祥和48422321
其實這個問題也是現在很多商家的困惑，有些時候，真材實料，可能生意一般，投機取巧，可能卻生意興隆，很多事情似乎真的有些不公平！
先給您講一個我家附近，兩家米線店的故事吧。
大約是在5年前，我們附近的美食街開了一家米線店，以湯香味美，價格實惠迅速站穩了腳跟，每天都是生意興隆。
他家的湯，特點就是異常的香，有些時候即使不進屋，從大門口過，都能聞到那種香味兒，讓飢腸轆轆的你，不自主就到店裡消費。
不久後，在這家店旁邊隔著一家門臉兒，又開了一家米線店，這家店不同的是，真材實料的熬製大骨湯，很大的湯桶就擺在那裡，而且稍微識貨的顧客都能嘗的出來，這是真正的大骨湯。
又加上兩家店是同一種品類，無形中就形成了傳統做法和添加劑之間的一個競爭，而時間不長，第二家真材實料的店，就被第一家用添加劑的店，以香味濃郁，價格便宜等優勢，擠兌的幾乎要關門。
好在雖然很多人隨波逐流，真正識貨的也還是有的，第二家店，雖然生意一般，但也有了一小部分支持他的客戶，也就是這部分顧客支撐著他，堅持活了下來。
而在近兩年，形勢發生了逆轉，由於添加劑知識的逐漸普及，消費者的鑑別能力日漸提高，第一家店的那種奇香的湯的秘密被找了出來。
後來顧客們私下議論，說在那家店吃一次飯身上的香味三天下不去，肯定有什麼不良的東西在裡面。
而第二家店，卻由於自己的紮紮實實，大家口口相傳，形成了口碑效應，迅速有了一批忠實的顧客。
這樣，隨著顧客消費意識的日漸成熟，兩家店的情況發生了逆轉，前不久，第一家用添加劑起家的店，轉讓了。
我說這個故事，倒不是想給您評判什麼，而只是給您提個參考，真材實料的店競爭不過添加劑的店，雖然有過這種現象，但那並不是絕對的，關鍵還是事在人為。
所謂事在人為，就是在您貨真價實，真材實料的基礎上，如何把那些附加理念推廣出去，比如說健康，真誠，服務等。
當然還有一點，既然是食品，口味仍然是一個核心的標準。
供您參考。
自然門美食e族
有肉湯的早餐店，不是骨頭熬的，就是湯膏調配的，還有熬骨頭做樣子，實際用湯膏調配的。很像當下的白酒製作，也是三個工藝：釀造、勾兌和釀造做樣子的勾兌。
這是當前的普遍現象，尤其是營業性質餐飲業，幾乎是沒有不用到化學湯料的，從大飯店，到麻辣燙，再到早餐點。知道的人，會避開不吃，但是絕大多數食客，並不知情，受不了色香味的誘惑，專挑很香很白很濃的湯，真材實料熬出的湯反而被冷落。本文願藉此機會，分享這些化學味料添加劑的前生今世，該不該讓人吃，吃了會怎麼樣。
（本圖只是部分香精，氣場很強大：沒有什麼味道我調不出來的！）
【內容提示】：
- 惹不了的各種味料“精”。
- 遊走在灰色邊緣的龐大行業。
- 早起這碗湯喝也不喝。
一、惹不了的各種味料“精”
之所以把“精”字雙引號，是因為當前的味料都成精了，大小飯店，早點湯攤，凡是關聯色香味的菜餚，沒有不用到味料精的，其中“湯”是重災區。雞湯鴨湯骨頭湯，魚湯蝦湯王八湯，羊湯牛湯豆腐湯，所有不同材料、不同風味的湯，都有相應的“湯味寶”，不用勞神費力幾小時半天的熬，還一次只能熬一鍋，生意好點的一會賣完，眼睜睜看著人家繼續添湯繼續賣，大把掙錢，自己只好收傢伙。
有了湯味寶就不一樣了，腰不痛了，腿也不酸了。不用熬，只要能燒水就行，湯味寶水裡一放，又白又香又濃的骨頭湯就成了，要多少就能隨時來多少。
寫到這裡想到最早接觸這類味料化學品的經歷。
第一次接觸的是糖精，那還是小時候，家裡吃飯人多，母親想做一頓糖包，買不起糖，就買一毛錢的糖精，我兄弟幾個根本不相信，正常一大勺子糖還不很甜呢，你這點眼藥一樣少的糖精怎麼會甜？結果是很甜，給的就眼藥一樣少。
第一次接觸香精是中學階段。有個同學母親在縣國營副食品加工廠上班，我們討論起為什麼點心那麼香，他給了科普，給有水果糖香精，第一次知道還有香精。就磨著他給搞點，第二天果然帶了來，過去橡膠瓶蓋的注射液青黴素小藥瓶裡半瓶不到，估計一毫升的樣子。於是中午興沖沖的回家，纏著母親晚上做饃，給香精試試。果然晚上的饃味道有了商店水果糖的香。
第一次接觸雞肉香精是在寧波市二道橋農產品市場，被推薦買了一小瓶，說是燉雞給一點，味道格外香，結果就是。還同時買了新奧爾良醃料，第一次做沒用雞，寧波市場大扒皮魚很新鮮，一斤一條，就買了幾條，剁大塊醃了。炸的時候可熱鬧，大傢伙聞著味道圍上來，邊出鍋邊吃，最後我這炸魚的一塊也沒落著。就這樣搞的我相當時間內，保持著對各種味道添加劑的興趣，感受這些玩意兒每一次帶來的不一樣。
就是這樣，人們的口味在不經意的發生變化，潛意識裡在不斷接受化學味品。所以早餐店勾兌湯比熬的湯好買，一點也不奇怪，多年市場就是這樣培養食客口味的，只要香，又好看就是好湯。再說人們已經快餐生活方式幾十年了，習慣了香精的味道，也根本嘗不出是熬還是調，哪家的湯香買哪家。事實就是這麼任性，任你熬了一夜，用的筒骨雞骨，怎麼也比不過勾兌湯的香，儘管瞞不住行家，可是芸芸眾生喝湯人不管這些。放在一起，真湯賣不過勾兌湯。
（各種添加劑）
二、遊走在灰色邊緣的行業
還是前幾年，我在琢磨白酒市場中，被酒精酒勾兌技術吸引了注意力，總覺得能把本不相干的水、香精、糖精，兌到酒精裡會化合成美酒，實在神奇。要知道美酒釀造很是複雜，再高的釀酒師，也不敢保證次次做出的酒都好喝，一個環節不注意就會壞事，所以說自古做酒人不敢稱師傅。
關注勾兌就順著線索想知道，都是什麼樣的香精，能把這幾樣簡單材料變成美酒？沒想到這一下被驚呆，還並不怪自己孤陋寡聞。原來不僅所有風味的白酒都有相對應的香精，而且香精的研發生產已經形成了一個龐大的產業，就在旁邊的一個縣，做成了國內最大白酒香精生產基地，成了這個縣的支柱產業。
再說到食品添加劑，不說多大規模，就問還有誰沒吃過？再想想規模有多大。早餐店用香湯寶還只是冰山一角，可以說，基本所有吃的喝的，點心飲料，糖醋煙茶，就是食鹽都給添加劑，還有什麼不給的。
為什麼說這個行業是行走在灰色邊緣？道理也很簡單。儘管食品添加劑是合法產品，但是前些年的胡搞出人命，的確把名聲搞臭了。再說如今的食品行業離不開添加劑，成了市場剛性需求，不愁賣不掉。所以，在很多商品廣告鋪天蓋地的大環境裡，食品添加劑就是不湊這個熱鬧，從來不做廣告，而且是全行業，包括單個產品都不做廣告。想找他們，各大網店多的是。
三、早起這碗湯喝是不喝
把話題拉回來。既然我們躲不開食品添加劑，既然是合法產品，起碼說明添加劑是安全的，在適量條件下，可以放心食用。當前市場天然湯和勾兌湯並存，只是製作成本和材料成本不一樣，我們在喝湯的就不需要能喝不能喝的選擇，要的是喝什麼樣的湯。
為了大家便於挑選，這裡分享天然湯和勾兌湯的鑑別方法，主要三個：
- 看外觀。主要是盛湯的大鍋。天然湯都很多骨頭，勾兌湯為了冒充，裡面也會有骨頭，但是不多，而且很乾淨，一看就是熬了不是一次的。
- 看顏色。天然湯熬的再好，不如勾兌湯濃，也不如它白，總有些發淡發灰。勾兌湯色澤濃度顏色，那叫個完美。
- 聞味道。這個區別最是明顯，勾兌湯的香有穿透力，香到好遠。天然湯就不是了，但是聞著很舒服。
特別補充：為什麼勾兌湯不敢公開自己的身份，全都冒充天然湯？唯一的原因是利潤。如果亮明自己是勾兌湯，那麼，人家天然湯一碗成本合到一塊錢，賣兩塊錢。你勾兌湯一碗成本只幾分幾毛錢，也要賣到兩塊錢，賣一塊就比人家賺的多。當然如今經營成本很高，房租、人工不斷在漲，壓力大，但是，不該全讓消費者買單，把自己的利潤率降到合理水平才對。
普濟
什麼是食品添加劑？很多人並不知道，其實，鹼，蘇打，雞精味精，醬油，料酒，香辛料統稱為食品添加劑，說白了，只要和食品有關的添加都是添加劑，但話說回來，食品添加在現在的食品行業中，扮演著舉足輕重的作用，就說防腐劑吧，在幾十年前還沒有防腐劑的日子裡，全球每年死於食物中毒人數幾百萬之多，由此證明防腐劑是利大於弊的。在我們周圍的食品中，添加劑無處不在，就拿麵包說吧，酵母，糖，香味料，泡打粉都是添加劑，啤酒，香腸，方便麵，蛋糕，餅乾飲料只要是帶包裝的，九成以上都會有添加劑，現在的餐飲行業，只要是廚師，香料香精調味料都在用，除非你不下餐館，否則你這輩子都不會離開添加劑，我們要用客觀的態度去看待食品添加劑，它改善了我們食品的口感營養保存運輸，是人類進步的一部分。當然，任何添加劑都有它合理的添加量，鹽吃多了一樣會死人，道理一樣，只要合理合法的正確添加使用，安全健康沒有一點問題，否則國家食品藥品監督部門也不會允許在市場上銷售的。所以那些一談添加劑就色變的人不要再自己欺騙自己了，因為你的生活添加劑無處不在。
戈壁石頭60905781
這裡講過故事吧。大家一定買過散裝酒，很多人都說自己買的酒是真的，是在酒廠裡，看著人家從酒槽裡放的酒（就是在民間的那種小酒坊），絕對沒有加酒精（其實國家還在提倡又食用酒精調配酒，因為生產酒精的原料有很多種，而釀造白酒一般都是用大米或稻穀。雖說很多酒廠說自己用的是高梁等雜糧在釀酒，但那個地方根本高不產高梁，又沒看到運送高梁的車輛……。再說了，純釀造白酒幾乎是三斤糧食出一斤酒，而現在有些酒比糧食的價格還低）。聽到這樣的話就感到好笑:又有哪一個賣酒的會說自己的酒是用酒精勾兌的？再說，親眼看到的不一定就是真的。
其實，在熬湯時，加不加香精，如何去加，這個還真不好說，完全要看自己了。個人認為，只要是正規的、符合國家標準的香精，加一點也沒什麼問題，但也要在合理的範圍之內。如果說為了降低成本，購買那些便宜香精，最好還是算了。
做生意，是為了賺錢，但不能為了賺錢而失去了自己的良心和道德。
我只是草根
我也是做早餐店的，這個問題也是現在困擾我的，也曾考慮過加添加劑，店已經開了一年半了，一直堅持使用老雞加新鮮筒骨熬湯，一年半來確實累積了一些識貨的人，但不識貨的太多太多了！朋友都叫我撤離了，但我捨不得，苦苦堅持了這麼久，生意始終不見起色，勉強夠生活所需而已！反觀某些加添加劑的店生意爆滿，走過去就能聞到一股化學劑的香味
10平米的希望
呵呵，你憑啥說別人就是添加劑？你用過添加劑嗎？用添加劑的真心不好喝，自己手藝不到家就繼續改良，我家酸辣湯2塊5一碗，大料費就摺合7毛(我家是純素的，一點油脂和骨湯都沒)。開始也是味道差，單單是開業那一個月做實驗的大料就1萬多塊，每天大料幾十斤的扔，最後才找到和水量的平衡點。不要拿顧客當傻瓜，你胃口不對是留不住人的。
心想事成58725
文章的結尾很理想，但現實不是這樣的，我用雞骨豬骨擺在店裡面熬湯6小時，但生意比不了隔壁米線店，他們連熬湯的桶都沒有，他們每天賣四五千元，我一天才1000多一點，同樣是20平方米的店面，我正在網上掛著轉讓，座標，昆明國際銀座官渡小鍋米線，
滯後的法律何時改
我12年在中山市古鎮。就吃過，不敢肯定加沒加什麼別的東西，無意一次，有人問起來，鍋底是什麼，老闆直接撈起來。排骨，肉。湯不是很好喝，但是加上辣椒，味道就真的非常好了，生意
12345人
我也是從事餐飲的，但我時刻站在對方角度考慮，平時不要說添加劑了，有時單位同事需要帶飯，快餐盒都要用清水涮一下(平時她們自己弄都不涮)。做的菜有時雖不吃(好多時候累了吃不下)。但我都是按給自己家人做那樣。別人雖看不到，但世上好多事都有因果，也是圖個心安。
忘了怎麼稱呼你
對於這個我是有發言權的，由於工作性質對香精這行業接觸的比較多！這樣來講，正規的香精還是安全的，至少也和口香糖一樣，吞到肚子裡，不會被吸收直接排出體外了！但畢竟中國食品安全監管系統還是不是很完善，有些香精並不安全，甚至有些正規廠產的產品也不一定安全！所以長期吃香精食品還是有害的！
但食品添加劑這個東西如今已經不可避免了，你喝的飲料裡面有檸檬酸、阿斯巴甜、安賽蜜；你吃的調料裡面有穀氨酸鈉；你吃的滷菜裡面有紅色素，辣椒精，落日紅，檸檬黃...；你吃的瓦罐湯湯裡面也有肉寶王、千里香！除非你不吃東西否則你就離不開添加劑！有的人說我自己做，你超市買的大米其實也有，這裡就不多說了
所以國人就不要太矯情了，該吃還得吃！
香精畢竟危害不是很大，賣家用劣質食材比如殭屍牛肉，雙氧水筍絲，亞硝酸鹽榨菜都比添加劑危害大，所以不用聽貓就是虎！
用香精的確口感比較好，比如辣椒精，一小瓶一公斤批發進價大概15塊，買家買回去大概花55左右，利潤很高所以香精推廣很到位！但15塊的辣椒精，比你買50斤辣椒花一天煮出來的辣味都濃，你說用不用香精，一小蓋等於你一大鍋辣椒煮一天，商家如果不傻肯定會知道香精成本低！而且更辣更夠味買家更喜歡！
所以香精是開店的第一選擇！
有的人說不管你怎麼說我還是覺得大骨熬的好，可是你知道嗎？有的商家是打著大骨熬湯的旗號，你看著鍋裡煮著大骨，你就真以為他就真用的大骨！你自己回家用大骨熬一下試試，熬幾天都沒有他那味道，不是你技術不行，只是你缺少一勺肉寶王！加一勺三歲小孩都能熬出那味道！大骨就是個噱頭！
所以別矯情了，該吃還得吃
