打邊爐是什麼？有的人說是火鍋的一個分支，但有的人覺得打邊爐和火鍋屬於不同的派別。尤其是一些廣東本地的老一輩人，如果你跟他們說打邊爐是火鍋，他們會跟你急跟你辯論。火鍋的靈魂在於火鍋料，多數吃的是牛羊肉等這類紅肉。而打邊爐的精髓在於清湯底，是根據廣東的地區的氣候特性而誕生的一種煮法，多以吃雞肉、海鮮為主，突出食物原汁原味的鮮美。
在不少老一輩廣東人眼中，火鍋用重口味材料掩蓋了食物本身的鮮味，不利於健康，吃了容易上火。打邊爐才是最好的吃法，講究的老廣會用清補涼材料和大骨頭或者雞肉來熬煮湯底，這湯清涼滋補可直接裝來喝，也可以拿來燙肉燙菜。吃到最後連湯底都全部喝完，那才夠爽。然而火鍋的湯底，紅彤彤一片，還飄著厚厚的油，誰要敢喝那火鍋湯底，是傻了還是勇氣可嘉。
下面我給大家介紹別具廣東特色的清補涼湯底的做法，熬好湯底是關鍵，這樣打邊爐好吃不怕上火。
最後一種食材，老廣常拿來打邊爐。但是我家唯一一個北方人桐爸表示驚呆了，他說是很奇葩的吃法。究竟是什麼？我們一起來看看吧！
【清補涼雞湯打邊爐】
材料：走地雞半隻、薑片適量、紅棗6顆、燕麥米1小把、薏米、百合、枸杞
小貼士：清補涼的搭配可隨自己的需要去調整，可去專業藥店配材料。
首先將雞剁塊，大概1到1.5斤。這裡不是熬老火湯，不要選用老母雞，否則肉質太老不好嚼。
清補涼的搭配可以有很多種，如紅棗、枸杞、玉竹、淮山、麥冬、百合、土茯苓、蓮子等都是常見的材料。自己不懂搭配可以去專業藥店諮詢。不過在廣東地區，一般市場的雜貨店都有賣。
我先用臻米升降電火鍋來熬清補涼雞湯，此火鍋具有升降功能，使用起來十分方便。鍋中裝適量的水，雞肉冷水入鍋，待水煮開後，倒入薑片和清補涼一起煮。如果湯麵上有泡沫，需用湯勺撇走。
大概火鍋模式最小火煮1小時左右就可以。此時可以給家人裝一碗湯來喝，不過記得加少許鹽調味。
按一下上升按鈕，提籃會升起將雞肉和清補涼全部瀝起來。雞肉趁熱蘸汁吃，肉質細嫩鮮美。夾完雞肉和紅棗後，將提籃取出，倒掉清補涼渣後，再重新將提籃放入火鍋中。
現在打邊爐的湯底已經準備好，可以開始隨意燙菜。
一般廣東人打邊爐喜歡用脆肉皖魚、貝殼類、蝦蟹，丸子、菌類、鴨血鵝腸、各種蔬菜等。今天我特意一早去買菜，發現偌大個市場都沒有賣脆肉皖，老闆說廣東這氣候還不是打邊爐的季節，要等十月份才開始上市。不過想想我們一家三口人也吃不了太多，就簡單買了半隻雞、蝦、各種丸子、午餐肉、香菇、腐竹、豆腐、金針菇、蓮藕、土豆、腐竹、生菜和油麥菜。
按火鍋上升/下降鍵，將各種食材放入提籃，再按一下按鈕，提籃下降到雞湯中開始煮。等食材煮熟後，再按一下上升/下降按鈕，提籃會將全部食材提起，這樣吃火鍋特別方便，也不怕有食物被遺漏導致煮太久不好吃。
打邊爐肯定得有蘸汁，我做了辣與不辣兩種蒜蓉醬汁，滿足家人不同的口味需求。做法很簡單，適量油爆香蒜蓉，倒入特鮮醬油加熱一下就可以。喜歡辣的，將小米椒與蒜蓉一同爆香，再倒入特鮮醬油煮一下就可以。這種醬汁很百搭，蘸魚蝦、丸子、蔬菜都很不錯。
吃得差不多了，最後的壓軸出場：湯圓。身為北方人的桐爸覺得很奇怪，廣東人打邊爐還吃湯圓？準確來說不是所有廣東人都如此，不過在我記憶中我們家一直如此。即使吃得再飽，到最後總會留一點空間給香甜軟糯的湯圓。湯圓怎麼煮？可以直接將湯圓放入鍋中煮，或者將湯底換成清水後煮湯圓。哈哈，我還挺喜歡這樣吃的。
打邊爐是什麼？不是火鍋，比火鍋更勝一籌，老廣們過冬全靠它。大家好！我是桐桐媽咪，一個熱愛美食樂於分享的全職媽媽。每日分享各種美食，如你有不同的意見和疑問，歡迎下方留言、評論與我互動。感謝大家的關注和支持！
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