麻辣雞蝦煲
原料：淨小雛雞750克、港蝦250克輔料：香芹150克、油菜150克，色拉油、熟雞油各15克，蔥末、薑末各5克，美樂香辣醬25克，花椒、重慶火鍋料各10克，辣妹子醬5克，雞精8克、味精3克、白糖5克，蔥花、熟白芝麻各3克
製作流程：
1、淨小雛雞砍成塊；
2、港蝦去蝦鬚，去蝦線從後背片一刀，沖洗乾淨，香芹切段，油菜一切為二；
3、鍋內入色拉油、熟雞油，燒至五成熱時倒入蔥末、薑末爆香，加美樂香辣醬、花椒、重慶火鍋料、辣妹子醬煸香，下入雞塊煸炒，加熱水沒過雞塊，下雞精、味精、白糖調味，燒開5分鐘，用密漏將料渣撈出，倒入港蝦大火燒開2分鐘，倒入墊有香芹、油菜的鍋仔內，撒蔥花、熟白芝麻即可。
農家炒雞
原料：
農家土雞750克，雞雜（雞胗、雞肝、雞腸各70克），雞腰2個 ，A料（八角、花椒、香葉各3克，肉蔻5克，桂皮15克），乾紅辣椒節、香蔥、海天老抽各5克，蔥段、薑片、蒜粒各15克，東古一品鮮醬油、胡椒粉各4克，料酒8克，芝麻油、精鹽各6克，味精2克，開水700克，菜子油25克。
製作流程：
1、把土雞宰殺制淨，斬成塊，用清水浸泡5分鐘，去除血水後瀝乾。
2、淨鍋上火，燒熱淋上菜子油，放蔥段、薑片、蒜粒、辣椒節、A料爆香，再倒入雞塊、雞雜、雞腰煸炒5分鐘，淋老抽、醬油，放鹽翻炒，至雞塊表皮緊縮，烹料酒，添熱水燒沸，轉小火，放胡椒粉，蓋鍋蓋，用小火燜制30分鐘後放味精，淋芝麻油，撒香蔥盛入藍花瓷盆中即可。
新式肺片
此菜一改“紅彤彤”的傳統賣相，將肺片做成了青色版，調味時除了自制的青椒油汁、泡椒水、蠔油外，還要加入少許冰花酸梅醬，回口略帶酸甜，使辣味變得柔和，成菜更加好吃。
批量預製：
1、白滷原料：牛舌、牛肚分別汆水瀝乾，入川式白滷水小火滷熟，撈出晾涼，改刀成長6釐米、寬4釐米的薄片。
2、青椒油汁製作：鍋入菜籽油18斤燒至五成熱，下入蒜瓣1500克、薑片1000克、乾花椒25克、香葉25克、八角10克、小茴香8克小火炒香，放入青小米辣2000克、芹菜、洋蔥各500克、香菜250克、鮮花椒100克小火不停翻炒10分鐘，倒入豬骨湯25斤小火熬20分鐘至辣椒出味，打掉渣滓備用。
走菜流程：
1、青筍片80克、牛舌片、牛肚片各50克擺入盤中。
2、熬好的青椒油汁80克加入泡椒水20克、冰花酸梅醬15克、蠔油6克、麻辣鮮露4克、鹽、花椒碎各3克、味精、雞粉各2克，加青椒段30克攪勻，澆入盤中，點綴香菜5克即可上桌。
青椒油汁加入泡椒水、蠔油、酸梅醬等料攪勻，澆在牛雜上即可走菜。
仔姜鮰魚肚
此菜所用技法是近兩年成都地區十分流行的“滷拌”——仔薑片加自制的油蒜椒醬充分拌勻，再放滷好的鮰魚肚調拌，前者鮮辣爽脆，後者滷香韌口。
原料的初加工：
鮰魚肚3000克洗淨瀝乾，放入盆中加蔥段、薑片、料酒、白胡椒粉充分攪打，汁水會漸漸變渾濁，取出沖水洗淨，下入燒沸的川式紅滷水小火煮1分鐘，關火再浸泡20分鐘至其充分成熟，撈出裝入保鮮盒。
走菜流程：
鮮仔姜120克去皮改刀成片，加油蒜椒醬20克拌勻，放滷鮰魚肚50克、香蔥段10克翻勻裝盤即可。
油蒜椒醬製作：
1、美人椒2000克、蒜瓣400克、小黃姜、蘋果粒各200克洗淨瀝乾後絞碎，放入密封盒中加鹽150克、58°二鍋頭40克拌勻醃製24小時。2、鍋入菜籽油1500克燒至五成熱，下入醃好的辣椒碎小火炒幹水汽，放海天黃豆醬1000克，加白糖、白醋各250克、味精100克，小火不停攪拌熬煮40分鐘，待醬汁濃稠、香氣四溢時關火即可。
油蒜椒醬。
仔姜加油蒜椒醬拌勻，再放滷鮰魚肚調拌。
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