在各種行業調研報告和媒體的研究下，如今的餐飲商家大多已經知道了“養生青年”這個群體。

然而，這個群體，卻相當難以取悅。單純的宣揚“健康”，會被他們當作“說教”，對品牌和產品的美譽度並無幫助。

打動“養生青年”的到底是什麼？

餐飲老闆內參 王菁 /文

01 現在的“養生青年”，更願意為這個詞買單！

塗最貴的護膚品、熬最長的夜，啤酒配枸杞——他們更看重健康，希望依託各類“養生保健”，挽回健康與快樂的平衡，雖然這樣的行為被戲稱為“朋克養生”，但已是當下主流消費群體，90後和95後的普遍生活方式。

面對如此捉摸不定的消費者，餐飲人必須知道，如今的“養生青年”在為什麼樣的健康飲食概念買單。

從下面的數據調研當中，可以發現端倪——

今年3月份，第一財經商業數據中心（CBNData）聯合天貓國際發佈了《2018國民健康跨境消費趨勢報告》（1）。

報告顯示，近三年國民健康產品消費金額穩步提升，80後、90後成消費主力，膳食纖維/果蔬纖維成最熱銷保健品類型。

這個打動90後“養生青年”詞彙，對於餐飲人來說略顯陌生，它就是“膳食纖維”。

在當下，膳食纖維對消化系統的益處已日漸得到消費者的認可，近期的多項研究更是力證了膳食纖維對健康的益處。

但是作為餐飲經營者，如何在日常飲食提供中順應消費者補充膳食纖維的需求呢？

02 全面瞭解膳食纖維，在產品創新當中發現機會點

膳食纖維是人體所需七大營養素之一，對人體有健康意義。粗糧、豆類、帶皮的水果蔬菜、 魔芋製品中天然含有膳食纖維。但天然食物中膳食纖維含量並不高，而且多存在於穀物殼、果蔬皮中（2）。

膳食纖維可以維持正常的腸道功能，有助於控制體重，它可以使得各種營養成分吸收減慢，具有防止肥胖的作用，研究還表明，膳食纖維對預防某些心血管疾病有積極作用（3）（4）。

根據《中國居民膳食指南》的指導，為了攝入每日所需膳食纖維的含量，可以通過合理適量多補充粗糧、豆類、帶皮的水果蔬菜、魔芋製品, 攝入一些添加了膳食纖維的食品、飲料，即方便便捷、又可以達到日均推薦攝入量。

對於餐飲行業來說，主打“膳食纖維健康理念”，單純通過菜品來補充，其實並不容易。比如25克膳食纖維相當於3斤西蘭花、4斤蘋果、12斤橘子中的含量（5）。另一方面，餐飲還需要在保證口感的前提下完成這一課題，其艱鉅程度可想而知。

要根據餐飲自身的產品特色調整食材，提升膳食纖維的含量，還必須通過良好的營銷手段讓“養生青年”們感受並欣賞這種改變。觀察消費群體的自發選擇，也許能給餐飲老闆們帶來啟發。

03 為什麼這些年輕人，更願意喝飲料補充膳食纖維？

現代人飲食結構中精加工的食品吃得過多，蔬菜、水果、粗糧攝入得過少，所以膳食纖維往往是缺乏的。

2017 中國居民膳食營養素參考攝入量推薦，每日要攝入25-30克的膳食纖維，而國人的平均纖維攝入普遍不足。

令很多餐飲人意外的是，當“養生朋克”們決定給自己補點纖維素時，紛紛用一瓶飲料搞定了。

早些時候，日本可口可樂推出了一款“減脂【可口可樂】”，添加了水溶性膳食纖維抗性糊精的【可口可樂】plus，一經推出立刻成為“網紅”。

許多中國消費者不惜高價海淘，花遠高於常規【可口可樂】的價錢，也要喝上這種“減脂【可口可樂】”。

為什麼飲品能夠成為纖維的理想載體，有餐飲人分析道，餐飲品牌提倡健康飲食並不能直白地與人的飲食天性做對抗，而是要將其變成一種對於消費者的吸引力。

而纖維+飲品的形式，則成了一種創新解決方案，讓口感、時尚感、便捷度和健康的飲食理念有了更好的結合。

04 纖維+飲品帶來了，“餐飲”結構優化的健康機遇

事實上，纖維+飲品的出現，解決了一部分餐飲人的難題：希望迎合健康飲食理念，卻沒有合適的產品策略。

對於餐飲品牌來說，保持產品食材、口味方面的特色，是極為關鍵的，很少有餐飲人敢於犧牲產品口味來迎合健康的理念。

對於陷入糾結的餐飲人來說，最經濟和科學的做法，就是對整個菜單體系進行合理調整。

餐飲一詞，既有餐也有飲。一直以來，關於產品結構優化，餐廳都把絕大部分的精力投入到菜品上，忽視了飲品與之搭配產生的共鳴效應。

飲品市場的空前繁榮，給餐飲老闆提了個醒，菜品應當和飲品緊密結合起來，共同創造更好的就餐體驗和更高的銷售利潤。

無論是堂食場景還是外賣場景，飲品都可以幫助餐飲品牌增強對於“養生青年”的吸引力。

（1） 詳見第一財經商業數據中心網站：https://www.cbndata.com/report/1390/detail?isReading=report&page=1

（2） 膳食纖維：第七大營養元素 by解放軍第306醫院

（3） Cummings JH, Englyst HN Gastrointestinal effects of food carbohydrates. Am J Clin. Nutr., 1995,61(suppl): 938s~945s）

（4） Anderson JW, Deakins DA, Floore TL, et al. Dietary fiber abd coronary heart disease. CRCCrit Rev Food Sci. Nutr, 1990, 29(2):95~147）

（5） 中國食物成分表 2002版