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大米是南方一带的主食，属于主食中的细粮。
大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。 在加工制造过程中已经损失部分B族维生素和大量膳食纤维。在人体进食之后会有着较高的升糖速度。
在选择大米当作主食时，可以参考以下几点建议：
1:煮饭时大米与杂粮混合蒸煮。杂粮里面含有丰富的膳食纤维，与大米混合蒸煮成杂粮饭后可以有效延缓血糖的升高。
2:煮粥时大米与杂粮一起混合煮。煮粥时要急火煮，少加水，尽量减少淀粉糊化程度，同时配合粗粮也是一种健康的饮食。
3:在淘米的时候尽量减少淘米次数，淘洗次数越多，也会损失部分营养。
4:大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白。大米与其他蛋白质类一同食用可以起到蛋白质互补的作用，更有利于人体的吸收。
饭饭控糖日记
蒸米饭，大米粥
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