年糕，是中華民族的傳統食物，“糕”與“高”的發音相似，寓意吉祥，所有在我國的很多地區都有在新年吃“年糕”的習俗。

在小鍋我所生活的北方城市，年糕更像是新年時的“限定食物”，吃它就是為了圖個吉利；而在很多的南方城市，年糕則更顯日常，特別是江浙一帶，當地人很喜歡用年糕來入菜或者當主食。

今天想要和大家分享的這種年糕的做法，是我最近一次在無錫“逛吃”，無意間在辣湯店裡吃到的【青菜炒年糕】，這盤【青菜炒年糕】從口感到味道都相當驚豔。

做【青菜年糕】的食材特別簡單，就是一把新鮮青菜和一兩肉絲，再加上兩根年糕，炒好的年糕軟糯可口，沁滿豬肉的鮮香，回味裡還能吃出一點點青菜的甘苦氣，不僅能當菜吃，還能當主食空口吃，十分美味。

下面，我們就一起來看看【青菜炒年糕】的具體做法吧！

青菜炒年糕

【食材準備】：

豬肉50克、青菜100克、年糕250克、大蒜2瓣、料酒1勺、鹽1克、白胡椒1克、生抽2勺、糖1克

【製作步驟】：

1、【食材選擇】：製作青菜炒年糕時首選的青菜是薺菜，如果沒有薺菜也可以用上海青來代替；豬肉選擇純瘦的豬裡脊肉，量不要太多。

2、【食材準備】：在處理青菜時，把菜葉與菜梗分開，之後切成碎；年糕切成薄片；豬肉切成細絲，加入料酒、生抽、鹽、白胡椒醃製15分鐘。

3、切好片的年糕在開水中燙煮一下，大約煮到7成熟，撈出在涼開水中過涼，這樣處理過的年糕片在炒制的過程中不易粘鍋。

4、鍋中燒熱油，倒入醃製過的豬肉絲，快速滑炒，炒至肉絲變色。

5、將肉絲推至一邊，用滑炒豬肉的底油爆香蒜片。

5、倒入切碎的青菜梗與肉絲一起翻炒。

7、青菜梗炒軟炒塌架，之後倒入青菜葉，繼續翻炒。

8、青菜完全炒軟後，在鍋中加入少許清水，之後倒入年糕片，開中小火，把年糕完全煨熟，煨軟糯。

9、年糕炒熟後，加入生抽、鹽、糖調味，快速兜炒幾下，把多餘的湯汁微微收幹，就可以關火出鍋了。

【青菜炒年糕】的做法簡單快手，這樣做好後既能當菜又能當主食，味道鹹香卻不膩口，年糕軟糯越嚼越香。

小鍋劃重點

1、製作【青菜炒年糕】最好可以選擇寧波的水磨年糕，寧波的年糕米香濃郁，軟糯不粘牙，

2、如果是孩子吃這道菜，還可以把年糕切的更碎一點，多煨煮一會，這樣做出來更加的軟綿。

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