相比傳統烤魚來講，從主輔食材選擇、調料搭配、烤制方式等方面均做了全新的提升和改變。招牌蒜香、變態泡椒、酸辣馥香、椒麻豉椒、酸甜番茄，五種可供選擇的口味滿足不同的需求，酸、甜、鮮、辣、麻，百變的調和，使魚肉變幻出欣喜的味覺體驗。徘徊再三，選定了蒜香烤黔魚，油在高溫下咕嘟咕嘟地冒著泡，薄紙盛住了魚身，卻鎖不住魚的香味，從縫裡滲出的，是濃而不衝叫人食慾大開的厚重蒜香。紙上烤魚與常見的烤魚相比，這紙上烤魚具有顛覆性的改進。紙包魚烤魚爐等家用產品出現，讓紙包魚成了居家可做，想吃就能做好的美食，出現在人們的餐桌上。今天就給大家分享這個紙包魚的製作教程，希望會對大家有所幫助。
一、材料：
草魚一條（鮰魚，草魚，黑魚）（1.4-2.3斤），谷巖卡式烤爐一個，烤魚專用硅油紙尺寸50×60，大蒜，生薑，洋蔥，胡蘿蔔，芹菜，小蔥，牛油，豬油，色拉油，菜籽油，粗辣椒麵，細辣椒麵，郫縣豆瓣醬，辣妹子，香辣醬，大紅袍火鍋底料，白芝麻，雞精粉，味精，十三香，白胡椒粉，蒜香粉，孜然粉，花椒油，鮮青花椒，小米辣，鮮小紅米椒，蒸魚豉油，泡仔姜，泡魚辣椒，黃椒醬
二、備料：
1、蒜香複合粉：（取一個合適的盆，放蒜香粉一袋，味精8兩，雞精6兩，黑胡椒粉一兩，十三香一兩，孜然一兩，然後拌勻裝在料缸備用。
2、小米辣碎：成袋的小米辣泡椒用料理機打碎裝在瓶子備用，不要太多水，以免太鹹。
三、紙上烤魚複合醬：（四五十份左右用量）
取一個大小合適的鍋或者不鏽鋼桶，在裡面放入10斤色拉油、6斤豬油、2斤牛油、芹菜1斤、胡蘿蔔薄片1斤、洋蔥絲2.5斤、生薑片2斤、小蔥段1.5斤、大蔥碎1.5斤，這些東西全部放到鍋裡面以後，開中火把油燒滾以後，調中小火一直到油裡面的蔬菜香料水分熬幹，顏色金黃，散發香味，就把裡面的料渣撈出丟掉。待油溫熱然後把提前打碎的郫縣豆瓣醬3斤，下入油鍋裡慢慢貼底攪拌。一定要一勺一勺慢慢下，不然會溢出的。加入提前用粗細辣椒麵熬製的紅油3斤，下入二袋大紅袍火鍋底料、二瓶香辣醬、一瓶大瓶裝辣妹子、黃椒醬2瓶、水2碗，用小火慢慢熬，約十分鐘左右，直至油裡的大泡變成小密泡，油的顏色變紅變深，紅亮透徹。說明豆瓣醬的水分已經大部分蒸發，這時可以立即關火。（隨時看醬的顏色，醬要一直保持在暗紅色。不能過了）。放入二兩白芝麻，不需要開火，繼續慢慢攪拌兩分鐘後就可以放到單獨的小鐵桶裡備用了。
辣椒紅油的製作：取一個小鐵盆放入粗辣椒麵3兩，細辣椒麵3兩。豆瓣醬4兩，另外色拉油3斤入炒鍋，燒到溫熱時開小火（加入洋蔥，大蔥，姜蒜適量，主要提味）加入紫草15克。顏色出來後，然後一勺一勺把油澆在辣椒麵裡攪拌均勻，泡幾個小時即可。辣椒油需要提前做，倒入複合醬裡的辣椒油只要辣椒油，不要辣椒渣。
蒜油的製作:兩斤蒜蓉兩斤色拉油小火熬成蒜油備用(中小火熬到蒜蓉變成淡黃色，乾乾的感覺，因為蒜油還有餘溫，如果炸成深黃色那麼就失敗了，會發苦的)
四、製作流程
（1）將一條活魚宰殺乾淨，魚兩面打上一字刀，魚的身上和肚子裡抹上鹽，味精，雞精，各二調料勺。魚肚子裡塞幾塊蔥段薑片，放入蒸籠裡。
（2）魚入蒸鍋從上汽開始算，蒸五六分鐘，有七成熟左右，筷子插得動。用一個合適的長盤子輕輕的把魚撈出，放在烤魚紙上，把調配的成品魚醬均勻的澆在魚身上，撒上小紅米椒圈，用包糖果的方式把紙從兩邊合在一起把魚折捲起來，兩頭扭緊，以免跑氣。然後把包好的魚放在刷過油的烤盤上打開火，烤制5分鐘左右，只見裡面冒泡，紙並且開始膨脹一分鐘左右，就烤好了，立即把烤爐調到最小火，保溫的狀態。
（3）打開紙，用兩個木鏟先把魚下面戳一戳，以免粘住了，再把魚翻個身，再把醬料鏟到魚身上，再撒一點香菜段，小蔥段，就可以食用了。服務員要時時巡視烤魚的食用情況，魚快吃完了，要問客人需不需要加湯涮菜，加湯的話就把紙拿掉，加上一斤多骨頭湯，加一湯勺紙上烤魚複合醬，把火調大，客人自己就可以涮菜吃了。
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