经常看韩剧的朋友们应该不陌生，这泡菜中的明星——辣白菜的出镜率不要太高啊，一碟辣白菜一瓶烧酒，整个世界都将属于你。
常见的吃法有：吃面+辣白菜；白米饭+辣白菜；韩式烤肉+辣白菜；反正只要一坐下，以辣白菜为首的韩式小菜军团就来推水晶的感觉。
那么问题就来了，你真的了解什么是泡菜吗？
泡菜是源自韩国的最古老的传统菜肴之一，早在公元前37年 - 公元7年就已存在。它的名字来自'shimchae'，意思是'盐腌蔬菜'。
目前，泡菜是韩国的一种具有代表性的食材，一提起辣白菜，第一个想起来的国家就是韩国。当然，韩国泡菜的种类有好多，配方也各不相同，但都有蔬菜和调味料，如卷心菜、韩国萝卜、黄瓜、葱、红辣椒酱、红辣椒粉等。
泡菜经过一个发酵过程，在密封的罐子里面，从几天到几个月不等。在此过程中，泡菜的口感，质地和营养品质发生了翻天覆地的变化和改善; 因此，大白菜作为“超级食品”逐渐普及。亚洲国家以外越来越多的人开始意识到，除了泡菜的独特和异国风味外，辛辣的菜肴也有一系列健康益处。
1、泡菜提供有助于促进消化的益生菌
泡菜有一种肠道友好的细菌，就像酸奶一样。辣白菜发酵过程不仅增强了风味，还开发了促进肠道完整性的益生菌。益生菌可以促进蔬菜中存在的葡萄糖分子。发酵时间越长，益生菌越多。
虽然在发酵过程中涉及不同的细菌，但是由于泡菜存在大蒜，生姜以及卷心菜的整体腌制，益生菌仍然更为普遍，而其他细菌类型受到抑制，这确保泡菜对病原菌是安全的。
用良好的细菌重建胃肠道可以预防消化功能紊乱并促进定期排便。泡菜还含有丰富的纤维，这对于食物沿肠道的适当消化和流畅的蠕动运动至关重要。此外，益生菌可以消除胃中导致炎症和消化不良的有害细菌。此外，泡菜等发酵食品可治疗便秘、溃疡等症。
2、泡菜有助于提高免疫力
益生菌促进健康的消化系统，反过来刺激更好的营养物质的同化，促进身体的正常功能，并加强身体对感染的反应。除益生菌外，泡菜还含有大蒜，红辣椒和生姜，它们对免疫系统有益。红辣椒具有抗癌和抗菌特性，还有助于防止泡菜腐败。另一方面，大蒜通过降低炎症和抵抗病毒来促进长寿。最后，生姜有助于放松肠道肌肉，对抗细菌，并有助于肠道溃疡的快速愈合。此外，白菜具有抗炎和抗氧化作用。十字花科蔬菜具有解毒功能，可有效清除肝脏和肾脏中的毒素和重金属。
3、优秀的纤维来源
泡菜由草药，香料和大多数蔬菜组成，这些蔬菜富含纤维，既饱腹又适合整体健康。白菜是其主要成分，纤维含量高，热量和碳水化合物含量低。经常饮食包括富含纤维的食物（如蔬菜）的人不易患糖尿病，冠心病，高血压，肥胖和消化问题。富含纤维的食物也可以帮助你少吃，因为它吸收水分，让你感觉饱。
4、有助于体重管理
吃泡菜是一种营养又美味的减肥方法。根据研究，食用泡菜等益生菌食物减少了对食物的渴望，并有助于食欲调节。研究表明，胃内健康的微生态系统是治疗肥胖的新的整体方法。泡菜是一种低脂肪，低热量的食物，但富含维生素，矿物质和膳食纤维。
单独使用纤维可以提供饱腹感，并且可以减缓胃排空，因此您无需预防零食。此外，泡菜辣椒片的产热效应有助于促进代谢功能，并有助于减肥。许多人推测韩国人口超重的原因是他们的蔬菜和发酵食品的饮食。
5、协助糖尿病管理
研究表明，泡菜对糖尿病患者有益。糖尿病患者容易受到一系列健康并发症的影响，例如胃肠道不良。益生菌有助于恢复肠道中的健康菌群，减少可能导致脱水的糖尿病腹泻的机会。益生菌还可以抑制对糖的渴望并帮助降低血糖水平。
6、富含维生素A.
每100克泡菜提供16％的维生素A推荐膳食允许量，维生素A是一种强大的抗氧化剂，对维持敏锐的视力，正常的神经功能，健康的皮肤等起着至关重要的作用。作为一种抗氧化剂，维生素A可以提供免疫支持，对抗炎症，清除可能导致黄斑变性的自由基。
7、排毒身体
我们的身体每天都会接触到污染物，紫外线伤害，毒素和其他有害化学物质。有害化学品可通过水瓶，罐头食品等获得。幸运的是，泡菜含有一系列抗氧化剂，有助于排出可能导致荷尔蒙失调，负面神经系统影响等的毒素。
泡菜中存在的益生菌不仅可以增强肠道完整性，还可以延长其对皮肤的影响。泡菜中的好细菌有助于抑制炎症。
9、有助于预防哮喘发作
泡菜具有抗炎作用，有助于预防哮喘发作。哮喘是一种呼吸系统疾病，但也与食物和过敏原的过敏反应密切相关。
10、有助于预防溃疡
泡菜含有产生糊精的乳酸菌，糊精是一种抑制细菌生长的抗微生物化合物，如幽门螺杆菌，一种与几种胃溃疡有关的细菌。致病菌通过我们吃的食物进入我们体内; 因此，吃泡菜最大限度地减少了这种细菌传播的可能性。
11、改善皮肤质量
肤色不佳是维生素A缺乏症的一种表现，但富含抗氧化剂的饮食会自然而有效地减缓皮肤衰老。泡菜富含维生素A，促进伤口愈合和皮肤更新。如前所述，维生素A促进健康的皮肤。它对形成上皮细胞和糖蛋白至关重要，这些细胞和糖蛋白有助于细胞连接在一起形成组织。此外，维生素A可以对抗粉刺，帮助产生胶原蛋白和弹性蛋白，让肌肤保持柔软和光滑。
12、抗癌食物
泡菜是一种抗癌食品，因为它的成分含有强大的抗氧化剂，酚类和类黄酮，通过抑制氧气或过氧化物促进的反应来保护身体免受氧化。大蒜，卷心菜，萝卜，生姜，大葱和红辣椒都含有一系列抗氧化剂，具有抗炎特性，有助于预防与氧化应激有关的慢性疾病。
抗氧化剂是天然的清除剂，可以抵抗氧化损伤，同时逆转这些自由基造成的损害。此外，研究表明，红辣椒中发现的辣椒素可以最大限度地减少肺癌发生的可能性，而大蒜中的另一种化合物大蒜素有助于预防甲状腺，胃和肝癌。
13、促进心脏健康
大蒜，泡菜的成分列表中含有丰富的大蒜素和硒。一方面，大蒜素以降低胆固醇的作用着称; 因此，降低了心脏疾病的可能性。同样，硒可防止脂肪沉积在动脉壁内形成并减少动脉粥样硬化的威胁。
小编今天跟大家分享的泡菜是一种异国情调的菜肴，在亚洲历史上根深蒂固。与美国的奶昔或意大利的披萨相反，这是韩国的灵魂食品。然而，这种强烈辛辣菜肴的流行远远超出其原产地。现在越来越多的人因为其风味和健康益处而正在吃泡菜。事实上，它是全球领先的趋势食品之一。您可能从朋友那里听说过它，但最好有自己的泡菜罐，这样您就可以体验到它的惊人味道和健康益处。
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