前情提要：第37次越冬隊離開後，第38次越冬隊正式開始了越冬生活。這次圓頂越冬隊由九名成員組成，他們當中有來自科研單位和高等學府的學者，也有負責後勤保障的專業人士，性格各不相同，說話南腔北調。在越冬隊的第一頓晚餐上，西村大叔發現大多數隊員都是沉默寡言的傢伙……
越冬首宴
1997年1月29日，我們第38次越冬隊迎來了越冬期內第一項大型工程——大氣觀測所的落成儀式。大氣觀測所正如其名，主要用於觀測南極大陸的大氣狀況，此外也兼用為雜物房，面積約有8塊榻榻米大小，建築材料主要是夾有隔熱板的預製板材。
大氣觀測所的搭建方法非常簡單有效，就連我們這些工程技術分數完全不及格的客串建築工人，只要花費一定的時間也能夠修建起來。在啟程來南極之前，我們曾在極地研究所的院子裡進行過演練，嘗試搭建了一次，對於作業要領還是比較瞭解的。不過，那次是在平地，而圓頂基地位於海拔3800米的南極高原上，空氣裡的氧氣含量比平原地帶低20%，因此體力消耗要大得多。果不其然，為了修建與其他建築物相當水平的基地，單單剷雪、運雪這一項工作，我們幾個就已經上氣不接下氣，喘的不行。這無異於讓患有重度呼吸障礙的人去跑完馬拉松全程，真是異常艱難。
■ 影片《南極料理人》中越冬隊員們在雪原上勞作的鏡頭。
在克服了艱難困苦之後，我們總算建起了一座看起來像模像樣的大氣觀測所，然而相比昭和基地裡由專業工程隊修建的正式建築物，這座小屋實在差得遠了。不過，如果躺下來看的話，倒還是算得上威風堂堂。無論怎麼說，在南極雪原的惡劣條件下能夠完成這項工作，對我們而言絕對是一項值得慶祝的成就，因此很有必要搞場宴會樂呵樂呵。這是我們第38次隊開始越冬生活以來的首次宴會，我決定按照自己的喜好來組織宴會菜單。“高興的時候就以喜歡的方式搞一場吃到撐的宴會”，我擅自做了決定，“來一場Party吧，搞一場宴會，就來牛肉火鍋好了！”
說幹就幹，我立即前往冷凍庫準備食材。相比人員眾多，食品使用都要精打細算的昭和基地，我們在選擇食材上的自由度要高得多，這也是圓頂基地相比昭和基地僅有的優點。當天值日的川村隊員跟我一起前往選擇食材。他掃視了幾眼擺放整齊的食材後說道：“這裡的東西還真不少啊，難得搞一次宴會，弄什麼好吃的呢？”或許這位小哥想在回國後準備給自己的愛妻富美子醬（這個我記得不是很清楚，也許是文子、典子什麼的）做一餐讓她大吃一驚的料理，於是他打算挑戰散壽司。
■ 鋪滿各色新鮮海產的散壽司。
在我的指導下，川村隊員為這道散壽司選取了豐富的食材，然後著手製作。先用電壓力鍋煮好米飯，然後加入鹽味稍重的壽司醋充分攪拌，關鍵是加入冷凍的柚子皮和味滋康公司生產的紫蘇粉，一定要讓調料和米飯充分混合。將拌好的壽司飯放入壽司桶中，在上面滿滿地鋪上經過處理的海鮮。金槍魚肉和鰹魚要切成塊狀，並用醬油和酒醃製好，還有冷凍蛤蜊、章魚、北海道出產的生扇貝、厚殼蛤、墨魚、北海道甜蝦、日本長額蝦，這些海鮮都用熱水快速焯過，用醬油和醋醃過，美味的魚子醬和海膽放在最上面，可謂錦上添花，最後再以冷凍荷蘭豆和其他色澤鮮豔的食材進行裝飾，這樣一份華麗奪目的散壽司就完成了，至少從外表看來不會讓人以為是出自外行之手。
鮟鱇火鍋
除了散壽司，此次宴會的另一道料理是由我親自操刀，在寒冷天氣裡無人能夠拒絕的鮟鱇火鍋。作為主食材的鮟鱇魚肉還是第37次越冬隊留下的剩餘物資，這些魚肉都被切成可以一口吃下的肉塊，裝滿規格為56×36×29釐米的紙箱內，越冬隊員稱這種尺寸的紙箱為“中段”，一箱的重量約30公斤。
■ 外觀醜陋的鮟鱇魚是一種非常名貴的海鮮。
說起鮟鱇魚，最好吃的部分是魚肝，其次是魚頭、魚皮，然而，無論我在紙箱裡如何翻找，也沒有看到那些部分，剩下的全是魚身，我很懷疑第37次隊的那幫傢伙故意把好吃的部分先挑著吃光了。想到日本國內的某某人正享用那些精華部位製成的豪華版鮟鱇火鍋，我就覺得怒火中燒，但是仔細想想，在國內要吃一頓鮟鱇火鍋，肯定價格不菲，而我們卻能夠免費食用，也該知足了。想到這裡，我握緊的拳頭慢慢鬆開了，繼續準備這道簡化版鮟鱇火鍋。其他隊員對於這道料理則充滿了好奇和期待。
“今晚有鮟鱇火鍋喲！”
“咦，鮟鱇火鍋嗎？”
“是什麼味道呢？”
“我從來沒吃過呢！”
在大傢伙議論紛紛中，我們的宴會在新落成的大氣觀測所內開始了。這裡還沒有安裝暖氣，冷得要命，但所有人都熱情高漲。不知是什麼原因，房間四壁都掛著紅白相間的幕布，這似乎是觀測隊的一項傳統，包括生日會、壯行會、歡迎會、聖誕節、正月等等，所有的喜慶日子都要掛上這種紅白幕布。
■ “月桂冠”是日本非常有名的清酒品牌。
在我們的屁股底下是億萬年來積累而成的厚達3000米的堅冰，但是我們無視一陣又一陣的徹骨寒氣，將溫過的“月桂冠”（日本著名的清酒品牌——編者注）斟滿酒杯，一杯接一杯地喝開了。接著，全是魚身的鮟鱇火鍋被端上桌，大夥兒已經很久沒有吃上熱氣騰騰的火鍋了，暖身的溫度和難得的料理，令隊員們不斷地點頭稱讚：“好吃！好吃！”然而，以我作為廚師的專業眼光看，這道火鍋料理實在太失敗了，一點都不好吃！
真正的鮟鱇火鍋完全不是這個樣子，魚肝、魚皮、魚骨、魚腸等等各有不同的口感，每種味道從嘴到胃，會產生一種融合感，一種滿足感，讓全身都覺得舒暢無比。然而，這種只有魚身的鮟鱇火鍋簡直是不可理喻，就好比是“沒有蔬菜的咖喱飯”、“只有魔芋絲的牛肉火鍋”、“忘記加熱水的拉麵”。再加上魚肉還是經過冷凍乾燥的，總覺得吃起來乾巴巴的，混在海帶、冷凍大蔥和白菜之間，那個形狀實在讓人倒胃口。“真糟糕，第一次宴會就搞砸了。”想到這裡，我決定將大家的注意力轉移到川村小哥特製的散壽司上，讓我有機會對火鍋做一下補救。
“哎呀！這真是小哥第一次做的散壽司嗎？很好吃啊！真是太好吃了！這個壽司的材料如果沒有加工，直接吃肯定更美味了！”在一番分不清是誇讚還是嘲諷的交談中，我成功地轉移了隊員們的注意力，悄悄地展開鮟鱇火鍋改造大作戰。我在火鍋里加入了許多苦椒醬和豆瓣醬，還倒入了橙汁，用調料做好底味後，又灑入芝麻油。最終，我將其改造成雜味超辣火鍋。火鍋重新上桌後，福田醫生被辣得滿臉是汗，連連說道：“雖說剛才那個好吃，可是這個更好吃，沒想到還有這種做法。不愧是大廚！回日本後我也要做來吃。”之後，我與他之間建立了親密的友情。
■ 正宗的鮟鱇火鍋是由鮟鱇魚的各個部分配合各類蔬菜、豆腐等製作而成的。
每當寒冷季節，日本人就會把火鍋掛在嘴邊，而在這裡，平均氣溫零下57度、海拔3800米的圓頂基地，火鍋似乎並不太合適。無論房間多麼溫暖，混著橙汁吃魚肉心裡總感覺無法獲得滿足，提不起勁，如同日本的高中女排向古巴國家男排發起挑戰那般心裡沒有底氣。
可以明確的是，如果不是從中國、韓國、歐洲招來芝麻油、辣椒、橄欖油、黃油等強有力的“外國幫手”，圓頂越冬隊就無法渡過這段超過365天的“棒球錦標賽”。一升的“月桂冠”下肚後，我腦袋有些暈。我暗中發誓，下次宴會我一定要呈上“成吉思汗烤羊肉”，那是我們北海道的鄉土料理，是精力旺盛、體力超群的北海道人最愛的烤肉料理。
下期預告：每年的2月1日是上下年度南極越冬隊正式輪換的日子，每逢此時在昭和基地都會舉行隆重的儀式，然而，在圓頂基地，第37次隊早已提前離開，第38次隊也進入越冬生活的節奏，因此沒有舉行儀式的必要。對此西村大叔感覺不太甘心，準備在當天一道輕奢牛排大餐，也算走個形式……
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