《1》
先來說一個段子。
和幾位朋友喝茶，喝到一泡水味特別重的肉桂。
一旁不太懂茶的某君，聽著我們討論水味。
於是，他發表了看法：
“除了茶，其實喝涼開水對身體也挺好的。”
……
原來，某君是把水味直接等同為水的味道。
這樣的理解說對也對，但就是概括不夠全。
畢竟，當一泡巖茶裡出現水味，可不是好事！
《2》
何為水味？
顧名思義，就是空無茶味的意思。
水味明顯的茶湯，往往喝下去的時候，能明顯的感覺到茶味和水的分離。
茶與水沒有圓融在一處，反而像是油與水那樣，相互排斥。
當這樣的茶湯吞嚥下喉嚨時，韻味空空如也。
簡單的理解，水味明顯的茶湯，滋味接近涼白開。
並且伴隨著水味的出現，巖茶的茶香也開始變得飄忽，變得散漫。
茶香淡淡的，弱弱的，絲毫不夠張揚。
需要極其用力捕捉，才能在杯蓋上或者湯水裡，感受零星的滋味。
這與巖茶本應具有的香甘清活特徵，完全背道而馳。
從品茶角度看，這類的喝茶體驗並不愉悅。
甚至於，在喝一杯水味明顯的茶與單純的喝涼白開之間，不少有經驗的茶友會更願意選擇涼白開。
畢竟，喝這麼“水”的茶，根本找不到樂子！
與其喝這樣茶味空空的茶，倒不如直接喝水，更加的止渴和舒心。
《3》
向某君解釋完水味的具體意思後。
他緊接著問，“巖茶有水味，是不是茶放得不夠多？”
這還真不是！
那天在外面喝到的肉桂，泡袋裡足足裝了10克茶。
剪開袋口，將整泡袋的茶倒入蓋碗，黧黑的幹茶條索，還得隆起來小半截。
於是，在開始泡茶前，還得端起蓋碗，將橫逸出來的條索，抖落下去，才能開始注水泡茶。
不然，蓋碗裡裝得滿滿當當的巖茶，一注入滾燙的沸水，蓋碗空間預留不足，就很容易濺起水花，將整個茶席弄得一團糟。
單論泡袋的巖茶數量，這可比麻花平常喝8克一泡的茶，多出了不少。
再加上，那天泡茶用的蓋碗，器型大小也不特殊，沒有偏大。
就是平時麻花在泡茶時，最常用的審評蓋碗。
按照正常情況，那泡投茶稍多的肉桂，喝起來應該滋味要更醇厚些。
但讓人沒想到，茶湯滋味反倒更薄。
湯水裡沒有任何的桂皮香，並且水味特別重。
不出意料，十有八九，那泡肉桂已經是返青了。
所以才會泡出這麼“水”的茶湯！
剛一開始沖泡，那泡肉桂的茶湯裡就出現了水味，並且水味之餘還夾帶著青雜味。
專有屬於肉桂的香氣，既寡淡，又薄弱，反倒是雜味鳩佔鵲巢。
水味重，青味重，悶味也重。
這樣本身品質不好的巖茶，哪怕投茶量放得再多，增加到15克一泡，甚至於20克一泡，都無
濟於事，泡出來的茶湯還是會有水味。
喝茶時，只要嘗入一口，就能讓人立馬喝出來。
《4》
排除巖茶本身的品質原因，如果在泡茶時，茶湯滋味薄，水味重，湯水錶現不如人意。
那麼，才需要考慮到投茶量的因素。
原因在於，當茶水比例嚴重失衡時，也會讓一款巖茶變得水味異常明顯。
比如，同樣8克一泡的巖茶，放進標準蓋碗裡面泡，與放在大茶壺裡泡，泡出來的滋味自然會有差距。
兩者間的注水量相差，如同涓涓細流，相比江河大海。
注水量多，而投茶量過少，一多一少之間，茶水比例失衡。
一泡巖茶的茶味，被過多的稀釋。
於是，泡出來的茶湯滋味，難免會水味偏重。
畢竟在這樣的一杯茶裡，本身而言，水的佔比就過多。
以致於水味掩蓋住了茶味，或者是讓茶味變弱，導致水味特別的重。
泡巖茶時，為了避免因投茶不足造成水味明顯，茶友們可以記住這組投茶量搭配。
110ml標準白瓷蓋碗，搭配8克巖茶幹茶。
茶量與水量相匹配，金風玉露一相逢間，才能碰撞出一杯好茶!
《5》
泡巖茶時，茶湯裡出現水味，還與泡茶時間有關。
那就是，蓋碗泡茶出湯速度，特別快。
蓋碗泡巖茶，為了讓泡出來的茶湯濃淡合宜，快出水屬於基本操作。
特別是在前幾沖泡茶時，要是沒能做到快速倒出茶湯，巖茶內部的茶味物質容易提前過多釋放。
以至於，在前幾沖泡茶時，巖茶的茶味就被提前過多浪費。
不僅讓一開始的茶湯滋味泡得又濃又重，還會導致後續的茶味釋放，後繼乏力！
所以，文章裡在提及蓋碗泡茶時，麻花往往給大夥兒們的建議是做好快出湯。
但是實際在泡茶過程中，並非每一衝的泡茶出湯，都需要快出水。
前幾衝快出水過後，等到後幾沖泡茶時，需要根據茶湯的顏色變化和個人的喝茶口味，適當的坐杯。
根據實際需要，適當的延遲幾秒，再倒出茶湯。
通過增加泡茶時間，才能讓泡出來的茶湯滋味，重新恢復濃淡適宜的滋味！
若一泡茶，從頭喝到尾，一直快衝快出，可以做到5、6秒內就倒盡茶湯。
那麼，喝到最後時，巖茶的茶味早已經被大量稀釋。
將茶湯喝下時，除了略有茶味外，已經和涼白開沒有太大差別。
《6》
除了巖茶外，其餘的茶，泡到最後茶味變淡時，也會出來水味。
此前，到朋友的公司裡喝茶。
那位朋友的秘書，泡茶動作實為一絕。
用蓋碗泡功夫茶時，茶湯倒出的速度尤其的快。
注水、出湯、分茶，行雲流水的泡茶動作之間，能讓人看得歎為觀止。
那天，喝的是朋友珍藏多年的老壽眉。
泡出來的茶湯，一開始喝的時候，特別好喝，又香又醇厚，湯水特別的有質感。
被在座六、七個人分湯喝茶，經過不下十多衝的泡茶後，茶味被泡淡了。
但是，那位泡茶的秘書，依舊是快衝快出，直到將那泡茶，泡到最後湯色接近無色時，才重新換了一泡茶。
從省茶的角度看，這樣的泡茶方法，絕對是一流。
但從泡茶待客角度看，就不大可取了。
一款茶，往往泡到後面，茶味變淡了後，稍加坐上幾杯茶。
再到最後，茶湯變淡，出現水味時，就應當及時泡茶了。
要不然，給客人們喝無色無味的茶水，未免太過怠慢。
平時泡茶喝茶過程中，一款茶泡到最後，湯水出現水味時，往往意味著需要坐杯，或者是換茶了。
對於一款好茶來說，水味的出現，往往意味著整泡茶的滋味呈現，由此落下了帷幕！
《7》
出現水味的巖茶，喝起來不夠盡興。
對於常喝茶的人來說，喝一杯太“水”的茶，根本過不了茶癮。
當一款巖茶，剛一經沖泡，就出現明顯的水味。
那則屬於品質不佳的表現。
這泡茶可能是受潮了，返青了，內部茶味結構被水味過多侵蝕。
而當一款茶，喝到最後，喝出了水味時，則是很正常的事。
茶味喝淡了，蓋碗裡的茶就該及時換了！
版權聲明：本文歸小陳茶事旗下巖茶課堂李麻花（cunguchen2018）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
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