秋風起，冬天也漸漸走近，高血壓患者也開始擔憂血壓不穩、心血管病發作。廣東省疾控中心慢病所副所長王曄指出，高血壓防治關鍵在於限鹽，有8招可教你“減鹽不減味”。

王曄介紹，高血壓是最常見的慢性病之一，是心臟病、腦卒中、腎病發病和死亡的最重要的危險因素，可惜的是，很多人對此不以為然。根據廣東省2015年慢性病及營養調查結果顯示，本省18歲及以上成人高血壓患病率為16.8%。高血壓知曉率和治療率分別為33.7%、25.5%，血壓控制率僅為9.1%。全省18歲及以上成人有22.8%從未測量過血壓，隨著年齡的增長，從未測量過血壓的比例雖然會下降，但35歲以上居民從未測量過血壓的比例仍然達到19.7%。

“三減三健” 預防高血壓

王曄指出，國家已經將高血壓患者健康管理納入基本公共衛生服務項目，高血壓患者要學會自我健康管理，認真遵醫囑服藥，經常測量血壓和複診，降低心血管病事件發生風險。同時要呼籲的是，全民行動起來預防高血壓，要適當運動，堅持做到減鹽、減油、減糖和健康口腔、健康體重、健康骨骼的“三減三健”。

八招教你“減鹽不減味”

過量攝入鹽會使人血壓增高，引起血管硬化，還可能導致心肌梗死或腎衰退。根據2015年相關調查結果，廣東省平均每人每天食鹽攝入量為7.1克，仍高於《中國居民膳食指南》推薦的6克。因此，健康用鹽是有效防治高血壓的基礎，遠離高血壓，從限鹽開始。

首先，世界衛生組織建議，健康人通過飲食攝取的最佳鹽量，每人每日不應超過5克。如果能長期保持攝入的食鹽量低於5克，可使25-55歲人群的收縮壓降低9毫米汞柱，至55歲時冠心病死亡率可減少16%。其次，在日常生活中，應養成良好的飲食習慣，多吃清淡飲食，不吃或少吃鹽醃食品，改變烹調方法，減少高鹽調味食品的攝入。

第一招：菜切絲或片急火快炒

食材越大塊，鹽越難滲透到食材內部，當內部有鹹味時，表面已經鹹過頭了，所以最好將菜切成細絲或薄片，一兩分鐘的急火快炒菜就炒熟了，少用鹽就能讓每一口菜都有鹹味，而且鹹味還更均勻。

第二招：快出鍋再放鹽

起鍋放鹽可以減少食材吸收鹽的量，讓更多鹽停留在食材表面，吃的時候我們會第一時間感受到鹹味，就能滿足對鹽的需求。

第三招：菜里加點酸味

酸味可以增加舌頭對鹹味的感受，所以炒菜時增加點酸的調味品，即使少用鹽，舌頭也能感受到同樣的鹹味，因此在調味的時候可以加點檸檬汁、番茄醬、醋等近酸味食材。

第四招：糖的用量要少

甜味會降低舌頭對鹹味的感受，所以炒菜時少放或儘量不放糖，這樣不用多放鹽，也可以獲得想要的鹹味，在外就餐也儘量少點鹹糖口味的菜，如糖醋里脊、糖醋排骨、宮保雞丁等。

第五招：善於用香辛料

蔥薑蒜、八角、辣椒、花椒等天然調味料和香辛料，可以用來提味，做菜時加一些調味料，既能減少食鹽的用量，還可以增加菜餚的口感，可謂一舉兩得。

第六招：將鹽溶解成鹽水

將鹽溶解成鹽水，炒菜時撒入鹽水翻炒，鹽與菜的表面會更均勻地接觸，這樣也可以減少鹽的用量，菜吃起來還有味道。

第七招：選擇低鈉鹽

普通食鹽的氯化鈉含量在97%以上，而低鈉鹽添加了10%-35%的氯化鉀，從而降低鈉離子的濃度，但不失鹹味，所以建議選擇低鈉鹽，就可以炒菜減鈉不減味。

第八招：吃好鹽

生態海鹽含有天然的鉀、鈣、鎂、鐵、鋅、鍶等多種微量元素和多種天然氨基酸，而且天然的穀氨酸及天冬氨酸可以為食材增鮮提味，不僅能讓營養更豐富，還可以吃得有滋有味。

溫馨提示

減鹽生活，還得小心“隱形鹽”

王曄提醒，減鹽生活，還得小心“隱形鹽”，家中很多調料其實都含有鹽，你放了之後，要減少鹽的添加；平時購買食物也要睜大雙眼，好好檢查食品營養標籤，選擇鈉更低的食物。

廣東科技報記者 郭靜 通訊員 尹冬梅 何宇航