凉拌腐竹
食材
腐竹半斤、香油一小勺、老抽一小勺、生抽一汤匙、蚝油一汤匙、香醋一小勺、蒜蓉一小勺、辣椒油一小勺、葱花一小勺
做法
- 腐竹掰短一些,冷水提前泡软。不要用开水泡,泡出来不好吃。
- 切短备用。
- 坐一锅水,放半小勺盐,烧开,放入腐竹绰水,绰软即可。
- 捞出,过凉水。一定过凉开水,一会儿不再加热直接吃了。
- 放入大碗,加入所有配料,拌匀,放置一小时使其充分入味。开吃吧。
- 小贴士:
- 我家吃的比较清淡,觉得这样正好了,口味略重的亲在拌腐竹加四分之一小勺的盐就可以了。
川香腐竹
食材
腐竹6根、郫县豆瓣酱2勺、味极鲜酱油1勺、葱1根、蒜适量、蚝油适量
做法
- 腐竹提前几个小时泡发好,不要用开水来泡,可以用凉水,最好用温水来泡,这样泡出来的腐竹既不会太硬也不会太烂
- 大葱大蒜切好备用
- 起锅烧油
- 大葱大蒜和郫县豆瓣酱一起下锅爆香
- 腐竹下锅
- 加酱油
- 加蚝油,盐就不需要了,各种调料的咸度已经够了
- 大火翻炒均匀,炒三四分钟
- 入味了就可以出锅了
- 小贴士:
- 腐竹最好就是用温水来泡,既不会太硬,也不会太烂
鸡蛋豆腐蒸肉末
食材
猪肉馅150克、内酯豆腐1盒、鸡蛋2个、红椒半个、青椒半个、鲜香菇3朵、老抽适量、糖3克、盐2克、白胡椒粉适量、葱1段、蒜1瓣、水淀粉少许
做法
- 鸡蛋两个加1克盐、白胡椒粉和1个鸡蛋量的凉开水打散打匀
- 内酯豆腐开盒用小勺舀入鸡蛋中
- 稍微和匀
- 蒸锅加水烧开放入鸡蛋豆腐加盖蒸10分钟(可以加盖保鲜膜使豆腐更嫩)
- 红椒、尖椒、香菇分别切碎丁
- 热锅凉油爆香葱蒜末
- 下入肉馅煸酥煸稥(就是炒到肉馅一粒一粒的,稍微有些黄
- 调入老抽上色、烹入料酒去腥
- 倒入香菇碎炒匀
- 加入适量开水、盐、糖调味煮2分钟
- 倒入红椒和尖椒碎炒匀
- 勾入水淀粉收浓汤汁即可
- 把肉末浇在蒸好的鸡蛋豆腐上就可上桌
- 小贴士:
- 鸡蛋和凉开水的比例可以自己调节,比例不要超过1:1.5
- 最好选用内酯豆腐,这样可以保持鸡蛋豆腐的滑嫩
- 可在肉末中加少许凉水或者米醋,搅匀后在进行炒制,这样可防止肉馅粘黏在一起
糖醋豆腐
食材
卤水豆腐300克、淀粉半碗、料酒1汤匙、酱油2汤匙、白糖3汤匙、醋4汤匙、水5汤匙、盐适量
做法
- 豆腐洗净切成小方块
- 撒上淀粉,轻轻让每一面都沾上薄薄一层
- 平底锅,锅热,适量油,放入豆腐块。小火
- 豆腐块每一面都煎成金黄脆皮,出锅
- 料酒1勺,酱油2勺,白糖3勺,醋4勺,水5勺,适量盐调一碗糖醋汁
- 糖醋汁倒入炒锅。炒至粘稠。倒入煎好的豆腐块
- 翻拌均匀,让每一块豆腐都沾上糖醋汁即可
青椒腐竹结
食材
青椒、腐竹结、食用油、盐、老抽、香油、蚝油、白糖、葱末、姜末、蒜末、干辣椒
做法
- 青椒切块,凉水泡发腐竹结。
- 炒锅倒油,放入葱末,姜末,蒜末,干辣椒,蚝油炒香
- 放入青椒,腐竹结,盐,少许老抽,白糖,加适量水炖制。
- 炖制汤汁不多的时候就可以关火,淋几滴香油即可出锅了。
- 吸饱了汤汁的腐竹结非常好吃哦。
- 小贴士:
- 腐竹结不用泡的时间太长,否则炖的时候炖烂了。
香菇烧腐竹
食材
腐竹100g、香菇3个、青辣椒1个、葱10克、蒜2瓣、胡萝卜50克、味极鲜酱油15克、老抽酱油15克、蚝油15克、白糖6克、食用油20克、淀粉7克
做法
- 腐竹提前泡发,洗净。
- 将泡发洗净的腐竹攥干水份,切成寸段。
- 胡萝卜切片,香菇切厚片,青椒切滚刀块,葱切葱花,蒜切片。
- 用淀粉调个碗芡。(碗芡宁薄勿厚,太厚了炒出的菜会成团,影响口感和颜值)
- 锅中适量油烧热,下葱花蒜片爆出香味。
- 下香菇翻炒。
- 再加入胡萝卜和腐竹。
- 翻炒均匀后加1勺味极鲜酱油,1勺老抽酱油,1勺蚝油,翻炒均匀。
- 然后加入适量的清水,刚能没过食材即可。
- 大火煮开后转中火焖7-8分钟。
- 加适量白糖提鲜。
- 最后加入青椒翻炒断生。
- 起锅前淋入碗芡。
- 翻炒均匀即可出锅装盘。
- 小贴士:
- 酱油和蚝油都有咸味了,就不用再加盐了。
萝卜炖腐竹
食材
白萝卜350克、腐竹适量、葱花适量、盐5克、玉米油5克、生抽2克、腊肉几片、鱼丸适量
做法
- 油锅烧热倒入玉米油,大火煸炒葱花和腊肉
- 加入萝卜大火煸炒一分钟
- 加入适量开水,大火煮5分钟
- 加入腐竹,鱼丸,大火煮5分钟
- 加入少许盐
- 调入少许生抽,拌均匀
- 盛盘即可。
锅塌豆腐
食材
老豆腐400克、鸡蛋一个、油适量、盐适量、小香葱一根、清水适量
做法
- 鸡蛋打撒在盘子中,容器一定要能平放开豆腐,豆腐放在蛋液里,两面沾满蛋液;
- 平底锅放适量的油,凉锅凉油,放入豆腐块,开小火慢煎;
- 一面煎黄后,翻面,一定不要急着翻面;
- 两面全部煎黄后,倒入清水;
- 水量与豆腐齐平即可;
- 放适量的盐,盖锅盖小火慢炖;
- 豆腐无需翻面,炖至汤汁收浓时,起锅即可;
- 装盘后撒上小香葱碎即可。
- 小贴士:
- 非常简单的做法,却是非常的美味,而且还是低脂,放心食用。
腐竹青椒炒肉片
食材
腐竹3片、瘦肉80g、青椒4个、小红椒3个、淀粉2小勺、酱油2小勺、食盐适量、味精少许
做法
- 取3片腐竹,加入清水浸泡一小时
- 腐竹切片、瘦肉切薄片
- 肉片加入淀粉2小勺,倒入少许酱油,用筷子搅拌均匀腌制一下
- 青椒、小红椒切片,大蒜头切片
- 起油锅烧热,将腌制好的瘦肉放入油锅滑炒一下,肉片变色后捞出
- 锅里留油放入切好的青椒、小红椒,加入适量的盐,翻炒至青椒变软
- 倒入切好的腐竹片,翻炒,加入少许水
- 加入滑炒过的肉片,翻炒至热
- 加入适量酱油,少许味精,翻炒至熟,起锅
- 每个人都有自己的做菜习惯和方法技巧,如果你也有好用的做法,欢迎留言分享,大家共同学习进步,谢谢!喜欢本文,欢迎转发、收藏和点赞。
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