1、西瓜皮制菜的技巧
爆炒：把西瓜皮外层绿色的皮削掉，切成细丝，加上盐、酱油、白糖、味精，入锅爆炒（中火），出锅即可食用，喜欢吃辣的可以加入少许的辣椒。
作馅：把西瓜皮外层绿色的皮削掉，同其它瓜类一样，可做包子馅、馅饼馅或饺子馅，风味独特。
腌制：在西瓜皮里撒些细盐，置于盆内，第二天即可食用，清脆爽口，吃的时候若再放一点酱油和香油，味道更好。
西瓜皮干：西瓜皮用盐腌制后，捞起晒干（西瓜皮晒干后会收缩，并有盐霜），放入容器，然后用塑料袋封口收藏。吃的时候取出，味同咸菜，可保存半年左右。吃的时候把盐洗去，切碎放入碗内，加入适量白糖、辣椒、香油、蒸后食用，别有风味。
2、使用鲜橘皮的技巧
在炖肉汤时，放入几片洗净的鲜橘皮，不仅汤的味道鲜美，而且能减少油腻感。
3、煮饭营养高的技巧
减少淘洗法：煮米饭在淘米时，要尽量减少淘洗的次数，切忌洗到水清，以减少营养的流失。
加入麦片法：煮米饭时，加入2%的麦片或豆类，不但好吃，而且富有营养。
4、夹生米饭处理三个技巧
加黄酒法：用锅铲把夹生米饭炒散，加入适量的黄酒，用文火焖至黄酒挥发，饭就不夹生了，切出不出酒味。
加温水重焖法：米饭如果全部夹生，可用筷子在饭内扎些直通锅底的眼儿，适当加些温水重焖；如局部夹生，可在夹生处扎眼儿，加温水再焖；如表面夹生，可将表面翻到中间再焖。
5、巧煮粽子
用高压锅煮粽子可以省时、省火。高压锅里的水要高过粽子约1.2厘米，开锅后再加阀，约15分钟粽子就熟了。
6、炸食物的技巧
不溅油：在油锅里放少许盐，油就不易溅了。
不泛沫：热油泛沫时，弹一点水，一阵轻微爆锅后，油沫就消失了。
沸油防溢：在炸食物时，油常常会从锅里溢出来，若放进几粒花椒，沸油就会消下去了。
炸食物又松又脆：在糊里放一点小苏打，吃起来就会又松又脆。因为小苏打受热后分解，会产生大量的二氧化碳气体，使油炸面糊里留下许多气孔。
7、煎肉时使用油的技巧
市面售卖油的种类繁多，其中最普通的色拉油，可以说最无特殊香气和个性风味，所以搭配任何肉类都恰当，相反的，由于风味不浓，因此用来煎原味肉类时，可能味道稍有不足。这时候，可以在色拉油中添加奶油、猪油、牛油，剪出的各种类的肉就更香醇、更好吃。
8、煎培根的技巧
培根肉是来自猪肉中油脂多的五花肉，因此若使用色拉油等油脂来煎，会变得相当油腻，无法酥脆。为此，平底锅不放任何油脂，直接放入培根即可，利用弱火慢煎，把肉里的油脂煎出，逐渐产生香喷喷的酥脆状态。
9、快炒上菜的技巧
青菜类可以事先调好“味水”，直接勾芡就可以。拿捏好用量和菜量，每次味道都一样，具体调配比例和方法，我会在后续文章中告诉大家。
需要用到多种调味料的，就要事先将所需调味料在碗内调配好，爆锅后下入已预处理的主辅料，直接倒入兑好的调味料，大火翻炒、淋“明油”即可装盘上桌了。
10、炒菜爆锅的技巧
爆锅小料经常炒焦？大部分人都会遇到的情况！那是因为投放顺序和操作方法不对！
首先，要记得“热锅凉油”，意思是先把锅烧干无水、烧热，再倒入油；
其次，同样是切成末的情况下，记得先放姜末炒香，再放蒜末，最后放葱末，就不会出现炒焦的情况了。
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