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梅菜扣肉，是一道客家美食。一道梅菜与猪五花肉结合的菜肴，梅菜的作用除了可以解腻以外，还可以增加肉的香味，为这道菜增添了层次感。
那么，梅菜除了做梅菜扣肉以外，还可以做什么菜呢？
梅菜除了做梅菜扣肉以外，还可以用来做很多种菜，其中最简单的两样做法，就是做梅菜肉饼和梅菜蒸排骨。
梅菜肉饼
梅菜肉饼的做法非常简单，只需以少许梅菜，用清水洗去盐分（梅菜含有很高的盐分，需要清洗一下，做好的梅菜肉饼才不会太咸），切碎后与猪肉馅一起拌匀，再淋入少许花生油、加入少许生粉后略加搅拌，铺在盘子里面均匀压成饼状，锅中水烧开后，将做好的肉饼放入锅里，猛火蒸10分钟左右即可。
以梅菜作为佐料来蒸肉饼，因梅菜含盐量高，所以无需再放盐调味。梅菜不能放太多，否则会太咸，具体比例因各人口味不同，需要自行试验才能够掌握最佳比例。
梅菜蒸排骨
梅菜蒸排骨，这也是一道很容易做的家常菜。
将排骨斩成小块，以花生油和少许生粉拌匀，再取适量梅菜，用清水洗去盐分，与排骨一起拌匀，装在盘子里面。锅中水烧开后，将准备好的梅菜排骨放入锅里，猛火蒸20分钟左右即可。
这是梅菜蒸排骨的其中一个做法，另一个做法的配料相同，不同之处在于蒸的方法。
把准备好的梅菜排骨，放入高压锅中，蒸半个小时。这样蒸出来的排骨软烂，梅菜的味道完全融入排骨，蒸出来的汤汁非常甜，特别适合老人和孩子食用。
我是“八两红”的老郑，爱吃、爱喝、爱做菜。这个回答能够帮到您吗？
爱做菜的茶农
说到梅干菜，相信大家都不陌生了吧，因为【梅菜扣肉】那么出名，所以基本上知道梅菜扣肉的都知道这食材，毕竟它也是主角嘛，对不对？\t梅干菜，油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。所以梅干菜是很受人们的喜欢的，但是也有很多的朋友喜欢吃，但是不会做！就准备给大家分享几种，梅干菜的特色做法，每种都简单美味的很，喜欢的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程！
做法1：梅菜扣肉
准备食材如下：五花肉1块，梅干菜1把，上海青，酱油2汤匙，姜1块，蒜5瓣，料酒1汤匙，白糖1茶匙，水适量，植物油适量，水淀粉适量，老抽少许
具体做法如下：猪肉洗净，放入锅中，加一大锅冷水没过，然后用小火慢慢煮至微沸，再煮10分钟左右，捞起稍微放凉，然后在猪皮的表面用牙签戳无数个小孔，再涂上一层老抽酱油，接着起锅加宽油，油温6成热时，将五花肉放锅里炸至表面焦黄！将炸好的五花肉放到清水里浸泡1个小时，让表皮起皱，1个小时后捞起沥干，切成1厘米的厚片！梅干菜用水泡几分钟，然后入锅翻炒一下，加料酒，糖，盐，酱油等调味。取一个碗，将五花肉猪皮朝下放，然后铺上梅干菜，压实。入锅蒸约1个小时。蒸好后将肉汁倒出。青菜焯盐水过凉后铺在盘边，中间扣上梅干菜和肉。肉汁勾芡后淋上即可。
做法2：梅干菜焖花肉
准备食材如下：五花肉300克，梅干菜30克，食盐1茶匙，葱1块，姜1块，八角2枚，桂皮1块，红烧汁60毫升，植物油少许
具体做法如下：五花肉切块，八角，桂皮，葱姜放调味包，梅干菜泡好洗净沥干水份，起锅放五花肉翻炒至表面泛黄，放点李锦记红烧汁炒匀，加入梅干菜，调料包，盐，加热水没过材料，再大火烧开，小火炖1小时，转大火收一下汁即可！
做法3：梅干菜包子
准备食材如下：高筋面粉240克，低筋面粉100克，猪肉馅200克，梅干菜100克，酵母(干)5毫升，澄粉40克，淀粉10毫升，色拉油5克，酱油2汤勺，冰糖5颗，葱1段，姜2片，蒜2瓣，生抽1汤匙，水155克
具体做法如下：高筋面粉+低筋面粉+糖+酵母，缓慢倒入清水，搅拌成雪花片儿状，再揉成大团。澄粉+食用油揉成小团，松弛10分钟后，大小团，揉在一块，不断揉搓，直至光滑，温暖处发酵，直至用手指插孔不反弹，拨开面团表面，呈絮状，说面发酵完成！发酵面团的过程中，准备馅料，梅干菜清水投洗干净，挑出结块和硬梗，葱姜蒜，切碎成沫，锅里少许油，爆香，葱蒜末，加入猪肉馅儿，小火煸炒出油，倒入梅干菜，翻炒均匀，加入酱油，冰糖，生抽炒香，加没过菜量的清水，炖煮，水分差不多收干之前，淀粉用冷水调匀，倒入锅内，使汤汁儿浓稠，熄火，放凉待用，发好的面团，搓成长条，等分剂子，剂子搓圆按瘪，擀成四周薄，中间厚的包子皮，包成包子，蒸盖帘，刷薄薄一层食用油，防止粘锅，包子间隔足够的空隙，静置20分钟，大火蒸18分钟即可！
做法3：梅干菜烧鸡翅
准备食材如下：鸡翅中6个，梅菜50克，花生油适量，食盐半勺，冰糖1大勺，姜5片，蒜4瓣，生抽1汤匙，老抽1茶匙，小葱5棵，花雕酒1小碗，水适量
具体做法如下：梅干菜冲洗干净，捞出控干水分，鸡翅剁成两半，洗净后用厨房纸吸干水分，小葱切段，生姜切大片，蒜头不用切，整瓣就好，锅里倒油，五六成热的时候放入鸡翅煎至两面金黄，鸡翅煎好以后放入葱、姜、蒜炒出香味，后加入半碗花雕酒、生抽、老抽和冰糖，再加入小半勺盐调味，等到水分炒干后，加入梅干菜，翻炒均匀后加入一小碗水稍微炖一下让鸡翅入味，等到水分全部蒸发完后，将鸡翅放入盘中蒸20分钟后就可以出锅了！
做法4：梅干菜薄饼
准备食材如下：梅干菜30克，面粉300克，肉汁半小碗，油少许，清水100克，热水60克，生抽1汤匙，老抽1茶匙，白糖1茶匙
具体做法如下：300克面粉里加入2克盐拌匀，再倒入60克开水后搅拌均匀，再加入100清水拌匀后揉成团后包上保鲜膜静置半小时，做饼的面团不要揉的太久，会起面筋的，把梅干菜泡入清水里，等完全泡开后洗净捞起挤干水分，再剁成细末，这时候把静置的面团取出，用手压开中间加入猪油，就这么多可以了，揉至猪油和面团完全混合，搓成长条分割成每一个约20克的坯子，取2个面坯，用擀面杖擀成大小，厚薄一样的皮子，把梅干菜加入其中的一个皮子上面铺匀，再用另一个皮子盖上，四周压实即可，平底锅热锅加油，油不要太多，把饼加入用中小火煎至一面泛黄后再翻面，中途个别的饼会鼓起，用铲子压一压至两面金黄后出锅，切开后食用更方便，外皮脆香，里面梅干菜特有的味道，好吃得不肯停嘴！
做法5：烤梅干菜饼
准备食材如下：面粉250克，梅菜50克，细香葱50克，食盐适量，水135克，植物油20克，白糖适量，芝麻适量
具体做法如下：梅干菜加水洗净，泡20分钟细香葱洗净，切碎，梅干菜挤干水分，切碎一些，梅干菜和小葱拌匀，加入10克植物油、盐和白糖拌匀，将面粉、水和10克植物油和成面团。也可以加一些油酥，甚至半发面，烤出来的外皮效果更好，分割成25克一个的小剂子，擀成中间厚，两边薄的小饼，放入馅料，不用太多。因为馅料为了好吃，放的油稍多，所以包馅可以少一些，减少热量，收口，擀成小圆饼，表面刷一层植物油，撒一些芝麻，压实一些，把石板放入烤箱，预热220度，大概需要30分钟，把小饼放入预热好的烤箱，烤至小饼鼓起，大概10分钟，表面上色即可！
好啦，朋友们！梅干菜的吃法这么多，你学会几种呢，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你没时间马上学的话，也可以先收藏起来，以后慢慢学哦！
养生私房菜
梅干菜呢，它是享誉海内外的一种客家乡土菜。已经有悠久的历史传统，具有生津开胃。解暑消热，治疗咳嗽的功效。我们对传统经典的菜式就是，梅干菜焖肉！
当然这么好的一种食材，其实除了这种做法之外还是有比较多的使用方法，，只是相对来讲，没有干菜焖肉这道菜出名而已。
第1种还是不能少的肉，我们可以直接用肉末或者五花肉，来煎炒梅干菜，那么在，喜欢吃辣的朋友可以加一些干辣椒或者美人蕉来进行煸炒，能够将五花肉内的油分，充分吸收到梅干菜里面去，是一道非常经典的下饭菜
第2种。我们在烧鱼的时候可以将五花肉放进去，作为搭配来吸收鱼的鲜美汤汁，也是别有一番风味。通过小火烧至将海鲜鱼类的新乡吸收到梅干菜里面去，掺杂着梅干菜的清香，再拌上酱红色的汤汁，我们放到嘴里吃起来香而酥烂，唇齿留香，味美佳肴
第3种，我们也可以将梅干菜剁成细末，用五花肉炒香之后，货到与面团或到一起，来做烧饼香气4溢，越嚼越香
第4种。梅干菜炒四季豆我们将梅干菜，与四季豆作为搭配来进行炒制，加入肉沫之后就要去炒，出来的，风味也是比较好的。
第5种。梅干菜板鸭。同样也是。风味绝佳的特色，他的做法非常简单，将板鸭剁块之后。放到我们提前泡，发洗净好的梅干菜上面淋上料酒和少许的汤，直接开始蒸，一般蒸45分钟到半小时左右，撒上葱花，出锅即可，鲜甜软烂，干菜的香飘四溢，与鸭肉完美的结合
喜子美食
霉干菜除了做霉干菜肉，还有一种烧法我很喜欢吃——霉干菜豆腐汤。特别美味。有兴趣的朋友可以尝试一下，既简单，又好喝。就是把霉干菜炒一下，然后豆腐切小块放进去煮。煮一会儿有香味了，盛出来就可以了。
用户8644684234147
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