福州的闽南菜
作为一座有着近八百万人口的省会城市，福州餐饮市场繁荣程度在整个福建省都是首屈一指，中国的八大菜系在这里都能找到代言人，闽菜更是深根发芽。
广义上的闽菜是指福建菜，在福州，除了福州菜，最多的应该就是闽西菜，代表菜是龙岩长汀等地的客家菜；闽北菜也很多，浦城、邵武、光泽菜全城遍布；闽东小海鲜出名，霞浦海鲜可是活跃市场几十年的金字招牌，可就闽南菜，福州城难觅踪迹，几乎找不出代表。
闽南菜在福州一直属于单打独斗，小打小闹，荣誉算是闽南发迹的，可做的几乎全是粤菜和福州菜，舒友牡丹等闽南酒楼都存在水土不服问题，日渐式微。福州有上百万的闽南人，几乎没有一家做闽南菜为主的酒楼，实在让人纳闷，个人认为，闽南菜以民间小吃为主，缺少商务宴请的大菜是它们在福州难于生存的原因，比如泉州姜母鸭、石狮牛肉、厦门沙茶等脍炙人口美食多生存在民间小店，在酒楼宴席上可以作为点缀却成不了类似佛跳墙鸡汤海蚌这样的主角，自然在福州餐饮市场也就以零星小店存在，形不成声音。
临家闽南宴
但“临家闽南宴”的开业，改变了这个现状，福州餐饮市场终于有了一家主打闽南菜的大型酒楼。
说起“临家”，餐饮爱好者们肯定不陌生，2004年第一家临家开业至今，已经在厦门、泉州、晋江和福州拥有14家的直营店，是厦门家喻户晓的知名餐饮品牌，也是2015-2016年度中央电视台“吃遍中国50城”的厦门代表企业以及新华社“发现好食材”的厦门餐饮品牌，更是承接了厦门金砖会议期间外宾接待工作，这一切都证明了“临家”餐饮品牌的含金量之高。
“临家”这次在福州开业的是第三代标杆店“临家闽南宴”，以“宴”为主题说明临家菜在往精细化方向转变，提升了菜品出品质量，让临家成为福州人宴请的一个上佳选择。
该店位于东二环泰禾广场7楼，从1、2号客梯直上，出电梯门就可以看见临家的接待厅。这个接待厅与我们常见的备有水果小食的其他店家等候区不同，它以茶、书、香为主题，喝一泡闽南的功夫茶，翻几本文学书籍，闻着优雅的檀香，让心静下来，你会发现手机并不是那么重要，游戏也不会那么吸引人，要不是肚饿提醒，你甚至忘记你来的目的。
我爱临家
从我第一眼开始我就爱上了临家，这是一家深藏在我心里的理想餐厅，终于有人把它做出来了。并没有过分渲染，临家不提供酒水，也不允许自带酒水，更不能吸烟，在临家，让吃饭成为吃饭，让吃饭不会成为工作的一部分，而是属于自己身体的需要，让吃饭成为唯一的目的，这个理念在商业社会是叛经离道的，可以狠心放弃诱人的酒水利润几乎无人可以做到，临家做到了，深感佩服。临家值得我们每个人一去。我甚至想下次和朋友去的时候连手机都不带，就完完全全简简单单吃一餐饭。
临家的装修装饰古朴为主，红砖青石影雕、水洗墙、梅花雕格栅门、桫椤树......，既有闽南建筑特色，更有清神宁静的功能，坐在餐厅里，你的声调会不知不觉的降低，你的目光也随着柔和。
作为一家主打闽南菜的餐厅，闽南菜自然成为主题，15道招牌菜畅销菜，再加闽粤菜和茶茗，在临家，不存在点菜上的困难，因为那些菜肴临家已经为你设计好了，道道经典。
临家的菜用的是“笨”方法烹饪，杜绝无益添加剂，不用味精，不靠各种调味品，靠的是火候的变化，以“蒸、煮、炖、烫”为主，回归原始，突出本味。“一方水土养一方人”可以演绎为“一方水土造就一方美食”，每一种美食的诞生都离不开诞生地的水土和空气，离开了这些元素就很容易造成南橘北枳，所以在临家的每一道招牌菜都选用当地的食材，而且还是当季的食材。临家的菜肴不离根本，不叛原味，这也是临家菜可以得到这么多人认可的原因，也是临家越做越大越做越强的立足点。
经典闽南小吃拼盘
闽南炸醋肉、崇武鳗鱼卷、安海炸菜粿、闽南五香卷，光看这菜名就会引来多少福州闽南籍人士的思乡之情。
土笋冻拼冻章鱼
关于安海土笋冻和石码土笋冻孰强问题会引来许多争论，不争的事实是安海土笋冻知名度要大大超过石码，啫喱状的土笋冻和脆弹的冻章鱼是我每次去厦门必去西河吃的，现在福州也吃得到了，真好。
临家的土笋冻更上一层楼，不添加明胶，天然凝冻，章鱼天然鲜活，只有这样才能做出嫩脆爽的口感，按福州吃法，蘸虾油也是极好的。
同安封肉
号称厦门三宝之一，我曾经专程去同安的味友吃这道菜，油花花的一层油面撇起来拿来浇饭，能干三碗。临家的封肉用土法入缸蒸熟，精华都在肥肉上，肥而不腻就是用来形容它的。
铁锅煎山地鸡
被评为2013年“中国名菜”，原生态无污染的山野放养土鸡喂足五个月以上，鸡肉紧实，贴着姜片的鸡皮在高温铁锅热力下散发着迷人香味，这个时候是不会计较什么鸡皮热量的，美食的魅力总是我们保持身材的拦路石。
蚵仔煎
闽南代表菜之一，用鲟埔讨海归来渔船上带回来的新鲜蚵仔，颗颗肥美，鲜嫩多汁。台湾的蚵仔煎和我们做法有些不同，主要区别在于蛋液的使用，或成型或不成型，对我们食客来说，好吃最关键。
厦门海鲜沙茶锅
这是总厨力荐的。厦门沙茶享誉全国，每一次的厦门之行都少不了一碗沙茶面做开始，不论乌塘还是四里，这款沙茶锅很好体现沙茶那股特殊浓郁的美味，有如此上等的沙茶汤，里面放什么倒是其次，都美味。
家烧本港野生鲳鱼
这道海鲜强烈推荐，来自南日岛的天然野生鲳鱼，肉质细腻，毫无腥味，用家烧的做法与新荣记的家烧大黄鱼有异曲同工之妙，泡着鱼汤的白粿极为美味，还想捞个面线拌一下吸干净汤汁。
原味土猪肉汤
这道应该是客家菜，临家有四大原材料养殖基地，其中一个就是黑猪养殖基地，专门供货给临家上等的土养生态猪肉，用农夫山泉慢火煲制3小时，肉吃的会甜，汤喝了会回甘，最近猪肉更诱人，连汤带肉全部分光，不留一点渣。葱花可以不要更好。
松茸炖长泰黑豆腐
这道菜看似简单其实不简单，松茸无需多言，菌中之王，长泰的黑白豆腐是临家在自己的物流中心手工制作的卤水点豆腐，并第一时间送完各家门店，保证新鲜。
封缸咸菜烧八爪鱼
这道菜受潮汕美食风格影响较大，用土法封缸方法制作的咸菜是本道菜关键，闷烧出八爪鱼的鲜脆入味，绝对是下饭极品。
海味紫菜煲
来自翔安大嶝岛的头水紫菜是紫菜中的上等货，再加南日岛的各类海鲜，荟萃出海的味道，很好诠释了鲜美到底是一种什么滋味。
东山小管黄鱼酱油水
说闽南菜一定离不开酱油水，在闽南，酱油水可以煮一切海鲜，东山灯光诱捕的小管是福建知名的海鲜，再加黄鱼，那是鲜上加鲜。
咸蛋黄焗板栗南瓜
这道菜据说临家第一家门店开业时候就有，保留至今，自然有它厉害之处。板栗南瓜粉糯甜，咸蛋黄和它搭配，有咸有甜，外酥里粉，确实赞。
炒安溪官桥豆干
闽南区域包括诸多县市，每座城市都有每座城市特产，相信安溪籍的朋友看到它一定很自豪，这是安溪的特产，豆味浓郁，有嚼头，怎么煮都不断不变形，果具代表性。
舌尖小锅萝卜饭
这是闽南的家常主食，但临家把它精细化，通过使用富硒弱碱香米和黑猪肉给予萝卜饭不一样的概念，我们已经过了吃饱的年代，追求健康是每个人的选择，也是临家的选择。
鸡汤捞手工线面
几乎是临家的第一招牌，人人必点，这道主食是闽南人过生日必吃的，在福州这座爱吃线面的城市里，一定会被许多人喜欢接受。
闽南红糖麻糍
吃起来有点像福州糯米糍，也像甜薄撑。
自制酸奶
吃了这么多美食怎么办，一定要再来个临家自制的酸奶助消化，至少在心理上轻松许多。
石花膏配绿豆糕
谁知最后居然还有一道泉州石花膏配绿豆糕，罢了罢了，不论男女，皆有一个装甜品的胃，肥明日再减。
临家在福州一定会火的，类似这样的餐厅不常见，独特的健康经营理更让人珍惜，推荐您和家人一起去，给家人一顿放心的美食是我们毕生追求的选择。
店址：东二环泰禾广场7F
电话：22207666
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