之前我們都一直在單純的說豆子、沖泡方法與技巧。但很少談論咖啡店。

這次我們就來說一說值得去探店，也值得購買豆子的5家國際知名咖啡店。但在這之前，我們需要先了解一個概念，什麼是"第三波咖啡浪潮"！

所謂的"第三波咖啡浪潮"首先由美國 Wrecking Ball 咖啡烘焙工廠的烘焙師 Trish Rothgeb 在 2002 年提出，被歸入這一類的咖啡館必須具備的條件是，像釀酒一樣的用精細工藝製作咖啡。

第三波咖啡潮的一些特性：

透明性（Transperency）

可追蹤性（Traceability）

永續性（Sustainability）

節令性（Seasonality）

樹墩城咖啡（Stumptown Coffee）

Stumptown Coffee——樹墩城咖啡成立於1999年，是美國標誌性的精品獨立咖啡品牌。Stumptown咖啡的總部位於波特蘭，擁有近4萬平方英尺的店鋪面積。在Stumptown咖啡館，你可以品嚐到來自世界各地的所有種類的高品質咖啡。

Stumptown咖啡館裡的咖啡都是從優秀咖啡種植者的手裡用合理的價格直接採購而來，不經過任何轉手或第三方渠道，品種純正，質量保障。

"我們成立Stumptown咖啡廳的目的就是追溯咖啡的本源。"Stumptown咖啡的一位經營者在接受《時代》雜誌採訪時說道，"這就是我們的經營理念，也是我們想要傳達給每一位顧客的訊息。"

Stumptown咖啡與美國眾多受歡迎的獨立咖啡館相同，堅持自己烘培咖啡豆。不同於一般的由濃縮咖啡製作的咖啡品類，消費者在Stumptown咖啡喝到的是由法壓壺、手衝濾壺等手衝工具製作的咖啡。Stumptown咖啡最為暢銷的是一款淺中度烘焙咖啡豆"捲髮器"。

而最需要說明的是，Stumptown Coffee與接下來要介紹的Intelligentsia是第三波精品咖啡浪潮的引領者，而他們所對應的第二波咖啡浪潮的引領者，就是星巴克和Costa。這可以看做是兩種不同的咖啡理念之間的抗衡，也是精品咖啡館與星巴克、Costa所代表的意式咖啡館之間的抗衡。

知識分子咖啡（Intelligentsia）

這家由道格·澤爾（Doug Zell）與妻子艾米莉·曼格（Emily Mange）於 1995 年創辦的咖啡品牌，到今天為止也只在美國開了10多家門店，如果論開店速度，"知識分子"不一定是個好榜樣，但卻誕生了四屆美國咖啡師大賽的冠軍，對於品質的追求讓他們無可爭議！

知識分子非常有名的一款意式咖啡豆 —— Black Cat Classic Espresso 打破了以往畢特或星巴克的重焙風格，採用中焙到中深焙，具有乾淨明亮、水果調性與粘稠感，既可以做濃縮，也可以手衝，完美詮釋了咖啡豆本來的風味。

"知識分子"有一套自己的咖啡培訓機制，涉及製作工藝、生豆烘焙、出品控制和咖啡貿易等各個方面，而正是對這些環節的控制才直接保證了"知識分子"的品質。

而在 2015 年 10 月，畢特咖啡（Peet's Coffee＆Tea）宣佈收購知識分子與樹墩城，作為進入第三波咖啡潮的擴張方式。

% Arabica

% Arabica 起源於香港，崛起於京都，門店遍佈日本、中國、中東等地，乃IG平臺上名聲大噪的咖啡店。

憑藉其獨特的裝修風格、理念以及質量不俗的咖啡，短短4年內已經在全球開設了45間分店，擁有了一大批忠實粉絲！最近北京三里屯也開了一間分店，% Arabica不斷開闢內地市場。

創始人 Kenneth Shoji ，為了實現每天醒來都要有一杯好咖啡的夢想生活，在夏威夷買下了一座咖啡種植場；後來又找來了世界拿鐵拉花冠軍 Junichi Yamaguchi 和建築師 Masaki Kato ，這才打造出如今的 % Arabica 。

% Arabica一直追求純粹的咖啡世界，所以深圳店同其他門店一樣，只賣Espresso（濃縮）、Macchiato（瑪奇朵）、Latte（拿鐵）、Americano（美式）四款即磨咖啡。

咖啡豆有兩種可選，一種為拼配豆，一種為SOE。這兩種都具有不同風味。

拼配豆由埃塞俄比亞和巴西的咖啡豆拼配而成，烘焙度較深，口感較厚重，味道偏苦，有黑可可和奶油堅果的風味。

SOE則是一款來自耶加雪菲孔加的日曬豆子，酸味比較突出，口感輕柔，有種類似熱帶水果的風味。

BlueBottle

藍瓶源自美國加州的奧克蘭，2002年時，還只是在農夫市集擺攤的咖啡攤位，第一家店還設在車庫裡，連座位也沒有，兩年後成立第一家實體店鋪。

創始人佛裡曼成長於加州，自小學習單簧，是個浪漫的音樂人而非數字導向的經營者。他深受日本文化影響，一向推崇日本的職人精神，所以，在成立後的第一個十年內，藍瓶雖然慢慢開始連鎖化經營，但他卻不想大量複製、快速展店，只在美國加州灣區、紐約和洛杉磯慢慢開十幾家店。直到2019年，藍瓶在全球已經擁有了90家店面。

佛裡曼把自己對咖啡的熱情與專注，轉化成藍瓶的營運流程與產品特色。不只講究咖啡質量和風味，他對咖啡的飲用、盛裝等每個細節都十分重視，不論哪一間分店，都堅持採用自行嚴選及烘焙的咖啡豆，並且只販賣48小時內烘焙的咖啡豆，規定咖啡粉必須在研磨後的四十五秒之內使用，這許許多多的講究，只為了確保咖啡的個性和美味能完整被顧客品嚐到。

此外，他也親自規劃設計每一家店，不論是運用工廠、海邊的倉庫、老劇院的空間，都能與建築及當地文化融合，呈現藍瓶極簡、明亮的獨有風格。

他的用心與經營特質，為藍瓶創造了一種魅力，也創造出品牌與人的情感連結，這種魅力，正好切合近年來高科技產業興起的消費者意識及人性化浪潮，因此獲得美國許多科技界名人的青睞，他們不但是藍瓶的忠實顧客，也爭相成為它的股東。

也許是從小對日本職人文化影響，藍瓶咖啡的第一家海外店，選擇了日本。在清澄白河成功開出一號店後，很快就在東京青山巷弄內一個綠蔭盎然的兩層樓宅院開出二號店，第三家分店以咖啡亭的形式入駐代官山的新地標Log Road，藍瓶的熱潮持續在日本延燒，營業額也快速攀升。

他們家的豆子，可以在店內購買，分為拼配豆（Blends）與單品豆（Single Origin)兩類

2018年9月，瑞士雀巢集團宣佈，以5億美元收購精品咖啡品牌 Blue Bottle 的 68%股份。

VERVE

Verve 相對來說反而成了一個小眾品牌。雖然小眾，但仍然火熱，不僅深受咖啡迷的青睞，還備受好萊塢的明星愛戴，曾經被《 GQ 》評為 The Most Important Drink of Your Day 之一。

在2013年，品牌更是拿下了"美國最佳食物大獎中的最佳烘培商"，這個獎項堪稱"咖啡界的奧斯卡獎"。

Verve 的2位品牌創始人 Colby Barr 和 Ryan O'Donovan 是大學同學，因為同樣酷愛戶外和水上運動，2007年，他們從寒冷的舊金山市區來到灣區北部的衝浪天堂聖克魯茲，並開設首家 Verve 。

截至2018年9月4日， Verve 在全球只有11家店，究竟 Ta 為何能開一家火一家，而且每家都能驚豔一眾粉絲？

Verve 的咖啡最大的特點是衷於原味的咖啡精神，顧客可以直接品嚐到產地直輸的莊園咖啡，關注咖啡製作的源頭能得到自己想要的風味。Verve 倡導一種街頭咖啡的文化，每開設一家門店都有節奏地打造了自己的品牌文化和特色。這樣有利於進一步開拓全球市場。截至目前， Verve 旗下已發展到美國聖克魯茲4家、三藩市1家、洛杉磯3家及日本東京3家，共11家門店。

他們家的豆子可選範圍很多，分為掛耳咖啡、單品豆、拼配豆、甚至專門為了冰滴推出的幾款冰滴豆。

這些在網絡中耳熟能詳的咖啡連鎖店，不過值得去打卡，他們的豆子，也值得一嘗。都有自己的特色，如果你有機會去國外旅行，而恰巧是這些店的經營地，千萬不要忘記去打卡，一定不會讓你失望的~！