導語：紅菜心剛上市，7塊錢一斤，脆嫩不苦有訣竅，過年回老家就愛吃。
我特別喜歡冬天，因為冬天有大白菜和各種菜心，過年回老家，蔬菜不多，但是紅菜心可以吃個夠，我個人覺得比起白菜心，紅菜心的味道更香，但是紅菜心炒出來的味道容易發苦，要如何把這個簡單的菜做好呢？
紅菜心的做法並不多，清炒最常見，以前我很愛吃紅菜心，但總炒不好，炒出來有些苦味，但是我嫂子特別會炒紅菜心，她炒的紅菜心一上桌，一家人就搶著吃。
今天在菜市場看到今年的紅菜心已經上市了，跟其他蔬菜比起來，有點小貴，要7塊錢一斤，忍不住買了一把，向嫂子請教了清炒紅菜心的方法，做出來的味道相當好，下面就從買菜開始到菜上桌，詳細介紹怎麼炒出好吃的紅菜心。
如何挑選紅菜心？
不管是在我的老家湖南，還是在廣州這邊，其他季節是見不到紅菜心的，只有從10月底開始天氣變得寒冷才會有紅菜心，所以，紅菜心的季節性特點還是很明顯的。
如何挑選紅菜心呢？在紅菜心剛上市的時候，大多菜心都是很嫩的，隨意買一把都行，到了第二年的春天，就要仔細挑選了，老的紅菜心細長沒有水分，吃起來會有渣，而嫩的菜心外表略粗，光滑又水潤。
紅菜心又被叫做紅菜薹，其實它的葉子非常少，它的核心部分在“薹”這個字，“薹”指的就是植物的莖，雖然紅菜心的莖有大也有小，我個人更喜歡買個頭大的紅菜心，因為吃起來口感更清甜。
蒜蓉紅菜心做法：大火翻炒、快速出鍋，好吃不苦
【所需食材】：
紅菜心350克
【所需配料】：
半個大蒜、適量食鹽、適量雞精、食用油（比平常炒菜多一點，豬油最好）
【製作過程】：
第一步：紅菜心買回來清洗一遍，再用淘米水浸泡20分鐘後再清洗乾淨，把紅菜心摘成小段把菜心根部的外皮比較老，可以撕去一部分，留下尾部比較嫩的部分，紅色的外皮就是苦味的來源，適當撕去一部分，菜心炒出來就沒那麼苦。
小貼士：我習慣在洗蔬菜之前用淘米水浸泡一段時間，因為淘米水有很好的清潔功能。
第二步：大蒜拍扁，剝掉蒜皮，切碎備用，乾淨的鍋內放入食用油，量比日常炒菜多一些，油熱時放入蒜末熗出香味。
小貼士：清炒紅菜心好吃的重要一點就是多放油，同樣的量，油要比平常炒菜的量多一些，如果有豬油更好。
第三步：紅菜心不用把水分全部濾幹，留一點點水，一起倒入鍋中，開大火翻炒，鍋鏟翻動菜心，讓它受熱均勻，混合到油和水，炒軟後，再炒一會，菜心熟了再加鹽和雞精，盛出來裝盤。
小貼士：炒葉菜時，葉菜入鍋之前可以帶一些水，這樣水跟油混合，能夠讓葉菜更均勻地包裹上油水，形成保護層，讓菜的顏色不容易變黑，但是水也不能太多，跟油混合一起，出鍋時可以燒乾的量為宜。
成品圖：顏色透亮，菜薹軟嫩清甜，沒有苦味，非常好吃，每次回家過年，在一堆大魚大肉中間，這個清炒紅菜心真的是一股清流。
清炒紅菜心技術小Tips：
清炒紅菜心最重要的三點：多油、帶適量水、快炒，雖然吃太多油的飲食方式不對，但時不得不承認，多放食用油的紅菜心確實味道更好；炒菜之前帶點水一起炒，這樣鍋在炒的過程中不會冒煙，切忌中途加水；雖然紅菜心講究快炒，但也一定要炒熟才能出鍋，否則菜心會有辛辣味，對於廚房小白來說，這個度比較難掌握，但是多炒幾次就會了。
以上就是希媽分享的清炒紅菜心的做法，如果擔心炒出來的菜心太苦，記得把外皮撕掉，這菜剛上市，很快就會大量上市了，喜歡吃的可以收藏製作。
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