会修图的厨师

扣肉是一道很传统的菜了， 做法最出名的就是梅菜扣肉，在外吃的梅菜扣肉肉皮都是虎皮状皱起的，而且吃起来肥而不腻，梅菜的咸香味混合了肉的油香，是一道下饭的必备菜，但是很多人在家里自己做的扣肉却没有虎皮，今天就来教大家秘诀，让你做出来的扣肉好吃不腻。

要想有虎皮状，得先把锅烧热，然后冲洗干净的五花肉把肉皮贴上锅底，然后用猪皮擦锅底，这样可以去除细小猪毛还可以收紧猪皮，这就是出现虎皮的基础。接着锅中倒进凉水，五花肉下锅放进姜片、八角，倒进1勺料酒、半勺盐大火烧开，煮20分钟用筷子插进肉块，要是能插进去就可以了。

五花肉盛出用凉水冲洗，接着在外层抹上老抽给上个色，另起锅烧热油，肉块下锅中炸，炸的时候也一定要猪皮朝下，炸大概五分钟看到肉块金黄了，肉皮也都有小泡泡了夹出，夹出的时候放到凉水里面浸泡，泡20分钟，这样做出来的扣肉就会有虎皮了。

泡好的肉块切薄片放盆中，加进同样多的黄豆酱和豆瓣酱，再加进1勺的蚝油和白糖，撒上少许鸡精和盐，花椒粉、姜粉、料酒、最后放半勺的老抽，全部抓匀放冷藏入味。腌好后扣肉整齐的摆放碗里，炒锅倒进梅菜，不放油炒干，炒干后梅菜铺到肉片上，接着肉盘放蒸锅蒸30分钟就可以取出，肥而不腻的扣肉完成。

二抓岁月

哈哈！扣肉我喜欢！每次去吃蒸菜必点！炒的肥肉打死都不会吃，但是蒸的扣肉我可以一次吃好几片，入口即化，肥而不腻，还有吸饱了肉汁的梅菜下饭也是一绝！但是呀！最近成都的猪肉价疯涨，精品五花肉都卖38一斤了，想吃个梅菜扣肉还得考虑好几天，我太难啦！

[梅菜扣肉]

[用料]:五花肉 800g，姜 适量，青花椒 几颗，小葱 几根，料酒 2勺，梅菜 150g，蒜 4瓣，八角 2个，干辣椒 几个，生抽 适量，盐 适量，老抽 少许，鸡精 少许，白糖 少许，酱油 2勺，糖色 少许。

[制作方法]:

1. 五花肉洗净，锅烧得冒青烟，然后把猪皮贴锅底烙至金黄，然后浸泡温水中，用小刀刮细干净。
2. 处理好的五花肉凉水入锅，加2勺老姜，2勺料酒，几根小葱挽成结，大火烧开，撇干净浮沫，然后再放几颗青花椒进去，转中火煮30分钟左右，把五花肉煮熟煮定型。
3. 梅菜清水浸泡3个小时左右，洗净沙子和多余盐分，切成碎沫备用。再准备一些葱姜蒜沫备用。干辣椒几个剪成小段备用。
4. 30分钟后把煮熟的五花肉捞出，放入大盆中，用牙签在猪皮上均匀的戳上小孔，然后均匀抹上适量的生抽和盐。
5. 起锅烧油，油温七成热，五花肉带皮的一面朝下，炸1至2分钟，猪皮炸到金黄，捞出放入煮肉的汤中浸泡10分钟，静待猪皮起虎皮，起虎皮后捞出切成厚片备用。
6. 切好的五花肉抹上适量盐，少许鸡精和白糖，一丢丢料酒，几滴老抽，2勺酱油，少许糖色抓匀后均匀的铺碗底备用。
7. 起锅把锅烧热，然后放入切好的梅菜，炒干水分盛出备用。另起锅烧油，油温五成热放入几颗青花椒和干辣椒段以及姜蒜沫，炒香，然后下入梅菜碎，翻炒1-2分钟，加入少许鸡精和白糖调味，然后盛出铺到五花肉上。
8. 蒸锅加适量清水，大火烧开上汽，放上装好的扣肉，先大火蒸30的分钟，再转中小火蒸50分钟，然后就可以等着蒸好装盘撒点葱花开吃啦！

逛吃小妖精呀

扣肉要想有虎皮状，得先把锅烧热，然后冲洗干净的五花肉把肉皮贴上锅底，然后用猪皮擦锅底，这样可以去除细小猪毛还可以收紧猪皮，这就是出现虎皮的基础。接着锅中倒进凉水，五花肉下锅放进姜片、八角，倒进1勺料酒、半勺盐大火烧开，煮20分钟用筷子插进肉块，要是能插进去就可以了。

五花肉盛出用凉水冲洗，接着在外层抹上老抽给上个色，另起锅烧热油，肉块下锅中炸，炸的时候也一定要猪皮朝下，炸大概五分钟看到肉块金黄了，肉皮也都有小泡泡了夹出，夹出的时候放到凉水里面浸泡，泡20分钟，这样做出来的扣肉就会有虎皮了。

泡好的肉块切薄片放盆中，加进同样多的黄豆酱和豆瓣酱，再加进1勺的蚝油和白糖，撒上少许鸡精和盐，花椒粉、姜粉、料酒、最后放半勺的老抽，全部抓匀放冷藏入味。腌好后扣肉整齐的摆放碗里，炒锅倒进梅菜，不放油炒干，炒干后梅菜铺到肉片上，接着肉盘放蒸锅蒸30分钟就可以取出，肥而不腻的扣肉完成。

家常与美食

扣肉要想有虎皮状，得先把锅烧热，然后冲洗干净的五花肉把肉皮贴上锅底，然后用猪皮擦锅底，这样可以去除细小猪毛还可以收紧猪皮，这就是出现虎皮的基础。接着锅中倒进凉水，五花肉下锅放进姜片、八角，倒进1勺料酒、半勺盐大火烧开，煮20分钟用筷子插进肉块，要是能插进去就可以了。

五花肉盛出用凉水冲洗，接着在外层抹上老抽给上个色，另起锅烧热油，肉块下锅中炸，炸的时候也一定要猪皮朝下，炸大概五分钟看到肉块金黄了，肉皮也都有小泡泡了夹出，夹出的时候放到凉水里面浸泡，泡20分钟，这样做出来的扣肉就会有虎皮了。

泡好的肉块切薄片放盆中，加进同样多的黄豆酱和豆瓣酱，再加进1勺的蚝油和白糖，撒上少许鸡精和盐，花椒粉、姜粉、料酒、最后放半勺的老抽，全部抓匀放冷藏入味。腌好后扣肉整齐的摆放碗里，炒锅倒进梅菜，不放油炒干，炒干后梅菜铺到肉片上，接着肉盘放蒸锅蒸30分钟就可以取出，肥而不腻的扣肉完成

我是王大海

首先要知道什么叫虎皮。

虎皮是一种烹饪技法：是指将原料经初步加工后，再采用油炸、煎或烤的处理，使原料表面呈褐黄色、起皱纹似虎皮，然后佐以调味料，或再采用不同的烹调方法制成的菜肴。

常见的一般是肉制品居多，例如虎皮凤爪，虎皮猪蹄等等，但其实素材也可以做，例如虎皮青椒，鸡蛋，豆腐也可以做。

他的关键点是将原料清洗沥干水分后（有些原材料需要上色，例如可以用麦芽糖水，蜂蜜水，酱油等涂抹即可），利用油温，时间来使原材料表层起皱纹，气泡，并且呈现色泽和香味。

如果是新手操作的话，建议油温不要太高。一般170度到180度为好。

油温调的最佳温度。把原材料放进去，杂志起皱纹或起泡，上色即可，其实可以说是炸制表层近乎焦糊捞出来待用，或者投入凉水中泡发即可。

然后下一步就是煮制或者炒制，或者蒸制。

熟食卤菜技师

首先要把过好水的五花肉用牙签在表面扎上小孔，扎均匀，然后在表面涂抹上盐和一点醋，但是每个人的做法不同有的可以涂抹蜂蜜，然后下油锅炸，炸至表皮起泡，最关键的一步，炸好之后泡冷水，这样虎皮状会起的更明显…这就是我个人的看法

關鍵字: 扣肉 关键点 要炸出