很多生活在农村的人可能都抓过泥鳅，在一些小河沟中，就可见到很多泥鳅。泥鳅虽小，但是浑身是宝，在鱼类中可以算是营养价值很高的，而且泥鳅还可入药，可以治疗很多疾病，所以泥鳅实在是不可多得的养生食材。
正气不足，就会给湿热之邪提供侵袭身体的机会，所以益气补气，让正气充盛，是祛湿除热、抵御外邪的根本。而泥鳅正是可以发挥这一作用的食物之一，所以崇尚养生的人，可以将泥鳅作为餐桌上的常客。
有这样一位粉丝朋友，非常重视身材的保养，但因为没有很好的减肥方法，所以便采用最笨拙的节食减肥法。结果节食减肥1个月，体重确实有了明显的下降，但是身体抵抗力也大大降低，导致阳气不足、阴津亏乏，致使阴虚内热，又恰逢晚上洗澡后没能及时擦干，导致湿邪侵袭体内，与内热纠结一起，生出湿热，结果不仅脸上长了痤疮，还患上了口角炎，而且还伴随拉肚子。
然后她找到了我时，说自己喝了两支清热解毒口服液，结果痘痘没消，口角炎没好，拉肚子现象倒更加严重了。
听完她的叙述，又根据她的症状，最终确诊她是因为阴虚火旺导致的湿热。因为她本身已经阳气不足，抵抗力衰弱，所以我给她开了益气补虚和滋阴清热的中药，并且叮嘱她日常多吃些泥鳅。
泥鳅吃法有很多，有人说可以生吃泥鳅，但不建议这种吃法。虽然头和内脏已经除去洗净了，但是如今河水污染问题不容小觑，生吃泥鳅的话，总会带来一些不确定的问题，而且生吃泥鳅心理上也总会出现不舒服感，所以还是要将泥鳅做熟后吃。
下面一款食用泥鳅的方法就是不错的选择。
泥鳅山药汤
材料：泥鳅100克，山药100克，豆腐150克，食用油、生姜、料酒、盐、味精各适量。
方法：将泥鳅宰杀，去内脏，洗净，沥干水；山药洗净，切丝；豆腐切小块；将泥鳅入热油锅中，煎至微黄时，放生姜、料酒，小火煲10分钟；山药放入开水中汆烫，与豆腐一同放入鱼锅中，加足量的清水，煮30分钟后，加味精、盐调味，搅匀后即可起锅。
功效：补中益气，扶正补虚，除湿清热。
《本草纲目》中记载泥鳅能“祛湿解毒、滋阴清热、调中益气、通络补益肾气”等，所以经常食用泥鳅，有助于减少身体内的虚火。
泥鳅豆腐汤
这道菜一直以来都备受大家欢迎，只要取泥鳅250克，豆腐250克，油、姜片、胡椒粉、食盐各适量。让泥鳅吐净泥沙后洗净，放入盆中，用开水烫到泥鳅不动时，洗净，在热油锅中干煎至两面金黄，加入姜片、盐，倒入适量清水，待到汤色变奶白后，倒入切块的豆腐煮沸5分钟后，撒入胡椒粉即可。本品可以滋补强身，补中益气。
泥鳅除了可以益气除湿以外，还有一个神奇的功效，那就是可以醒酒，能够减少酒精对肝脏的伤害，所以常喝酒及经常醉酒的人应该多吃些泥鳅。
二豆鳅鱼汤也是一剂清暑祛湿、健脾的食疗方。
方法为：泥鳅300克，黑豆30克，赤小豆30克，植物油、绍酒、炮姜、生姜、盐各适量。
将泥鳅放入清水内，吐净泥沙，宰杀，去鳃及内脏，洗净。将黑豆、赤小豆洗净备用。将炒锅置大火上烧热，加入植物油，将泥鳅放入锅中煎至七分熟后盛起备用。将煎过的泥鳅与洗净的黑豆、赤小豆、炮姜、生姜一同放入砂锅，加入适量清水，大火烧沸，小火熬煮1.5～2小时，放入绍酒，调入适量盐即成。
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