範柯左
水煮牛肉——湯紅色亮，麻辣鮮香，肉片嫩滑，蔬菜鮮嫩，是一道非常經典的川菜，下面分享一下具體做法。
食材
牛裡脊 300g
萵筍 100g
黃豆芽 100g
香蔥 1根
蔥 1段
姜 5片
蒜末 6瓣
乾紅辣椒 10g
花椒 3g
郫縣豆瓣醬 1大勺
生抽 5g
鹽 適量
白糖 5g
小蘇打 1g
料酒 5g
白胡椒粉 2g
水澱粉 1勺
1.香蔥切成蔥花，蔥薑蒜切末，牛肉洗淨切成薄片(厚度約0.2毫米)，依次放鹽、生抽、料酒、胡椒粉抓勻，碗中放蔥花、少許薑末、蘇打粉加少許水攪勻打入肉片中，再放水澱粉，抓到肉片吸收所有調料，放1勺油拌勻醃製10分鐘。
2.鍋中放一點點油，放入幹辣椒，花椒小火炒出香味，用刀剁碎或用石臼搗碎。
3.萵筍切片，豆芽洗淨，鍋中倒油先放豆芽再放萵筍片，放少許鹽炒至斷生，盛到盆中。
4.起鍋燒油，放入一半的蒜末和餘下的薑末爆香後，倒豆瓣醬小火炒出紅油，倒入熱水燒開，依次一片片下入牛肉，放入白糖，大火煮開後約1分半鐘即可，一起倒入有配菜的盆中。
5.撒上剁好的辣椒花椒麵、蒜末、蔥花，鍋裡燒油，油熱冒煙後均勻的澆在上面就好啦！
小貼士
1.切肉時逆著肉的紋理切，如果順著切容易咬不動，小蘇打是弱鹼性，可以中和牛肉的酸性，使粗韌的牛肉更軟嫩，但量不要太多，否則會發苦，一點點就可以起到效果了，不用擔心營養問題。蔥姜水也有去異增香的作用。
2.用少許油炒香過的辣椒花椒，剁碎或搗碎香味更濃，比直接撒辣椒花椒粉味道好。
3.下面的配菜還可以放萵筍尖、小芹菜、蒜苗、金針菇、豆皮、生菜、油麥菜、豆皮等，可根據季節，個人口味喜好。這個是直接炒熟的，開水焯熟也行，但炒出來的菜感覺更脆嫩一些。
4.豆瓣醬中的鹽分就可以了，口味重的也可以放入適量鹽調味，放白糖可提鮮，中和辣味。
5.澆熱油時點三下可使香味辣味更好。
一道麻辣味厚，香味濃烈的水煮牛肉就ok啦，味道真的很棒，做給家人朋友，亮亮手藝吧！
我是一名寶媽，帶寶寶的同時，也把照顧家人的飲食作為一種樂趣，日常分享美食問答和製作，歡迎喜歡我的朋友們點贊關注，評論轉發哦，感謝大家👪
上上媽創意美食
水煮牛肉的做法
準備主料：牛裡脊 輔料：豆芽、青蒜苗、蔥姜、蒜、香菜
調料：鹽、澱粉、雞蛋、雞精、胡椒粉、料酒、香油、郫縣豆瓣醬、花椒、麻椒、幹辣椒、藤椒油
首先準備牛裡脊肉一塊切片清洗乾淨，放入容器里加入澱粉、和雞蛋清一個（這個是關鍵這樣能鎖住牛肉裡面的水分，吃起來爽滑多汁），放入少許的料酒胡椒粉攪拌均勻
香菜準備好切段、豆芽清洗趕緊、青蒜切段、蔥薑切片備用
準備起鍋燒油，油溫6成熱下入郫縣豆瓣醬炒出紅油，依次下入薑片、花椒、麻椒、煸炒出香味、放入開水煮開
把豆芽菜和青蒜下入鍋內稍微燙一下不要太長時間這一吃起來口感比較清脆，然後撈出放入準備好的大盤中打底
下面吧準備好的牛肉片依次的下入鍋中，放入少許的料酒去腥、放少許鹽、雞精，把牛肉滑散至剛熟就可以連湯帶牛肉一起倒入大盤中
上面放上蒜末、辣椒段、熟芝麻、然後起鍋燒油等油溫8成熱，倒入牛肉上撒上香菜即可
這樣我們的水煮牛肉就做好了希望能幫助到你
吃貨楊小賤
水煮牛肉是地道的川菜，也是我的最愛，自己在家也是經常做來解饞，如何才能做到香辣可口，牛肉口感嫩滑呢？
1.要想牛肉口感嫩滑的第一步就是選材，要選牛裡脊肉最好，然後用生抽，料酒和幹澱粉抓勻，再滴幾滴食用油鎖住牛肉水分，這是牛肉口感嫩滑第二步。然後再次抓勻，醃製十五分鐘。準備蔥薑蒜沫，幹辣椒段，鹽，雞精，花椒一小把，白芝麻，生菜，黃豆芽，金針菇，一勺豆瓣醬，香菜。
2.少量油把豆芽，生菜，金針菇炒至斷生，鋪在碗底。配菜可以選自己愛吃的蔬菜，自由選擇。
3.鍋裡燒油下蔥薑蒜，幹辣椒和花椒炒香，再下一勺豆瓣醬炒出紅油，然後加清水，再加鹽，雞精，醬油調味，燒開後用漏勺撈出料渣不用。
4.把牛肉依次放入鍋裡燙熟，只要牛肉變白斷生即可撈出，時間長了就煮老了。這是牛肉口感嫩滑的第三步。
5.牛肉和湯倒在盛有豆芽，生菜的盆裡，在上面撒上蒜末，白芝麻和花椒粒，然後鍋裡燒熱少量油爆香乾辣椒段，和熱油一塊倒在蒜末，花椒上面，激發出香味，最後撒一點十三香和香菜即可享用美食。
小林的廚房
在家裡做水煮牛肉，首先最重要的是牛肉的選擇！
1🚀🚀🚀🚀原料主料
新鮮牛裡脊1斤:切成厚4毫米肉片
2🔥🔥🔥🔥輔料小料
捲心菜50克 黃豆芽50克 萵筍50克切片
金針菇50克
3🚀🚀🚀🚀調料小料
三五火鍋底料100克 花椒油50克 辣油100克 幹辣椒段5克 蒜泥20克 品
3🔥🔥🔥🔥牛肉上漿🔥的必要性，直接影響
500克 牛肉切片
3克 小蘇打粉
2克 味精
3克 雞精
鹽 5克
水 100克
雞蛋 一枚
老抽 2克
生粉 10克
色拉油 10克到最後放🔥
所有原料倒入盆地按順時針方向攪拌使牛肉上漿
後，倒入色拉油10克，攪拌均勻後放保險冰箱，讓牛肉自然醒發30分鐘後留用！
4🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥操作烹飪方法
鍋內倒油，燒製2成熱約80度左右。切記溫度不可太高， 牛肉用勺子按順時針打開，此時牛肉7成熟，撈出留用。
5🔥🔥🔥鍋內倒入辣椒油燒熱下蒜泥 三五底料 花椒油煸出香味，後加水燒開調味鹽3克少許 雞精 味精各3克 加入捲心菜 黃豆芽 萵筍 金針菇煮撈入餐具內後 放入牛肉片燒開後，倒入餐具內，
牛肉上面放蔥花 幹辣椒段少許燒熱油爆香即可，熟芝麻少許！
6🔥🔥🔥此時水煮牛肉 色 香 味 麻辣鮮五味俱全！
鯊魚哥冷藝vc小剛
水煮牛肉，屬於川菜系，是川菜代表作之一，一說起水煮牛肉，那種酸辣鮮香的味道就讓人流口水。是佐酒拌飯的上等佳餚，端上桌，咕嘟咕嘟地冒著熱氣，天冷的日子裡，就需要這樣一盤才爽！
要想使水煮牛肉的肉片兒又香又嫩，最好選用黃牛的牛裡脊來製作，下面我們來介紹一下具體做法。
主料:黃牛裡脊500克，油菜100克，青蒜50克。
配料:料酒15克，老抽少許，玉米澱粉少許，豆瓣醬10克，乾紅辣椒10克，花椒5克，蔥薑蒜適量，植物油30克。
做法:1 洗淨切片，加澱粉，鹽，料酒，老抽拌勻。
2 油菜，青蒜洗乾淨，切成段。
3 鍋燒熱，放入幹辣椒，花椒粒小火翻炒，拿起一個花椒粒，用手一碾就碎，取出來涼涼。把花椒碾碎，辣椒切段，蔥切成蔥花，姜蒜切片兒。
4 炒鍋加油燒熱，下入蔥花，姜蒜片，豆瓣醬炒香，添加適量的水，加鹽，味精，青蒜段，油菜段燒開。
5 把青蒜，油菜撈出來裝到大碗內
6 把牛肉片放入燒開的湯裡，大火煮到牛肉熟透，倒入湯碗裡，撒上辣椒段，花椒末
7 另起鍋加油燒熱，放入幹辣椒，花椒粒炸出香味，澆在湯碗內就可以了
這樣做的水煮牛肉，肉片滑嫩，湯汁鮮香，麻辣味濃，開胃健脾，而且辣而不燥，麻而不酷，讓人無法抗拒。
這樣做的水煮牛肉，你喜歡嗎？喜歡就加個關注，點個贊吧。
紅姨愛美食
你好，很高興回答你的問題！
水煮牛肉看著非常複雜，其實只要掌握好技巧，就可以輕鬆的做出家庭版水煮牛肉！我記得有一年看中餐廳，然後張亮做了一道追妻神器水煮牛肉，你仔細看的話其實做法非常簡單，我就是跟那個電視節目學了一下，然後就會做了，其中改良了一下個別的步驟，其實並不麻煩，一次就能學會，只要你按照步驟來的話！
食材：牛裡脊500克 圓生菜150克 豆芽50克 一個雞蛋清 料酒15毫升也就是一勺 澱粉15克也是一勺 鹽適量（這個可以根據自己口味調整） 姜20克 花椒十克 幹辣椒十個 郫縣豆瓣醬40克 醋15毫升也就是一勺 糖十克兩小勺 生抽15毫升一勺 辣椒麵30克 蔥15克 蒜15克 花椒五克
1.牛肉切成薄片放進碗裡，加入一個蛋清、一勺料酒、一勺澱粉、適量鹽用手抓勻，最好是用手因為方便入味，醃製一會兒備用。姜切成片，蒜蔥切成末，幹辣椒切成段備用。
2.鍋裡放油燒熱後，放入薑片煎制，然後再加入花椒、幹辣椒爆香，再加入郫縣豆瓣醬炒出紅油後，加入清水、一勺醋、兩小勺糖、一勺生抽攪拌均勻。然後燒開，開鍋以後下入洗乾淨的圓生菜和豆芽，燙熟之後撈出生菜和豆芽，然後鋪在碗底做一個擺盤。
3.再次開鍋之後可以加入牛肉片，儘量一片一片的下，燙熟以後撈出放在碗中，然後再把湯倒入碗裡。然後另起一個鍋，燒一點熱油。在已經盛出的牛肉上放一些蔥蒜末、辣椒麵、花椒，然後把燒好的熱油澆在上面，頓時間香味撲鼻！然後就可以吃了！
【小貼士】如果覺得切牛肉片特別麻煩的話，可以直接買肥牛卷。蔬菜的話不一定非得要豆芽和圓生菜，你也可以放一些自己喜歡的青菜，比如說菠菜、油菜之類的。
是不是超級簡單？其實任何食物只要認真對待的話，都是非常簡單好上手的。
以上就是我對這個問題的回答，希望對你有幫助！如果有需要補充的朋友，歡迎留言！
小廚娘的美食頻道
特色傳統名菜，屬川菜系。主料瘦黃牛肉。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉。下面我分享下水煮牛肉家庭做法。
準備配料:牛裡脊肉切薄片，冷水中浸泡十分鐘泡除血水，撈出控幹放入碗中，加入一個蛋清，胡椒粉，生抽，料酒。鹽味精，雞粉，攪勻生粉上漿。香蔥切末，豆芽菜(或萵筍)蔥薑末，蒜末，郫縣豆瓣醬，熟芝麻，紅99火鍋底料一小塊，花椒麻椒，幹辣椒段。
製作刀口辣椒，幹辣椒炒至幹酥倒出剁碎備用。豆芽菜焯水斷生撈出放入碗中，鍋中燒油，放入幹辣椒，花椒麻椒，蔥薑末爆香，倒入郫縣豆瓣醬，紅99火鍋底料炒香，加入水，加入味達美，老抽，鹽味精雞粉調味，水開後下入牛肉片，輕輕攪動煮至斷生倒在豆芽菜上面，撒上香蔥末，花椒麻椒，刀口辣椒，蒜末，熟芝麻，燒熱油，分兩次澆在上面撒上香菜即可。一道美味的水煮牛肉製作完成。
發飆的廚子
四川名菜水煮牛肉聽起來是高大上的菜，其實做法非常簡單，在家自己動手做出比飯店更美味滑嫩的水煮牛肉而且是超級簡單。記住做這個菜分三層：菜墊底、中間牛肉、最上面油潑辣子。好開始製作
第一步，你喜歡吃什麼青菜就買什麼青菜（豆芽菜、小白菜、大白菜、萵筍、芹菜、菜花）等等都行。洗淨切斷，萵筍切片，根據情況處理好。
炒鍋加少許油燒熱後放菜炒制段生（半熟）盛出來墊在品鍋裡
第二步，一把花椒和一把乾紅辣椒放鍋中小火煸，乾煸出香味，碾碎或搗碎備用。蒜三瓣切碎，香菜一根切碎備用。牛裡脊肉頂刀切三毫米的片（肉根據人數可多可少），放碗中加鹽、醬油、胡椒粉、啤酒少許用手抓勻打入一個雞蛋清繼續抓勻，最後放玉米澱粉兩小勺抓勻上勁，上面放點油防止下鍋粘連。
第三步，鍋放少許油燒熱，放蒜米和三小勺郫縣豆瓣醬煸出紅油加入開水五百毫升，等水沸騰後開小火下入牛肉，開鍋一分鐘後連湯帶肉倒入盛著菜的品鍋裡。牛肉上面撒搗碎的花椒、辣椒碎和切碎的蒜米。鍋放油燒熱，澆在上面，最後撒些香菜末。一道美味的水煮牛肉就做好了。大家趕快試試吧！
與君同行2018
水煮牛肉做法最主要的就是給牛肉鎖住水分，家裡做的話，買半斤牛裡脊肉，然後放盆子裡用水衝去血水，衝血水期間，咱們準備大蒜15顆【剁碎】生薑一個切成小顆粒，方式是先切絲，在切顆，實在不會的話拍一下直接剁碎，蔥花一把，白芝麻半湯勺，，幹辣椒麵一湯勺半，乾花椒半湯勺在買一袋香水魚調料，豆瓣醬，胡椒麵少量，青筍葉，豆芽，香菜少量。
鍋里加大概5湯勺油，加入生薑，大蒜末炒香【剁好的大蒜末留一半】，在加入豆瓣醬兩湯勺，小火炒香後加入小半袋香水魚調料，在繼續炒至1分鐘，加入半斤左右的水，量差不多是成年人吃飯的飯碗兩碗水，在加入兩味勺雞精，燒開等4分鐘後把裡面的殘渣撈出來只留湯汁。
把衝去血水的牛肉撈起來把水倒乾淨，加入半味勺鹽，小半味勺胡椒麵用手來回反覆拍打幾分鐘，待牛肉滑嫩的時候在加入一個雞蛋【只要蛋清】，如果牛肉過幹不滑嫩就加入一湯勺水繼續拍打，直到滑嫩位置後加入蛋清，最後在加入大半湯勺澱粉混合均勻。
鍋里加一勺油，一味勺大蒜末，炒香後把青筍葉跟豆芽炒熟後放在一個比較大的碗裡待用【青筍葉記得用刀改成短節子】
鍋裡留的湯汁燒開後，關小火，在一片一片的放入滑好的牛肉，等全部放下去後開中火，輕輕的攪動，成型後煮熟，在加入水稀釋過的澱粉，邊攪動邊加入澱粉，湯汁有點粘稠後，倒在炒好的蔬菜葉上面，在把準備好的辣椒麵，蒜末，放在煮好的牛肉上面【湯汁不能太多，牛肉煮好後只留一半湯汁】
最後鍋里加入兩湯勺油，燒熱後，把準備好幹辣椒，乾花椒放進去，迅速把油淋在辣椒麵，大蒜上面，在撒上蔥花，白芝麻，香菜。【家裡燒油切記注意安全，儘量用中火，或者小火燒熱】
純手打，大家可以參考一下。
