最近因为一首歌
“面”这道中华传统美食
又走进了大家的视线之中
小SHUI经常听说
面食北方人的专利
但南方人其实也爱吃面
在wuli大福建
从南到北都有各式各样的面食
究竟有哪些面食
在五一归来后的周一
小SHUI带你吃遍福建！
厦门人吃面
老厦门人早起都会吃一碗面
沙茶面、虾面、清汤面
还有各式各样的料可以加
沙茶面
浓香馥郁的沙茶汤头
是沙茶面的灵魂所在
下南洋时期从东南亚运来很多舶来品
源于马来西亚沙茶就是一种
因此马来语的sate翻译做闽南语沙爹
在集美有好多有名的沙茶面
大社沙茶面、月美沙茶面、
大社榕树沙茶面、大社戏台沙茶面等
基本上一条街上都会有一家
想吃特别一点的
可以到杏林吃月美龙虾沙茶面
大红龙和青龙多种选择
绝对让你吃回本
虾面
除了沙茶面，虾面的历史更悠久
起源可以追溯到清朝初年
渔人将虾子捕到，并用新鲜的虾子拌面吃
虾面的精髓就是汤头上
采用虾头，虾壳熬煮汤底
油面配上虾丸，叉烧肉，虾仁，肉片等
上蒜蓉，香菜，香味浓郁，汤汁鲜甜
冬粉老鸭汤
冬粉鸭是厦门的一道独特美食
到厦门要吃的第三碗面
主要食材有鸭珍、鸭血、粉丝等
汤头很鲜很甜，鸭肉饱满多汁，
还可以另外加料
其中集美的奔水冬粉鸭就是人气美食
汤浓味美，鲜而不腻，冬粉Q弹入味
真香！
炒面
炒面作为常见的一种面食
也深受厦门人的喜爱
在集美大社小巷深处的联生炒面
它是全集美最老的一家小吃店
历经七十年，传承三代人
除此之外，集美还有一家邱思明炒泡面
连陈立农都专门来到这家小店来吃
荤菜油炸素菜和泡面水焯
不加任何酱料拌
每次去都会等待许久
炒米线
炒米线也是厦门一道特色的美味
米线和猪肉、虾仁、冬笋、香菇、蔬菜等等在锅里炒熟
吃的时候拌上沙茶酱或者辣椒酱
厦门的面线很细，所以很容易入味
一碗热腾腾香喷喷的炒米线
虽比不上山珍海味
但是这家常的味道里
总有一种盛了一小碗还想再吃一碗的感觉
泉州人吃面面线糊
一碗平凡的面线糊
是泉州人离不开的生活味
绕上烫热的卤汁 和各种小菜
在来根油条
就是泉州人最经典的早餐组合
泉州卤面
泉州卤面是泉州著名传统小吃
面条、香菇、虾、猪肉、蚝
芫荽菜、胡椒粉、糖、盐等
泉州卤面并非卤水作汤之卤面
而是由各种配料做成卤汤
龙岩人吃面清汤粉
去龙岩
吃碗
清汤粉是必须滴~奇妙的是汤清却不寡
汤里通常会放上韭菜段
整碗清汤面下肚
竟然有种沁爽怡人的畅快
泡猪腰配拌面
很多人都不知道宁德还有这一道美食
稍微勾芡，吃起来软软的口感
再放点姜丝、胡椒粉
点了泡猪腰就一定要配拌面
宽宽的扁面或是米粉会配上白菜
拌和几下
大口吃出豪迈的声儿来最是好吃过瘾
莆田人吃面莆田卤面
说到莆田
小SHUI的第一个反应就是
莆田卤面
莆田卤面是酒宴必不可少的一道主菜
使得莆田也有了“卤面之城”的美誉
莆田卤面的关键在于
面筋熬高汤和配料上
配料上，瘦肉、香菇，虾干
干贝，牡蛎，蛏、韭菜是必备的
正宗的莆田卤面还会加上红菇
炒兴化粉
炒兴化粉也是莆田的一大名片
米粉白如雪，细如丝，略有米香味
用特等大米精制而成
莆田人对米粉的吃法
一般有汤米粉和炒米粉两种
漳州人吃面
漳州卤面
漳州卤面与莆田泉州大有不同
据说已有一千三百多年的历史
采用肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鸭蛋、鱿鱼、干贝、虾干、黄花菜等配料在热锅里炒熟后，加上猪骨汤 煮开 ，然后放入适量的味精、白糖、精盐和番薯粉等，调成卤料。要吃的时候再加面和喜欢的小菜，就很完美啦~
手抓面
手抓面可以说是碱面的最原始
以碱面饼裹着豆干和五香卷以及腌制萝卜酸
抓握食用而得名
三明人吃面
说到三明那就要说说闻名海内外的
沙县小吃
扁肉、清汤面、酸菜面、拌面、线面
多种多样
其中小SHUI要重点介绍的是
↓↓↓
扁肉
沙县扁肉是由馄饨演变而来的分为煮扁肉、炸扁肉、炝扁肉、三鲜扁肉、虾肉扁肉、扁肉面等20多个品种。它的最大特点是皮薄馅多。
馅肉选择的是猪的前后腿瘦肉，肉质新鲜红润，肌肉紧缩，有弹性。最特别的是在皮、馅里
加碱，这样一来，皮坯变得更有弹性。煮熟后，晶莹通透的扁食加上葱花，那是相当的诱人。拌面
拌面简直就是扁肉的神仙搭档
面条是最讲究原料
一定要选择高筋面粉或者优质中筋面粉
加适量的水和少量碱与盐发酵而成
花生酱是沙县小吃秘而不宣的偏方，首先是用中火烧热锅，然后下适量油和花生仁，翻炒至金黄色就可起锅，把花生仁和糖、芝麻放入搅拌机搅碎至细滑膏状。再加上煮好的面，一碗正宗的沙县拌面就完成啦~
厉害的是沙县小吃代表中国“出征“韩国冬奥会，还成为了网红店哦~
福建人不仅爱吃面
而且面食的花样五花八门
还不坐上环闽线吃个遍！
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