前情提要：第37次越冬队离开后，第38次越冬队正式开始了越冬生活。这次圆顶越冬队由九名成员组成，他们当中有来自科研单位和高等学府的学者，也有负责后勤保障的专业人士，性格各不相同，说话南腔北调。在越冬队的第一顿晚餐上，西村大叔发现大多数队员都是沉默寡言的家伙……
越冬首宴
1997年1月29日，我们第38次越冬队迎来了越冬期内第一项大型工程——大气观测所的落成仪式。大气观测所正如其名，主要用于观测南极大陆的大气状况，此外也兼用为杂物房，面积约有8块榻榻米大小，建筑材料主要是夹有隔热板的预制板材。
大气观测所的搭建方法非常简单有效，就连我们这些工程技术分数完全不及格的客串建筑工人，只要花费一定的时间也能够修建起来。在启程来南极之前，我们曾在极地研究所的院子里进行过演练，尝试搭建了一次，对于作业要领还是比较了解的。不过，那次是在平地，而圆顶基地位于海拔3800米的南极高原上，空气里的氧气含量比平原地带低20%，因此体力消耗要大得多。果不其然，为了修建与其他建筑物相当水平的基地，单单铲雪、运雪这一项工作，我们几个就已经上气不接下气，喘的不行。这无异于让患有重度呼吸障碍的人去跑完马拉松全程，真是异常艰难。
■ 影片《南极料理人》中越冬队员们在雪原上劳作的镜头。
在克服了艰难困苦之后，我们总算建起了一座看起来像模像样的大气观测所，然而相比昭和基地里由专业工程队修建的正式建筑物，这座小屋实在差得远了。不过，如果躺下来看的话，倒还是算得上威风堂堂。无论怎么说，在南极雪原的恶劣条件下能够完成这项工作，对我们而言绝对是一项值得庆祝的成就，因此很有必要搞场宴会乐呵乐呵。这是我们第38次队开始越冬生活以来的首次宴会，我决定按照自己的喜好来组织宴会菜单。“高兴的时候就以喜欢的方式搞一场吃到撑的宴会”，我擅自做了决定，“来一场Party吧，搞一场宴会，就来牛肉火锅好了！”
说干就干，我立即前往冷冻库准备食材。相比人员众多，食品使用都要精打细算的昭和基地，我们在选择食材上的自由度要高得多，这也是圆顶基地相比昭和基地仅有的优点。当天值日的川村队员跟我一起前往选择食材。他扫视了几眼摆放整齐的食材后说道：“这里的东西还真不少啊，难得搞一次宴会，弄什么好吃的呢？”或许这位小哥想在回国后准备给自己的爱妻富美子酱（这个我记得不是很清楚，也许是文子、典子什么的）做一餐让她大吃一惊的料理，于是他打算挑战散寿司。
■ 铺满各色新鲜海产的散寿司。
在我的指导下，川村队员为这道散寿司选取了丰富的食材，然后着手制作。先用电压力锅煮好米饭，然后加入盐味稍重的寿司醋充分搅拌，关键是加入冷冻的柚子皮和味滋康公司生产的紫苏粉，一定要让调料和米饭充分混合。将拌好的寿司饭放入寿司桶中，在上面满满地铺上经过处理的海鲜。金枪鱼肉和鲣鱼要切成块状，并用酱油和酒腌制好，还有冷冻蛤蜊、章鱼、北海道出产的生扇贝、厚壳蛤、墨鱼、北海道甜虾、日本长额虾，这些海鲜都用热水快速焯过，用酱油和醋腌过，美味的鱼子酱和海胆放在最上面，可谓锦上添花，最后再以冷冻荷兰豆和其他色泽鲜艳的食材进行装饰，这样一份华丽夺目的散寿司就完成了，至少从外表看来不会让人以为是出自外行之手。
鮟鱇火锅
除了散寿司，此次宴会的另一道料理是由我亲自操刀，在寒冷天气里无人能够拒绝的鮟鱇火锅。作为主食材的鮟鱇鱼肉还是第37次越冬队留下的剩余物资，这些鱼肉都被切成可以一口吃下的肉块，装满规格为56×36×29厘米的纸箱内，越冬队员称这种尺寸的纸箱为“中段”，一箱的重量约30公斤。
■ 外观丑陋的鮟鱇鱼是一种非常名贵的海鲜。
说起鮟鱇鱼，最好吃的部分是鱼肝，其次是鱼头、鱼皮，然而，无论我在纸箱里如何翻找，也没有看到那些部分，剩下的全是鱼身，我很怀疑第37次队的那帮家伙故意把好吃的部分先挑着吃光了。想到日本国内的某某人正享用那些精华部位制成的豪华版鮟鱇火锅，我就觉得怒火中烧，但是仔细想想，在国内要吃一顿鮟鱇火锅，肯定价格不菲，而我们却能够免费食用，也该知足了。想到这里，我握紧的拳头慢慢松开了，继续准备这道简化版鮟鱇火锅。其他队员对于这道料理则充满了好奇和期待。
“今晚有鮟鱇火锅哟！”
“咦，鮟鱇火锅吗？”
“是什么味道呢？”
“我从来没吃过呢！”
在大家伙议论纷纷中，我们的宴会在新落成的大气观测所内开始了。这里还没有安装暖气，冷得要命，但所有人都热情高涨。不知是什么原因，房间四壁都挂着红白相间的幕布，这似乎是观测队的一项传统，包括生日会、壮行会、欢迎会、圣诞节、正月等等，所有的喜庆日子都要挂上这种红白幕布。
■ “月桂冠”是日本非常有名的清酒品牌。
在我们的屁股底下是亿万年来积累而成的厚达3000米的坚冰，但是我们无视一阵又一阵的彻骨寒气，将温过的“月桂冠”（日本著名的清酒品牌——编者注）斟满酒杯，一杯接一杯地喝开了。接着，全是鱼身的鮟鱇火锅被端上桌，大伙儿已经很久没有吃上热气腾腾的火锅了，暖身的温度和难得的料理，令队员们不断地点头称赞：“好吃！好吃！”然而，以我作为厨师的专业眼光看，这道火锅料理实在太失败了，一点都不好吃！
真正的鮟鱇火锅完全不是这个样子，鱼肝、鱼皮、鱼骨、鱼肠等等各有不同的口感，每种味道从嘴到胃，会产生一种融合感，一种满足感，让全身都觉得舒畅无比。然而，这种只有鱼身的鮟鱇火锅简直是不可理喻，就好比是“没有蔬菜的咖喱饭”、“只有魔芋丝的牛肉火锅”、“忘记加热水的拉面”。再加上鱼肉还是经过冷冻干燥的，总觉得吃起来干巴巴的，混在海带、冷冻大葱和白菜之间，那个形状实在让人倒胃口。“真糟糕，第一次宴会就搞砸了。”想到这里，我决定将大家的注意力转移到川村小哥特制的散寿司上，让我有机会对火锅做一下补救。
“哎呀！这真是小哥第一次做的散寿司吗？很好吃啊！真是太好吃了！这个寿司的材料如果没有加工，直接吃肯定更美味了！”在一番分不清是夸赞还是嘲讽的交谈中，我成功地转移了队员们的注意力，悄悄地展开鮟鱇火锅改造大作战。我在火锅里加入了许多苦椒酱和豆瓣酱，还倒入了橙汁，用调料做好底味后，又洒入芝麻油。最终，我将其改造成杂味超辣火锅。火锅重新上桌后，福田医生被辣得满脸是汗，连连说道：“虽说刚才那个好吃，可是这个更好吃，没想到还有这种做法。不愧是大厨！回日本后我也要做来吃。”之后，我与他之间建立了亲密的友情。
■ 正宗的鮟鱇火锅是由鮟鱇鱼的各个部分配合各类蔬菜、豆腐等制作而成的。
每当寒冷季节，日本人就会把火锅挂在嘴边，而在这里，平均气温零下57度、海拔3800米的圆顶基地，火锅似乎并不太合适。无论房间多么温暖，混着橙汁吃鱼肉心里总感觉无法获得满足，提不起劲，如同日本的高中女排向古巴国家男排发起挑战那般心里没有底气。
可以明确的是，如果不是从中国、韩国、欧洲招来芝麻油、辣椒、橄榄油、黄油等强有力的“外国帮手”，圆顶越冬队就无法渡过这段超过365天的“棒球锦标赛”。一升的“月桂冠”下肚后，我脑袋有些晕。我暗中发誓，下次宴会我一定要呈上“成吉思汗烤羊肉”，那是我们北海道的乡土料理，是精力旺盛、体力超群的北海道人最爱的烤肉料理。
下期预告：每年的2月1日是上下年度南极越冬队正式轮换的日子，每逢此时在昭和基地都会举行隆重的仪式，然而，在圆顶基地，第37次队早已提前离开，第38次队也进入越冬生活的节奏，因此没有举行仪式的必要。对此西村大叔感觉不太甘心，准备在当天一道轻奢牛排大餐，也算走个形式……
閱讀更多 士兵的餐桌 的文章
