好了。😊

注意：炸過的雞爪泡冷水或冰水是起虎皮的關鍵。

蘭X藍

虎皮雞爪怎麼做好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：虎皮雞爪要想做的好吃，雞爪表面呈現“虎皮”是關鍵。

“虎皮雞爪”，因為表面呈“虎皮花紋”且雞皮軟糯可口，膠原蛋白豐富而因此得名，是一道不管下酒還是下飯都非常不錯的美味菜餚，話不多說，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【虎皮雞爪的美味做法】——特點：味道香軟下飯，做法分析透徹，一看就會。

【主料】：新鮮雞爪500克

【配料】：生薑1塊、大蒜6瓣、八角2個、桂皮1段

【調料】：食用油、水、料酒、黃酒、老抽、生抽、冰糖、辣椒麵、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步處理雞爪：先用剪刀把雞爪的指甲剪去，洗淨備用，同時要提前準備好冰水或者冰塊。

第二步雞爪焯水：生薑切片，起鍋加入適量清水，下入薑片適量、八角2個、桂皮1段、料酒1勺、雞爪，進行焯水，水開後繼續煮8分鐘。

第三步油炸雞爪：撈出煮好的雞爪，控幹水分，起鍋燒熱，下冷油，油微熱下入雞爪進行油炸。

第四步浸泡雞爪：炸至雞爪呈金黃色時撈出，控幹油分後倒入有冰塊的冰水當中浸泡，浸泡2個小時。

第五步煮制雞爪：大蒜切片，起鍋燒熱，下入冷油，油微熱下入薑片蒜片爆香，然後加入泡好的雞爪，加入老抽1勺、生抽1勺、料酒1勺翻炒上色，上色以後再加入適量的清水蓋過雞爪，加入黃酒1勺、冰糖適量，大火煮開，轉小火煮25分鐘至雞爪完全變軟，最後再大火收汁，加入少許辣椒麵炒勻即可出鍋。

出品圖：這樣一道鮮香美味、軟糯可口、入味下飯的虎皮雞爪就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結】——

1、最為關鍵的一步：把雞爪炸好以後，一定要加入冰水中浸泡2個小時，這個過程可以讓雞爪的雞皮和雞骨分離，從而呈現“虎皮花紋”，只有虎皮先出來，後續烹飪的雞爪才能更加軟糯入味。

2、雞爪焯水以後一定要控幹水分，保證炸雞爪時不出現油滴飛濺，不然場面很失控。

3、雞爪一定要先焯水後炸制，這麼做是為了保證雞爪更容易泡出虎皮。

4、如果是冰凍雞爪，一定要先浸泡解凍再進行焯水，保證雞爪不被煮緊。

內容總結完畢，我是“麟大官人”，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，麟大官人感謝您的觀看，我們下期再見！

麟大官人

Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鑽研廚藝的小廚阿騫，這是我關於美食的第183條原創回答，今天我們就來講講虎皮雞爪的做法。

話不多說，開始製作吧：

【原料】

雞爪500g 八角2個 桂皮1段 香葉2片 幹辣椒2個 蔥、姜適量 料酒10g 冰糖10g 鹽5g 生抽10g 蠔油5g 老抽適量

【製作過程】

1、買來的雞爪剪去指甲，防止吃的時候劃傷口腔。

2、將雞爪放到鍋中加少許料酒、蔥、姜焯水2分鐘，使表皮發緊撈出。

3、焯好水的雞爪用冷水沖涼，控幹水分，下入6-7成的油鍋中炸制。

4、將炸好的雞爪放入冰水或者量水中浸泡，因為一冷一熱，雞爪表皮會形成虎皮。浸泡2小時左右為宜。

5、鍋中燒油，下入蔥姜爆香，再下入八角、桂皮、香葉，下入炸好的雞爪，烹入料酒，加水燒開。然後下入蠔油、老抽、生抽、鹽、糖調味。小火慢煮10分鐘，大火收汁即可出鍋。

好了，好吃又好看的虎皮雞爪就做好了，你學會了嗎？

【小貼士】

1、炸至之前的雞爪，要保證沒有水分，否則炸制過程中會濺油。

2、雞爪要出虎皮，炸制的油溫要高，並且一定要泡在冷水中，熱脹冷縮的作用下才可以出現漂亮的虎皮。

3、雞爪炸至之前可以抹上少許蜂蜜，能更好的上色。

4、除了把雞爪燜煮一下，還可以調味上籠蒸制，蒸制的時候加上一點豆豉風味更好。

5、雞爪上色可以選擇用糖炒一點糖色，顏色會更紅亮。

6、也可以加入一些可樂，味道會更獨特一些哦~！

雞爪富含膠原蛋白，是美容養顏的好食材，趕快動手開始製作吧~！我是阿騫，專注美食，每天都會分享一些美食的做法以及小技巧，喜歡的朋友可以關注一下哦~！

Famer許

雞爪又曰鳳爪，因其含有豐富的膠原蛋白，及鈣元素，被益為美容之食，深受廣大朋友歡迎。今天為大家分享一道紅燒虎皮雞爪，歡迎喜歡的朋友試做。

雞爪五百克

配料：

花生油一千克，蜂蜜五克，黃酒二十克，糖色十克（可用五克老抽代替），味精半克，生抽十克，糖五克，鹽五克，八角二粒，桂皮二克，花椒三克，薑片五克，蔥花十克，乾紅辣椒三克，雞清湯五百克，

製作：

一，將雞爪清洗乾淨，用剪刀剪去爪甲，放蜂蜜拌勻。晾至表面已幹備用。

三，鍋內倒入油，至八成熱，（油麵已冒煙）放入雞爪（分二次炸制）至雞爪顏色金黃，撈出瀝油。

四，鍋內留油五十克，放八角，花椒，桂皮，炸出香味，放蔥，姜，辣椒， 熗鍋，倒入雞湯，放入雞爪，加黃酒，糖，糖色，生抽，鹽，大火燒開，去浮沫。

五，小火燉五十分鐘，至湯待盡加味精出鍋。

日照酒鬼孫上上

看著這個虎皮雞爪不由自主就點進來了，每每去菜市場買滷菜，必然會買10塊錢虎皮雞爪並要求老闆多放點辣椒。因為我是湖南人，比較喜歡吃辣。

後面慢慢的就走自我研究路線，試著學習怎麼去做，下面就簡單的介紹一下個人總結的方法：

1、採購：買雞爪，買那種肉實些比較大的雞爪。辣椒（個人喜歡小米辣），香菜，蔥，生薑，香料（五香八角桂皮香葉）。

2、準備：將買來的雞腳洗乾淨去除腳尖，香菜、辣椒、生薑和蔥切好裝盤。

3、將雞腳冷水下鍋加姜煮沸後將雞腳撈出來放冷水裡泡著。大概半個小時撈出瀝乾。

4、鍋內放油，多放一點，這樣能夠將雞腳炸出褶皺。炸至金黃撈出。

5、鍋內留少許油，將蔥、香料放入油中炒出香味。放入適量冷水。

6、將炸好的雞腳放入鍋中的燉至雞爪膨脹柔軟表皮起皺。

7、將燉好的雞腳撈出控水，瀝乾。

8、大火起鍋，放油將蔥薑蒜以及小米辣（根據個人口味放量）爆炒一下。

9、下雞爪翻炒，放適量生抽，老抽，油熗辣椒，五香粉，味精，芝麻油，鹽，稍微翻炒。

10、碗中香菜打底，將炒好的雞腳放入碗中，表面撒蔥花裝扮。做到色香味俱全。

這樣就是一份香辣的虎皮雞爪就做好了。十里飄香，特別下飯，小孩大人都喜歡吃。

如有不恰當之處請多指教，或者有更好的方法歡迎大家下發留言交流。

謝謝大家閱讀！！

邂逅舌尖

說起虎皮雞瓜，相信大家多多少少多吃過幾回吧，它的銷售比例在所有的滷菜中，也是比較高的一道涼菜了

其實虎皮雞瓜的製作方法並不是太難，我們自己在家裡也是可以的做的，今天就和大家分享下家常虎皮雞瓜的做法

用料：雞瓜，生薑，料酒，八角，香葉，桂皮，乾紅辣椒，花椒，生抽，老抽

做法：先把雞瓜的所有腳趾用剪刀剪掉，在把生薑切成生薑片，同時在把鍋里加入適量的水，放入生薑片和雞瓜，在倒點適量的料酒，點火燒開，等雞瓜的血水去除就可以撈出來

把鍋清洗乾淨，加入適量的油，等油熱後放入焯水過的雞瓜，等所有雞瓜的皮多被炸鼓起來的時候，就可關火撈出，然後放到冷水中泡10-20分鐘左右

把鍋清洗乾淨，放入適量的水，同時在放入泡好的雞瓜，生薑片，料酒，八角，香葉，桂皮，乾紅辣椒，花椒，最後在加入適量的生抽和老抽

然後點火燒開水，等水開後，開到小火煮大概40-60分鐘左右就可以了，這樣虎皮雞瓜就算製作完成了

街角美味

虎皮雞爪可以說是Q彈軟糯，外面皺皺的皮，裡面脆脆的骨，吃起來味道醇厚濃郁，簡直算是人間不可多得的一道美味，讓我欲罷不能。今天我就要給大家分享一下我的做法，雞爪保證能起虎皮。

材料：

雞爪、鹽、料酒、生抽、老抽、香蔥、姜、大蒜、辣椒、八角、桂皮、香葉。

做法：

1、剪掉雞爪上的指甲，然後洗乾淨；

2、鍋里加水，放入幾片生薑、料酒，再加入雞爪，大火燒開煮7、8分鐘撈出晾乾；

3、將雞爪放入油鍋，炸至金黃撈出，注意要炸透；（炸的時候會爆油，注意做好防護）

4、炸好後馬上放入提前準備好的冰水內，浸泡1、2小時；（這一步是雞爪起虎皮的關鍵）

5、然後起鍋燒油，爆炒一下香蔥、姜、大蒜、辣椒，放入雞爪翻炒幾下，然後加入水、鹽、料酒、生抽、老抽調味料，再加入桂皮、八角、香葉，小火煮30分鐘左右到雞爪變軟，嚼起來鬆軟即可，最後大火收汁。

這樣一份誘人的虎皮雞爪就做好了，你們學會了嗎？

關鍵字: 鳳爪 好吃 生活