今天再說說，當年老的烤鴨店還有一些老的講究。烤鴨店當年有這麼一個講究，叫點鴨坯。這個鴨坯之前說過，就是鴨子宰殺之後退了毛，做成的半成品，掛著等著入爐烤。當年的這個老的烤鴨店有這麼一個特色服務項目，叫點鴨坯。現在有沒有呢？據我所知還有，比如這個全聚德前門總店，但是您還得去那個包間兒，在那兒用餐吃這個席面兒，還有這個兒。三座兒好像就沒有這個服務了。這個點鴨坯呢，就是這個服務員拿上一隻鴨坯是生的，拿上來讓您去點話說回來怎麼點呢？給你預備下文房四寶，毛兒筆然後呢旁邊那個硯臺，其實不是硯臺，是一個小碟兒裡邊兒放的是飴糖水，這個鴨子為什麼烤出來呢是棗兒紅色的呢？最主要的還是因為它是上了糖色的，這個糖色起的作用，所以是棗兒紅色的。那麼這個店小二的拿過這個飴糖水，讓您拿毛兒筆一蘸，往鴨子身上記一個記號兒，寫一個字，所以這個在當年這是一個特色服務
這個點鴨坯在當年是特別給面子事兒，什麼給面子啊？因為當年在這個老字號吃飯的，一般來說都是有錢人，還得寫有點兒文化的，好比說一幫文人這兒請客吃飯，他坐莊的這位號給是這位，好比說是姓張，一說今天張兄請客吃飯，大家都來。在席間就得有那個有眼力見兒的會拍馬屁的，說張兄啊，聽說您這個書法不錯啊，您這個是顏體呀，今天讓我們開開眼好不好啊？小二，準備點鴨坯，上來一托盤兒，裡邊兒是毛兒筆放在筆架子上，旁邊兒是一個小碟兒，裡邊兒飴糖水，您拿著毛兒筆一蘸，往這個鴨子胸脯兒上寫一個福字，寫個什麼壽字兒啊，寫的祿字兒，福祿壽喜都是這些個吉祥的詞兒吧，寫這麼一個，然後呢，這時候兒看不出來啊，您得拿到這個後邊兒去烤去。烤完之後，因為這個地方是拿飴糖水寫的，烤完之後這個地方呈現出了棗兒紅色，烤完之後往上一端，大家這麼一端詳，您這筆體不錯，真是爐火純青啊，這馬屁就拍上了，這位點鴨坯的，這臉上也特別有面子對不對？其實這是一舉兩得。又娛樂了這個大眾，而且呢又給足了客人面子，下回客人還來，這說的是點鴨坯
這點鴨坯好之後，也是有一個特殊的功用，就是以前這個烤鴨店裡的鴨子不是一邊兒大的。不像現在都是鴨廠養殖出來的，而且這統一收購，必須得夠什麼這個大小重量我才收購。以前的鴨子是有大有小，不一樣。所以您來這兒吃飯，如果您人少，您點一隻小的，要是人多，您就點一隻大的。可是啊，這個店家也是特別的會宣傳自己，為了防止我們調包兒，為了表現我們商家的誠信，有這個點鴨坯，用飴糖水寫完字之後烤出來，誰的筆體誰認識，這個不能瞞天過海，所以您看看你寫完了烤出來，明再看是不是當初您寫的這個字兒，如果是的話，證明咱沒有給您調包兒，然後現場給您片，您吃的是這個鴨子，保證不是以大換小。所以您看這個點鴨坯，有這麼多的功效
除此之外，當年這個點鴨坯還有一種，說我這個字兒不太好，或者客人說我不來這個點鴨坯，有沒有其他的方式可以彌補呢？也有，咱們剛才說了這鴨子的體積大小不一樣，還有什麼呢，就是栓銅牌兒，比方您點的鴨子是12號兒的，倆個銅牌兒都是12號兒，這根兒繩兒栓到那個鴨子腿兒上，這邊兒呢，是給您拿著，等到你那個取鴨子的時候兒，您看看這鴨子腿上啊，栓的是12號兒銅牌兒，和您手裡那一對兒也是12號說明呢，沒給您換，所以您看這個老字號，有時候他這個服務還真是非常好，老字號是好能活到現在，在當年一定是站在時尚最前沿的。當然了，老字號能夠發展的今天，他也有很多的創新，當然不變的應該是她的這些個品質
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