不知道經常泡咖啡館的你，有沒有好奇過，為什麼咖啡館裡的咖啡倒得很滿，但咖啡卻不怎麼會溢出來，即使服務員用單手端著快步走也不會。
其中最典型的咖啡就是做了精美拉花的拿鐵和卡布奇諾。特別是卡布奇諾，上面的奶泡經常高出杯子一大截，但就是不會灑。
這到底是怎麼回事呢？
是服務員接受了類似空姐的培訓，還是咖啡裡被加了神奇的東西？
當然，這其中也有技術熟練，手比較穩的服務員的功勞。真正的原因是，這些咖啡裡面真加了點“東西”。
不過，不用擔心，並不是什麼危險的添加劑，這個東西就是你在喝這些咖啡的時候最先喝進嘴的東西——泡沫。
這些泡沫不光讓咖啡可以被拉花，還能起到保溫效果，最重要的是，它們可以有效抑制液體的震盪。
這個現象不光出現在咖啡上，還出現在啤酒上，以及其他所有液體上。
科學家們已經發現，僅僅幾層泡沫就能很好地抑制液體的震盪。
這項研究被髮表在《流體物理期刊》上，它的意義可不只關乎你早餐的飲料，還關係到如何讓卡車運送的液化汽油和火箭引擎裡的推進燃料變得更安全。
這些科學家當時在實驗室重現了這種現象，他們在容器裡裝上了水、甘油和洗潔精的混合液體，讓後用高速攝影機記錄下了液麵的震動狀況。
結果發現，每多一層泡沫都能夠對震盪起到很大的抑制作用。
以卡布奇諾為例：
卡布奇諾的杯子一般是220毫升左右，裡面大約有30毫升是意式濃縮，剩下的全是牛奶和奶泡。表層的這些奶泡就有一定的穩定作用，杯子底部是純粹的液體，在移動過程會晃動，但是奶泡的覆蓋會大大降低這種晃動，進一步增加了穩定性，所以，咖啡不容易灑出來。
接下來，就會出現另一個疑問，
喝帶拉花的咖啡，該不該攪拌？
有人說，上層奶泡比例較大的咖啡直接喝會影響到咖啡本身的味道，因此喝像拿鐵這樣奶泡多的咖啡時攪拌一下應該會更好喝一些，其實可以每種喝法都試一下。
有人建議不攪拌，這樣可以獲得較豐富的層次感。
還有人，拉花是為了拍照用，先拍完照再說.....
那麼，如何才算正確地喝一杯拉花咖啡呢？
① 一定不要用勺子舀泡沫喝，咖啡勺只是用來攪拌的！
② 卡布奇諾端起杯子直接喝。不要擔心表層的奶泡會灑出來，在傾斜杯子喝的時候，底下的咖啡液，中間的牛奶，表層的奶泡會同時流進嘴裡，在嘴裡混合，這樣才能喝到卡布奇諾的精髓。
③ 一定要儘早喝，不要等到奶泡都塌下去了，那一杯咖啡的風味就黯然失色了。
當然，最好的答案是，你想怎麼喝就怎麼喝！怎麼高興怎麼喝！
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