《1》
五月，照例是春白茶的主場。
三月、四月，是緊張而忙碌的春白茶採製期。而五月，則是春白茶上市的高峰期。
精工細作，團隊陳化過後的春白茶，在五月終於要揭開神秘的面紗，與茶友們見面。
千呼萬喚始出來。
隨著春白茶上市，許多問題也隨之而來。尤其是對於今年剛剛接觸白茶的朋友而言，“春白茶”三個字，就是全新的領域，留待茶友們開發。
孔子云：敏而好學。
作為入門者，要想在短時間內快速瞭解什麼是白茶，少不了一篇綜合性的文章作為指引。
為滿足大多數茶友的學習需求，村姑陳在五一小長假期間，推出白茶基礎知識合集系列，希望能幫助大家在最短的時間內，快速瞭解白茶，以應對接下來的春白茶上市。
孔老師還說過：溫故而知新。
一些老茶友們，也不妨一起溫習一遍，查缺補漏，夯實基礎知識。
《2》
基礎概念篇
1.什麼是白茶？
白茶，是以大白茶或水仙茶樹、群體種茶樹為原料，經萎凋、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的茶。
此處，提煉出白茶的關鍵。
第一：用的是特定茶樹的原料，包括三種。大白茶或水仙茶樹、群體種茶樹。
第二：使用萎凋、乾燥、揀剔等特定工藝加工而成。
這兩個條件，缺一不可。
需明確一個概念，並不是名字裡有“白茶”兩個字，都能劃分到白茶的陣營。這是許多入門者認識上的錯誤。
典型代表——安吉白茶。
安吉白茶，不論是工藝還是茶樹原料，都不符合白茶的標準。
準確到具體屬性，安吉白茶屬於綠茶。
作為綠茶，安吉白茶的表現還是很優秀的，雖說不及西湖龍井那般高知名度，但也在綠茶界贏得了一席之地。
如若要跨界到白茶，那真不好意思，它並不屬於白茶。
茶友們在入門是，千萬不要被安吉白茶的名字給迷惑。
2.白茶都什麼品類？
真正屬於白茶的，共有四種茶，依次是白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉。
這四種茶，各有特色。
其中，使用大白茶能加工出三種白茶——白毫銀針、白牡丹、壽眉。
白毫銀針，是指以大白茶或水仙茶樹品種的單芽為原料，經萎凋、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的白茶產品。
白牡丹，是以大白茶或水仙茶樹品種的一芽一、二葉為原料，經萎凋、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的白茶產品。
壽眉，則是以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢（通常是一芽三葉、四葉）或葉片為原料，經萎凋、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的白茶產品。
而今的貢眉，只能特定用群體種茶樹品種（坊間稱之為菜茶）加工，因產量、品質等各方面等因素，它逐漸淡出舞臺，把曾經的江山拱手讓給高產又優質的大白茶。
3.白茶，都有哪些分類？
除去前文提到的按照茶樹原料劃分，白茶還可以根據季節、形態、年份、種植方式、茶園海拔進行劃分。
季節——春白茶、秋白茶
白茶，主要在春季與秋季裡採摘。
顧名思義，在春天採摘的茶，叫做春白茶。
而秋季裡產的白茶，叫做秋白茶。
形態——散茶&餅茶
白茶經歷萎凋、乾燥、揀剔等工藝加工後就收集起來的狀態，叫做散茶，它的狀態最為自然，質樸純粹。
在散茶的基礎上，經過壓餅工藝後，得到的餅狀，就被稱作為餅茶。
年份——新白茶、陳白茶、老白茶
通常，行業內將做好，還沒有滿一週歲的白茶，劃分為新白茶範圍。
而陳放了1-2年的白茶，叫做陳白茶。
保存不低於三年的白茶，則叫做老白茶。
這三種年份下的白茶，各有特色。
新白茶鮮爽，花香濃郁。陳年白茶具有新茶的鮮爽，與老茶的甘醇。老白茶，則是藥香濃郁，茶湯濃厚，滋味豐腴。
種植方式——臺地白茶、拋荒白茶、荒野白茶
家生家養，有專人看管，定期修剪，且種植規模大的白茶，叫做臺地白茶。
曾經有人管理，後因外在因素被荒廢的白茶，叫做拋荒白茶。
荒野白茶，顧名思義，就是生活在荒郊野外，無人管理，靠天吃飯的白茶，叫做荒野白茶。
其中，臺地白茶是最常見的一類。而荒野白茶，因產量低，只能成為小部分人的藏茶。
茶園海拔——高山白茶、平地白茶
在福鼎地區，海拔不低於600米的茶園，叫做高山白茶。
與高山白茶相對的，則是平地白茶。
高山雲霧出好茶。
高山白茶憑藉自己的實力，贏得了好口碑。而平地白茶，憑藉其產量方面的優勢，也殺出了一片天地。孰好孰壞，因人而異。
《3》
白茶選購篇
1.什麼樣的白茶值得買？
當然是品質好的白茶！
品質好的白茶，才值得我們購買，並且長期收藏。而品質好的白茶，通常有共性。
好品質的白茶，它的香氣豐富，層次多。毫香、花香、鮮筍香等香氣層出不窮。
這些香氣，不僅能在杯蓋上被捕捉到，還會溶於湯水，形成落水香，被口腔所感知。
此外，能符合“品質好”這三個字，它的湯水是甘醇的、清甜的、豐盈的、鮮爽的、醇厚的。回甘清甜，生津快。
香氣豐富、滋味醇厚，喝完能讓人覺得心曠神怡，其喜洋洋者矣，都是值得買的茶。
2.我適合喝什麼樣的茶？
白茶的選擇，通常是因人而異。
我們要根據不同的喝茶段位選擇。
如果您在接觸白茶前，從未喝過任何茶類，在選擇時，可以選擇春壽眉、秋壽眉與白牡丹。
這三種茶，作為入門是極好的選擇。
尤其是白牡丹與春壽眉的花香，是一大特色，也能被新茶友所接受。
若是您之前常喝綠茶、花茶等，春壽眉和白牡丹是不二之選。花香馥郁、茶湯清爽，符合多數綠茶粉的口味喜好。
倘若之前喝的是普洱茶、紅茶、武夷巖茶等，秋壽眉是第一選擇。
秋壽眉茶湯濃醇，走的氣質內涵路線，湯水更符合喝茶的需求。
至於白毫銀針，它需要一定的喝白茶經驗，才能更好地理解其中精髓。若是沒了白牡丹與壽眉的過渡，第一時間選擇白毫銀針，反而會難以體會其中的精妙，反倒會生出誤會，覺得白毫銀針味道寡淡，不是好茶。
3.白茶入門，是選新白茶還是老白茶
最好是從新白茶開始，而後循序漸進，選擇有一定年份的茶。
如此選擇，也有原因。
其一，新白茶選擇豐富。
新白茶所含有品種豐富，加上沒有年份的制約，選擇面更廣。
在這些新白茶中，我們還能挑出自己喜歡的茶。
相比之下，老白茶已經有部分被消耗，相對新白茶而言，選擇更少。
其二，新白茶不存在做舊風險
而今，選購老白茶，不得不考慮到年份真實這一因素。
相比之下，以老白茶入門，更考驗對白茶的熟悉程度，要是沒掌握白茶選購的精髓，難以選擇到真正品質好的老白茶，容易白白交了大把學費。
但新白茶的選購，相對來說就不存在做舊的風險，而且從新白茶開始入手，更有利於我們積累經驗。
白茶入門，最好的就是先選擇新白茶，而後選擇陳年白茶，最後是老白茶。
《4》
白茶沖泡篇
1.白茶該怎麼沖泡
白茶的沖泡，有許多經驗與技巧，在之前小陳茶事的文章裡，已經分享過多次。在此，挑選重點分享。
其一，茶器的選擇
沖泡白茶，通常有三種茶器可供選擇，白瓷蓋碗、玻璃杯、煮茶壺。
其中，最能體現白茶品質的茶器，非白瓷蓋碗莫屬。
用白瓷蓋碗沖泡白茶，能更好的體會到白茶的香氣，不藏私，不修飾，白茶所表現出的，是最完整的一面。
玻璃杯沖泡，是最為便捷的方式，適合上班一族。
而煮茶壺，則適合有一定年份的白茶。
這些有年份的白茶，具備煮著喝的屬性。經過煮茶後，白茶的湯水變得更加細膩，能更好的展現出白茶內在實力。
其二，水溫的選擇
沖泡白茶，多數人會提到水溫話題。
最常見的問題是——白茶，要用多少度的水溫沖泡？
毫無意外，答案是100℃。
沸水泡茶，才能體現出白茶的精氣神，讓白茶的香氣和滋味能更好的釋放。
且沸水沖泡，還是檢驗品質的一大重要手段。
能夠經得起沸水沖泡，品質不差。
要是隻能用低溫泡茶，這類茶多數有品質上的缺陷。
其三，出湯時間的控制
出湯，容易影響茶湯的濃淡。
同樣使用110毫升白瓷蓋碗，搭配5克相同白茶，沸水沖泡。
出湯快的白茶，湯水清爽，更符合喝茶口感。要是出湯慢的白茶，往往湯水濃，要是超出口腔可承受的範圍，還會覺得茶湯苦澀，影響喝茶感受。
這種口感上的差別，受茶湯濃淡程度影響。
出水快，相對來說物質釋放少，茶湯濃淡適中。
出水慢，物質釋放多，茶湯濃度大，容易出現苦澀的情況。
掌握好這三點，不愁泡不出好喝的白茶。
《5》
白茶保存篇
最新國標規定，含水量達標（不高於8.5%）的白茶，可長期保存。
如何實現長期保存，所採取的相應措施，至關重要。
白茶保存，可分兩大模塊。
第一，存茶容器的選擇。
也不兜圈子，最好用的白茶保存方法，是三層包裝法。
這三層，並不能隨便，而是有具體要求。
最外層，即第一層防護，要選擇厚紙箱，通常選擇五層瓦楞紙箱即可。
厚紙箱，承受力好，可避免擠壓、變形而導致白茶破碎。
並且紙箱還能從一定程度上避免光線、水汽等干擾。
第二層防護，是塑料袋。
塑料袋，可起到防潮，隔絕部分氧氣等作用。
第三層，是銀白色的鋁袋。
這層鋁袋，也能起到遮光、防潮、防異味等作用，能更好的實現白茶的長久保存。
第二，存茶環境的要求。
對存放白茶的環境，共有四個要求。
1.遮光
2.乾燥
3.陰涼
4.無異味
這四個要求，缺一不可。不論是以家庭為單位存茶，還有專門的倉儲空間，這四個要求一個都不能少。
唯有讓白茶遠離光線直射、高溫烘烤、異味侵襲、水汽干擾，才能真正確保白茶品質不受損，實現長久保存的願景。
《6》
白茶入門，實際上就是由許多小知識點架構而成。
這些知識，是名為“白茶”這棟高樓大廈的基礎框架，要讓“白茶”這棟大樓，真正變得美觀，還需要加上“軟裝”。
而這些“軟裝”，就需要茶友們在日常喝茶過程中不斷積累。
白茶基礎知識的積累，也有規律可循，可按照選購、沖泡、保存等將其分類，妥當安放。
在未來某一天，您回首望，會發現原來在不自覺中，已經積累了這麼多白茶知識，甚至還能成為您圈子裡的意見領袖。
不積跬步無以至千里。
白茶入門，這篇文章開始。
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