福中魚
原料：
龍利魚肉400克，海水豆花1斤，蒜蓉、花生碎、乾紅辣椒圈、乾花椒、香菜葉各少許。
調料：
自制甜辣醬80克，紅油50克。
製作：
1、將龍利魚肉片成薄厚均勻的大片，加入適量鹽、胡椒粉、雞粉、料酒、蛋清、鷹粟粉抓勻上勁，醃製20分鐘，入沸水汆熟後撈出，控幹待用。
2、海水豆花入熱水燙透，瀝乾水份後倒入盛器墊底，擺上汆熟的魚片，澆入自制甜辣醬，撒蒜蓉、花生碎、乾紅辣椒圈、乾花椒，潑燒熱的紅油激香，點綴香菜葉即可走菜。
自制甜辣醬：
家樂香辣醬2斤、海皇醬100克、白糖50克、生抽20克、花椒粉8克、老抽5克，調勻即成。
製作關鍵：
1、煮制豆花不可用大火，否則會碎掉，影響賣相。
2、汆魚片時，火候不能太大，時間不宜過長，否則口感變老，不夠鮮嫩。
懷胎豆腐
原料：
豆腐500克、海米25克、豬瘦肉粒30克、冬筍粒30克、香菇粒30克、玉米粒50克、西蘭花100克，蔥、姜、蒜末各少許。
調料：
鹽3克、味精2克、蠔油10克、醬油3克、米醋3克、溼澱粉5克、香油3克、花生油1000克（約耗80克），鮮湯150克。
製作：
1、將豆腐切成方塊，用花生油炸至金黃色撈出。
2、海米、豬瘦肉粒、冬筍粒、香菇粒、玉米粒一起焯水待用。
3、鍋入花生油燒熱，下入海米、豬瘦肉粒、冬筍粒、香菇粒、玉米粒炒香，用鹽、味精炒勻，倒出。
4、在豆腐塊的一面切開一塊皮（一側不切斷，起箱蓋作用），挖出內裡的豆腐，再填上炒好的餡料，蓋好“箱蓋”，上籠蒸約5分鐘取出。
5、另鍋放香油，燒開後加蔥、姜、蒜末煸香，烹米醋，加蠔油、醬油、鮮湯，燒開後勾芡，澆在豆腐箱上，用焯過水的西蘭花點綴即成。
紙上撈菜烤雞
原料：
清遠雞一隻1800克，臘肉10克，上海青50克，小米椒20克，大蒜子15克，鹽5克。
調料：
鹽，烤雞汁（辣椒醬、鹽、生抽）300克。
製作：
1、清遠雞剁成塊，放入烤雞汁拌勻。
2、烤盤刷油，鋪開錫紙，把雞肉放入錫紙內包好，入烤爐10-15分鐘。
3、將上海青焯水，瀝乾，切碎備用。
4、鍋燒熱，放入臘肉片、拍大蒜子、小米椒、鹽翻炒出香，放入上海青翻炒，起鍋。
5、打開烤雞，蓋上炒好的撈菜即可。
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