洁子569
当然可以。以前做馒头没有酵母都是用老面。虽然用酵母做的馒头更加松软，面团发酵的时间也短，但我还是钟情于老面馒头，有嚼头更香。老面就是上次做馒头剩下的一块儿面，里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。
在我小时候，没有酵母，那个时候我妈妈都是用老面来发馒头，有时候剩的面条啊，粥啊也可以用来做引子。如果没有引子的话，可以用面粉调一点面糊，等到面和里起了很多小泡，就说明已经发酸了，用这个面糊来和面。
用老面做馒头发酵速度没有用酵母快，但是效果要比用酵母蒸出来的馒头好。用老面来做馒头制作比较困难，由于酵母在发酵的过程中，里边产生了很多杂菌，会使面团发酸，这需要用碱去中和它的酸味儿。碱的用量完全取决于经验，加多了馒头会又黄又硬，加少了就会有酸味儿。每次我都会揪一小块儿面，放在火上先烧一下检查，如果如果烧好的面团颜色发黄，就说明碱放多了，这个时候在面团里加一点醋揉搓均匀。因为醋能中和碱味。如果烧出来的面条儿发酸就继续加一点碱揉搓。
一般500克的面粉，我就用1克的食用碱来中和面团的酸味，关于碱面加多少这还要看面团的发酵程度，酸碱中和能给馒头增加更多的面香味儿。希望我的回答能让你满意，喜欢了就点个赞哦。
红姨爱美食
用酵母粉揉面剩的面是可以当面引子的。也就是说，下次做馍就只用这个“面引子”发面，再不必用酵母粉了。
“面引子”这是一些地方对老面另外的一种称呼。即上次蒸馍后留下一小块面团，保存在一定的地方，待下次蒸馍时用温水化开，加入面粉中和成面团。起的还是发酵作用。
老面发面是传统的制作工艺，最初的老面(即面引子)怎么来？在没有酵母粉的年代，通常是把熟了的蒸馍捏碎用温水化开当发酵物。有了酵母粉，而吃不惯酵母味的人，想用面引子发面，就用酵母粉发面。蒸制剩些面块留着下次发面时继续用的面种子(即面引子)。
也就是说酵母粉揉面剩余的面块做面引子，其实也是面引子的一种做法。
为生活而提神
通常头一天做包子馒头，多下来的面团，称之为老面，，所以你说的，完全可以将多余剩下的，面团用做发面用的引子，发面就是让酵母充分繁殖产生气体，促使面团膨胀的一个过程！
以前，当很多人还不知道有干酵母，泡打粉之类的，快速发面剂的时候，都是特地剩下一块面团，用做下一回发包子馒头用的引子（老面）
老面不同于快速发面，老面随着面团发酵膨胀，将面粉中的淀粉转化为葡萄糖的过程中，会产生大量的二氧化碳气体和乳酸菌，就会有一股酸味出现，所以就要用食用碱来中和酸味
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婆婆的味道
毫无疑问，当然可以用了，用酵母揉的面和老面引子是一样可以用的，酵母直接发酵，产生二氧化碳，让面团变大，酵母菌时间长了，活性减弱
晓楠爱美食
当然可以，这就是大家说的老面，在我们老家也被俗称为面肥，能够有助于面包或者馒头类发面食物的醒发，同时使食物本身的香味更加的浓郁，但是老面不要放太多，因为老面经过室温发酵或者冷藏低温发酵，时间越长，其醒发后所释放的酸味就会越多，所以建议大家如果对于酸味不是那么喜好的话，时间越长的老面，可以越少放一些，这样能够综合酸味，使其不会过分变酸，适合大众的口味。
DuangDuang是个货
毫无疑问，用酵母发酵所剩下的酵面，能用作面引子。因酵母发酵就是利用酵母菌，在面团中繁殖分泌酵素进行发酵的。把剩余的酵面与面粉加适量的水和成面团后，放温暖处发酵八小时左右即可制作面点了。每次留一点，可循环使用。
一叶小舟s
用酵母揉的面，可以做面引子和老面引子是一样的。
梅奶奶7怎么照啊
可以，下次再发面就是老面了
苣麻菜
当然可以 就是杂菌多 循环使用 半月左右 纯度更高
清风细雨140412580
完全可以，从小吃馒头长大的地方小时候看母亲蒸馒头看了很多，蒸馒头发好的面可以留一块下次当发面引子用。
