“秋風起，蟹腳癢！”現在可是吃螃蟹的黃金季節，把螃蟹加進煲仔飯裡一起煮，會做出不一樣的美味來！今天小白菜要做的菜就是螃蟹煲仔飯！@小白菜多肉美食

我最喜歡的美食是煲仔飯。

煲仔飯是廣東的傳統美食，它的歷史相當悠久，在2000多年前的《禮記註疏》等書中就有對煲仔飯的記載。周代八珍中的第一珍“淳熬”、第二珍“淳母”和煲仔飯的做法是一樣，只不過現在我們吃的煲仔飯是以大米為原料，那時以小米為原料而已！這些菜在當時很名貴的，一般只有達官貴人才能吃得到！在唐代韋巨源的《食譜》上所記載中，煲仔飯到了唐代叫“御黃王母飯”！也是很一道很受歡迎的官府菜！因為這煲飯太好吃了，所以才會流傳這麼廣吧！以前只有達官貴人才能吃到的煲仔飯，如今卻成了大眾最喜歡的一種美食，這是當時的人所沒有想到的吧？

做好的煲仔飯，色澤金黃，幹香脆口，滋味悠長，回味無窮，讓人越吃越想吃！所以我非常愛吃煲仔飯，總也吃不夠它們！平時我除了經常在家裡來做煲仔飯吃，而且每次和朋友們出去吃飯時，只要飯店裡有煲仔飯的話，我一定會點來吃，可以對它說是非常喜歡了！它讓我百吃不厭，越吃越愛吃！

現在正是螃蟹大量上市的季節，而且價格相當便宜！如果你不知道買來的螃蟹怎麼吃的話，可以試下我的這個做法！我今天要做的就是

螃蟹煲仔飯。把螃蟹加入煲仔飯裡，讓煲仔飯更具特色，比傳統的煲仔飯更加好吃！

做法：【螃蟹煲仔飯】——特點：幹香脆口，滋味悠長，回味無窮，營養豐富，做法簡單，一看就會！

【主料】螃蟹一隻， 廣式臘腸一根，香菇2~3朵，大米適量

【配料】大蔥一段，大蒜2-3瓣。

【調料】生抽2勺，蠔油一勺，鹽1克。

——【開始製作】——

①：

大米淘洗乾淨之後，提前泡上半個小時。【這樣可以更好的把米飯給煮熟，不至於煮煲仔飯時，米飯夾生，而且把大米提前泡好，還能讓大米更快煮熟，這樣比較節省時間！】

②：泡好之後，把大米放到砂鍋中，加上適量的水先煮上一會兒。【注意：煮煲仔飯時，水不要加得太多，水多了煮出來的大米太軟，口感會差很多。水超過大米0.5釐米即可】

③:煮飯的空檔開始處理大閘蟹，把大閘蟹用溫水泡暈之後，再把它們放到水中清洗乾淨。【最好是把它們放到流動的水龍頭下用乾淨的小刷子，把它們給刷洗乾淨，因為蟹殼凹凸不平的地方很容易滋生細菌，把它們放到水龍頭下面清，能把它們清洗得更加乾淨】

④：清洗乾淨的螃蟹掰下蟹殼，去掉蟹殼上的蟹胃，摘去跳動的蟹心，還有臍部的蟹腸，蟹殼下面兩邊的蟹腮。【注意事項：這4個部位一定要去除掉，蟹腮蟹腸蟹胃太髒了，裡面的細菌太多，而蟹心性最涼，都是不能吃的，處理它們的時候萬萬不可圖省事，不去處理！這4個部位具體在哪裡，我已經在下圖標示出來，給你參考一下！】

⑤：螃蟹清洗乾淨之後，把它們剁成小塊兒，然後在鍋裡放上一些油，油熱後用大蒜和蔥花爆香，把清洗好的把剁成小塊的螃蟹放到鍋中炒一下，炒出香味兒來。【注意：雖然可以直接把螃蟹放到砂鍋中去煮，但是這樣炒一下，做出來的煲仔飯更香，味道也會更加好，所以這一步可千萬不能省略掉哦！】

⑥：香菇清洗乾淨之後切片備用，香腸，清洗乾淨之後切片備用。

⑦：此時砂裡的米飯已經煮得差不多了，把炒好的螃蟹擺放到米飯上，擺出螃蟹的形狀來，再放上切好的香菇，擺上切好的臘腸，蓋上蓋子小火燜上10分鐘左右。當砂鍋中飄散出陣陣香氣的時候，把蓋子打開，然後沿著砂鍋周邊，均勻地澆上一圈花生油，這樣可以讓米飯變得幹香可口！煲仔飯底部好吃的鍋巴飯，就是這樣做出來的。等砂鍋裡有了香噴噴的焦香味時，開大火，再用醬油和蠔油調成的汁，澆在米飯上面，燒個10來秒鐘的樣子馬上關火！這美味的螃蟹煲仔飯就做好了！

【注意：前面一定要用小火，防止把米飯燒糊，後面開大火十來秒鐘，讓煲仔飯變得更香！】

小白菜今天做的【螃蟹煲仔飯】成品圖如下：

此菜一上桌，顏色非常鮮豔，紅色的螃蟹，油潤潤的方式臘腸片，讓人看了就胃口大開。聞上去著香氣四溢，不僅有螃蟹的鮮味，還有廣式臘腸獨有的開胃清香。挖上一大勺子的螃蟹煲仔飯入口，味道更是鮮香無比，滋味綿長，讓人吃了還想再吃，這煲仔飯的清香縈繞在口中，那感覺真的是太棒了，哪怕是你給塊龍肉都不換！這麼好吃的煲仔飯，一口氣就可以吃完一整鍋，實在是太香了！

——小白菜製作【螃蟹煲仔飯】的技術總結與其它注意事項——

①:“搞暈螃蟹”處理螃蟹時一定要注意，千萬不要被螃蟹給夾到手，在這裡送你兩個小技巧，可以把螃蟹搞暈，這樣就不用擔心它們會夾到你的手了。一：把它們放到冰箱中冷凍半個小時。二：把它們放到40多度的溫水中泡上10分鐘。這兩種方法都非常管用。

②：“選對食材”臘腸最好是選用廣式的，因為廣式的臘腸比較香，裡面帶點肥，做出來的煲仔飯才會更加的香，才會更加好吃！

③“火候最關鍵”一定要先大後小再大，最後關火燜，先後不能顛倒，一定要在邊上候著及時調整才行。這樣做出來的煲仔飯才會更加的香，千萬不要把煲仔飯放到爐子上就一邊去玩了，這樣很容易把煲仔飯做糊的！

——結語——

做好的螃蟹煲仔飯，不僅顏值高，而且味道非常好，非常的開胃好吃，值得推薦，不管是作為家常菜，還是用著它來招待親朋好友，都是一個不錯的選擇。而且這道菜營養豐富，大家可千萬不要錯過這道美味哦！在這吃螃蟹的黃金季節裡，就用螃蟹來做一道螃蟹煲仔飯來吃吧！

我是小白菜多肉美食，一個熱愛美食的吃貨，每天都會為大家分享各種美食的製作過程。如果你對美食感興趣的話，一定要關注一下我哦，在我分享的這麼多的美食中，總有一款是你喜歡的！