夏天必備小涼菜，清涼爽口，營養健康，口感比肉還要好，超過癮！
如今人們的生活水平在不斷提升，對於美食方面的研究也的越來越深，小編作為一個美食愛好者，喜歡製作各種各樣的美食給自己的家人吃，而且幾乎每次做飯都會有一個主菜然後搭配上幾個小涼菜來吃，美味可口，就像這幾天我們一直在吃的這道腐竹涼菜，更是美味，我家孩子自從有了它之後十分下飯呢！
隨著的天氣的上升，已經步入了夏天的軌道，相信大多數家庭都已經開始了準備各種各樣的小涼菜來度過這個炎熱的夏季，然後還有這樣一些涼菜是並不需要我們經常去購買的，就像木耳、腐竹，想吃的時候只需要去稍微一泡，就能夠熱炒涼拌都可以，尤其是涼拌，清涼爽口，營養健康，吃起來的口感甚至要比肉還要美味，超過癮！
腐竹是很多“懶人”的必備食材，做法簡單，而且在中午吃的時候還可以抵抗疲勞，很捱餓，為自己的身體補充充足的能量，營養也比較豐富，碳水化合物、脂肪、蛋白質、纖維素等等，除此之外還有能夠增強骨質疏鬆，也因為穀氨酸含量很高，老人常吃也可以健腦，預防老年痴呆。
但是又很多人在做腐竹的時候發硬不入味，不過不要擔心，大家掌握好這幾個小技巧，讓你的飯菜鬆軟可口，香嫩又入味。
食材：腐竹、西芹
步驟：
1.首先我們要將腐竹進行提前浸泡，最好是前一天晚上就可以，然後中午就能直接吃了，涼水就可以了，千萬別用溫水或者是熱水，因為這樣泡很長時間依舊是外軟裡硬，十分影響口感，正所謂一句話“心急吃不了熱豆腐”，當然我們最好是將腐竹切成小塊在泡入，這樣能夠讓腐竹很好的吸收水分，泡發出來的味道超好！
2.接下來我們用西芹和腐竹最為搭配，當然我們還可以根據自己的喜好來替換，或者增加，比如黃瓜片、胡蘿蔔片、香菜段、花生豆、木耳等，這幾樣每一個和腐竹吃起來的口感都會超級棒。
3.接下來我們將泡好的腐竹冷水下入鍋中，然後進行焯水三分鐘，這樣鞥能夠去掉都的腥味，很多人都是選擇用熱水直接下鍋，其實這樣調出來的腐竹不僅不香而且不入味。
3.西芹我們並不用去焯水，我們直接摘摘葉子，清洗乾淨，然後用刀切成小段狀，就可以直接和焯水之後的腐竹一起來調味即可：淋入生抽，香醋，香油，白糖，鹽，橄欖油，最後淋上辣椒油，稍微一攪拌，這樣就能夠開始食用了。
這道菜不僅清涼爽口，營養健康，而且吃起來口感比肉還要好，超過癮，而且非常適合正在減肥的人群哦，晚餐不想多吃， 吃上這樣一個小涼菜不僅僅很捱餓，味道也很好的！
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