天氣漸漸變冷，早晚的熱粥也都已經安排上了。而和稀飯熱粥堪稱絕佳搭檔的鹹菜不得不提！有時候買著不方便，倒是不如自己學來做著吃。小編整理了幾種淹鹹菜的方子，感興趣的小夥伴可以收藏起來啦
醬黃瓜
食材：
鮮黃瓜5000g、粗鹽400g、甜麵醬700g。
做法：
1、將黃瓜洗淨，瀝乾水分，長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用乾淨大石塊壓住；
2、醃製3-4天后，將黃瓜撈出，瀝乾鹽水；
3、將醃缸洗淨擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜麵醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
酸白菜
食材：
白菜5000g、辣椒100g、鹽500g、生薑250g、米醋1000g。
做法：
將白菜去老葉洗淨切成條，晾至半乾，放入壇中，加入調料拌勻，醃約2天即可。
泡蘿蔔條
食材：
白蘿蔔、白酒、生薑、鹽、朝天椒、大料（八角等）、花椒、冰糖
做法：
1、白蘿蔔洗乾淨後切塊，用少許鹽醃漬；
2、在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大小），大火加熱。水沸之後倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、冰糖），再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘，之後關火，放到徹底冷卻；
3、把白蘿蔔洗乾淨鹽分，再濾幹水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁；
4、為了讓泡菜的味道正一些，可以把野山椒的水加一點在裡面；
5、蓋上泡菜壇的蓋子，四周加水密封好，耐心等候三五天即可食用。
五香蘿蔔乾
食材：
白蘿蔔10000g、食鹽適量、香醋適量、香油少許、辣椒粉適量、五香粉適量
做法：
1、蘿蔔洗淨，切成手指粗細的蘿蔔條；
2、晾曬個一兩天，至水分基本收幹；
3、在曬好的蘿蔔乾中添加適量鹽，然後反覆手搓至蘿蔔乾浸鹽、變軟；
4、在蘿蔔乾中添加辣椒粉和五香粉繼續反覆揉搓至調味均勻；
5、把搓好的蘿蔔乾收在密閉容器中，放在室溫下醃製半個月；
6、吃時淋上香醋浸泡，滴上香油即可。
什錦泡菜
食材：
圓白菜、蒜薹、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿蔔、扁豆、嫩姜、大蒜各250g，幹辣椒100g，花椒100g，老薑100g，食鹽150g，白酒40g，紅糖80g。
做法：
1、將泡菜壇消毒洗淨，擦乾水分。把2公斤涼開水注入壇內，放食鹽幹辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒製成泡菜水；
2、把要泡的各種菜全部擇洗乾淨晾乾放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經常檢查壇沿不能缺水，如此泡製7-10天即可。
泡芹菜
食材：
鮮嫩芹菜1500g、鹽10g、花椒5g、大料3g、紅辣椒30g。
做法：
1、將鹽、花椒、大料、放入鍋內加清水熬成五香水後晾涼；
2、將芹菜葉擇洗乾淨，切成10釐米長的段，紅椒洗淨，晾乾水分，一同裝入壇中倒入五香水泡製1-2天即可食用。
泡菜
食材：
大白菜5000g、蘋果250g、梨250g、白蘿蔔500g、牛肉清湯1500g、蔥250g、大蒜250g、精鹽150g、辣椒麵150g、味精50g。
做法：
1、將白菜去根洗淨，瀝乾水分，切成四瓣，放入盆內，撒上鹽醃4-5小時；
2、蘿蔔去根、須、皮，切成薄片，用鹽醃一下；
3、蘋果去皮、切成片，蔥切碎，蒜搗成泥；
4、將醃漬好的白菜、蘿蔔瀝去醃水裝入壇內，再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料總在一起澆在白菜上，滷汁要淹沒白菜。用一干淨重物壓緊，使菜下沉。夏天醃製一般1-2天，冬天一般為3-4天即可食用。
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