醃臘煸燻爆溜滑，甜酸鹹苦香辣麻。——《詠川菜》
說起川菜的手法和口味，就像這句詩描述的一樣，概括起來說就是樣樣都有。在川菜裡，你想要的口味樣樣都有，幾乎就沒有滿足不了你的。要說起川菜裡面最有名的，莫過於雞鴨魚的烹飪。不過，今天我們要介紹的這道菜卻又有一點不一樣，它雖然名字裡帶有魚，實際用料裡面卻是沒有魚的。但是它卻又有魚的香味，這確實讓人覺得非常神奇。
而且這道菜是一道比較簡單製作的家常菜，在川菜館中也十分常見。菜中魚的香味並不是真的來自魚肉，而是用調味品特意調製成的。到底是什麼樣的調味方法，能讓這道菜真的有魚的香味？這也確實是非常令人好奇的一件事，讓我們之後再來為大家揭曉它的神秘面紗。魚香肉絲歷史並不悠久，大概至今只有百來年左右，據傳它的名字是在抗戰時期，一位將領的廚師最終給命名的，這個名字也就一直保留到了今天。
這道菜品也有一個有意思的來歷，是說在四川，有一個專門做生意的人家，他們家人都非常喜歡吃魚，久而久之就對魚的吃法有了很多講究。也因此，他們每次在製作魚的料理時都會添加很多能夠去除魚的腥味的調料。有一天晚上，女主人在炒一道菜的時候，就把上次用到魚裡面剩下來的調料直接放到了這盤菜。當時的她覺得可能這道菜的味道會因為這樣就毀了，但是丈夫回來以後，卻意外覺得這道菜的味道十分獨特，並詢問這道菜是怎麼製作出來的，女主人將自己的做法一五一十講了出來，這就是魚香肉絲的最初成品。
要做這道菜，需要準備到的食材是新鮮的豬裡脊肉。當然，在平時看餐館裡那些魚香肉絲菜的時候，我們能很明顯發現，菜裡面肉只佔據了很小的一部分，還有一些是各種蔬菜，像是萵苣、胡蘿蔔、黑木耳之類，這些我們也都要準備好。其他的配料就是蔥薑蒜、糖、醋等，基本是家中常備的調味料，用的時候再拿出來就可以了。
不過對於食材還有一些要求，想要做出正宗的魚香味，那麼要去買到泡紅椒，其他辣椒都是不能替代的。如果市場上缺少泡紅椒，那麼用罐裝的剁椒替代也可以。第二是必須使用帶川味的豆瓣醬，這在大超市中基本可以購買到。第三，有幾個很關鍵的調味料是糖醋汁和姜蒜米，如果沒有加入，那麼製作出來的魚香肉絲的魚味就顯得不太正宗。
緊接著，我們就可以正式開始做菜了。第一步，我們需要把準備的新鮮瘦肉洗乾淨並切成肉絲。這裡使用的瘦肉可以帶一點肥肉，這樣在後面炒制的時候能產生豬油的香氣，如果不喜歡肥肉，就用全瘦肉，如何抉擇取決於家人和個人的喜好。
第二步，我們將切好了的肉絲裝在碗裡，再加入一勺子生粉和一勺子生抽。用筷子攪拌均勻，最佳效果是讓生粉融化在生抽裡，生抽把肉絲均勻裹住，看上去就像是變了個色，其實就是裹了一層粉。
第三步，我們把買到的泡紅椒、蒜、姜等洗乾淨，之後將它們切成一點一點的碎粒，裝在不同的碗裡。豆瓣醬裡面的豆瓣也要切碎，然後和碎了的泡紅椒一起裝在碗裡，放著備用。
接下來，第四步，我們要處理萵苣和胡蘿蔔，先把它們削皮並洗乾淨，再切成一條一條的細絲，這是為了方便炒制，然後將它們一起裝到盤子裡。在做上面幾步的同時我們可以先將黑木耳浸水泡發，把表面的髒東西都洗乾淨，之後也將它切成一條條的細絲，並放在另一個乾淨的盤子裡。
第五步也是比較重要的一步，在這一步，我們需要調製糖醋汁。先將空碗拿出來，加入兩勺醋、一勺生粉和一勺白糖，然後攪拌均勻即可。這個糖醋汁一定要在炒菜之前調製好，不然等到炒菜了再想起它，會讓人手忙腳亂，指不定把哪個步驟做錯了。
下一步就是第六步了，我們在這一步就可以開始炒菜了。首先先將鍋洗乾淨，轉大火燒熱，在鍋已經燒熱、冒煙的時候，我們就可以倒入大約小半碗的冷油。不用等冷油全沸騰，稍微有一點波瀾的時候就可以轉小火，把肉絲倒入。肉絲倒入後先等一會兒，我們再用鍋鏟推炒。
第七步，等肉絲快炒熟了，我們把肉絲先推到鍋的另一邊，然後轉大火，倒入姜蒜，過一段時間後再加入豆瓣醬和泡椒碎塊的混合物，在油上煎上一會兒。之後快速用鍋鏟推炒，直到肉絲和這些調料混合均勻。之後我們要陸續加入之前切好的萵苣絲、胡蘿蔔絲和黑木耳絲，翻炒均勻。等這幾個食材都快要熟了，我們再把調好的糖醋汁加入。很快糖醋汁就會沸騰，等沸騰後再翻炒幾下，一盤香氣騰騰的菜就可以出鍋了。
小編認為，這一道料理做法並不算太複雜，而且香香的味道也容易讓家裡人接受，味道也不算特別辣，孩子也能吃。從視覺上來點評，色彩也十分豐富。泡紅椒負責點綴菜中的鮮紅，而糖和醋則讓肉絲的表面變得晶亮，看一眼唾液就忍不住分泌出來。大夥兒還等什麼？還不快準備準備，一起來做這一道菜？
讓我們最後再來回顧一下它的做法：總共分為七步，先把挑選好的肉切成細絲，再用生粉和生抽裹一下。緊接著需要把準備好的其他食材都切碎或者切絲，之後就可以開始向鍋裡添加油，準備炒肉絲了。等肉絲差不多炒熟以後，就陸續加入萵苣絲、胡蘿蔔絲、木耳絲並炒熟，最後倒入糖醋汁，混合均勻後出鍋。此時一碗香噴噴的魚香肉絲就呈現在了眼前，是不是有點心動了呢？
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