農民老鍾

皮蛋怎麼做好吃？如果在昨天看到這個問題，我肯定會回答涼拌皮蛋，或者是皮蛋瘦肉粥，但是今天我會回答做成辣椒擂皮蛋好吃，至於為什麼和怎麼做，後面慢慢說來。

在以前吃皮蛋，一般都是切成小塊涼拌；或者把辣椒炒成虎皮辣椒，把皮蛋切成塊兒，虎皮辣椒和皮蛋塊拌在一起；又或者用皮蛋做皮蛋瘦肉粥。

不記得什麼時候，在網絡上看到過美食播主做辣椒擂皮蛋。今天中午，我懶得出門買菜，而家裡只有幾個二荊條和兩個皮蛋，沒有其他選擇，我只能把二荊條和皮蛋做成中午的菜餚，自然的，我就想到了嘗試一下辣椒擂皮蛋的做法，成菜確實也好吃，但因為我用的辣椒是二荊條，特別的辣，有點讓人受不了。

製作辣椒擂皮蛋

一、辣椒擂皮蛋的材料

主料：二荊條十來個、皮蛋兩個

佐料：鹽、醬油、白糖、醋、花椒粉、味精、香油

二、辣椒擂皮蛋的製作方法

1，辣椒去蒂洗淨；開火，鍋里加一小點清水，把辣椒倒進去，翻炒，把辣椒炒熟。

2，炒熟後的辣椒盛出來稍微放涼，戴上手套剝去辣椒皮。

3，把剝了殼的皮蛋放到辣椒裡，找個工具把辣椒和皮蛋擂爛。

4，放入鹽、醬油、白糖、醋、花椒粉、味精、香油，再稍微擂一下。

5，裝盤。

這樣做出的辣椒擂皮蛋在外觀上略顯不足，但是特別香，每塊辣椒都裹著皮蛋汁，口味細膩、香味濃郁而持久；而皮蛋碎帶著辣椒的辣味，讓人回味無窮。要說它是下飯神器，絕對名符其實。

製作辣椒擂皮蛋的小貼士

1，如果你不是特別能吃辣的，最好不要用二荊條做材料。當然這得根據每個人對辣味的接受程度選擇辣椒品種，微辣、中辣、特辣，任君選擇。

2，炒制辣椒，鍋裡水沒幹時可以大火，水乾後調成小火，慢慢炒，讓辣椒熟透。為什麼要加水炒，具體怎麼炒，可以參照我另一個回答“虎皮辣椒怎麼做的好吃”或者我的關於虎皮辣椒的視頻。

3，剝辣椒皮時最好戴上手套，萬一手上有隱形傷口，碰到辣椒會很痛。剝去辣椒皮的成菜口感更好，但是如果覺得太麻煩不剝也沒關係，只是口感差點而已。

4，如果家裡有專門的擂食物的工具最好，沒有用碗和擀麵杖也很方便。

5，辣椒擂皮蛋，除了我加的那些佐料，還可以加一點姜和大蒜一起擂。我沒有加，是因為前幾天做涼拌菜，每次都加了大蒜，感覺吃後一嘴大蒜味不舒服，和別人說話都不好意思對著人家，所以這次特意沒加。

荷么姑的煮婦日記

皮蛋怎樣做才好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“皮蛋”又叫松花蛋，是一種用鴨蛋醃製製作而成的常見美食。雖然說皮蛋是一種可以剝殼即食的美食，但是大家平常光是這樣直接剝殼吃，吃多了也沒什麼特色，而且這樣幹吃也不下飯，不太划算，下面麟大官人來給大家分享一道皮蛋非常簡單美味的家常做法——“辣椒涼拌皮蛋”，這道做法與大眾性質的涼拌皮蛋不同，做好的皮蛋既好看又美味，而且做的還比較快，非常適合大眾學習烹飪，下面分享詳細做法。

【辣椒涼拌皮蛋的美味升級做法】——特點：外觀誘人、鮮香美味、做法簡單、一看就會。

【主料】：新鮮皮蛋5個

【配料】：青椒1根、線椒4根、大蒜半顆、幹辣椒4個

【調料】：水、生抽、香醋、蠔油、香油、食用油、食鹽適量

——【開始製作】——

①：準備好所有食材後，先把皮蛋敲松去殼，青椒線椒去蒂洗淨切圈，大蒜去皮切末，幹辣椒切成小節，備用。

②：將剝好的皮蛋過一遍涼白開撈出備用，將菜刀清洗乾淨，水分不用擦，然後用刀將皮蛋均勻的切成四等小塊，最後取一個合適菜盤，將切好的皮蛋塊全部均勻的碼好到盤內形成花狀，備用（注意，皮蛋一定別煮，直接切好食用就行）。

③：再取一小碗，依次加入生抽15毫升、香醋5毫升、蠔油15克、香油5毫升、食鹽1克、清水50毫升拌勻成棕黑色調味汁，備用（注意，要加適量的清水，否則調味汁下鍋很容易炒糊變味）。

④：起鍋，加入少許的食用油，開小火下入切好的幹辣椒節，慢慢煸炒20秒炒出辣油。

⑤：炒至幹辣椒微微變色時，馬上下入切好的所有辣椒圈，快速翻炒炒勻。

⑥：炒至辣椒圈發軟出香後，保持小火下入所有調料汁（這裡小火慢熬可以有效熬出調味汁的濃香且不燒糊）。

⑦：翻炒均勻以後，下入之前切好的所有蒜末，炒勻炒香即可出鍋，倒入之前擺好的皮蛋盤內，青椒皮蛋即成，食用時，將辣椒和皮蛋拌在一起，吃著味道特別的鮮美。

出品圖：這樣一道色澤誘人、香辣爽口、美味下飯的青椒皮蛋就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼食用皮蛋一定不能煮？——（皮蛋“鮮香美味”的關鍵技巧）

答：........很多人認為煮了的皮蛋蛋黃可以凝固不沾刀，所以一般在烹飪皮蛋時都喜歡把皮蛋先煮一次，實際上這樣做是非常錯誤的做法，而且這樣做也完全沒必要，為什麼這麼說？理由很簡單，主要原因是因為煮過的皮蛋吃著味道很差，水煮過後的皮蛋蛋黃會自然凝固，導致皮蛋整體香味大打折扣，吃著和普通的水煮蛋幾乎沒什麼區別，主要是幾乎吃不到什麼皮蛋味，因此，不管大家是用皮蛋做什麼菜，建議一定別煮皮蛋了，直接將其剝殼切開涼拌食用味道最佳。

2、為什麼幹辣椒下鍋還要單獨慢炒一次？——（皮蛋“香辣可口”的關鍵技巧）

答：........首先，這裡加幹辣椒是為了增加涼拌菜的辣度，不喜歡吃辣的朋友可以忽視。其次，因為幹辣椒本身水分較少，所以下鍋後一定要保持小火慢炒，這裡我為什麼要先單獨炒制幹辣椒其實主要是為了保證能完全炒出幹辣椒內的辣味，為什麼？因為正常大家用幹辣椒時都是下鍋簡單翻炒幾下就加入別的食材，其實這樣的做法是無法完全炒出幹辣椒的辣味的，幹辣椒因為受熱太少所以辣味基本上只出來很少的部分，因此，我建議大家如果菜餚內要加入幹辣椒的話，一定要先單獨將其小火加油慢炒炒出辣油，之後再下入其他食材一同炒勻，這樣幹辣椒的使用效果最佳（當然也要時刻注意幹辣椒的顏色，一定別炒黑了，否則會炒入苦味）。

3、為什麼調味汁裡面還要加少量的醋？——（皮蛋“開胃解饞”的關鍵技巧）

答：........這裡這一步是點睛之筆，正常的加入生抽是增鮮，加入蠔油是提味，加入香油是增香，加入食鹽調味，加入清水是避免下鍋糊鍋，而同時加入香醋是為了賦予調味汁一些開胃效果，整體調出來吃著並不會酸，相反吃著還會感覺特別的開胃解饞，這一步是該調味汁內的點睛之筆。

4、為什麼調料汁要在辣椒圈炒軟炒香後才加入？——（辣椒涼拌皮蛋的“美味精髓”所在）

答：........這道辣椒涼拌皮蛋的美味在於辣椒香軟入味，和皮蛋一同食用鮮香爽口，因此，如果辣椒不先炒軟炒香，直接下入調料汁做出來的辣椒吃著就會偏生偏硬，而且辣味都在辣椒內，吃著偏辣且不香，因此這裡辣椒一定要先炒軟炒香才能調味。

——》辣椒涼拌皮蛋之“技術小提示”：

（1）切皮蛋時只需要先把剝好的皮蛋和菜刀都過水清洗一遍，再下刀就會好切很多且不易粘黃，抹油的做法並不適用，相反如果用的是濃度較高的菜籽油，那麼還會更加粘連蛋黃。

（2）調味汁內一定要加入適量的水拌勻，避免後續調味汁下鍋時炒糊炒苦。

（3）如果想要效率更快，也可以把蒜末直接加在調料汁內，與調料汁一同下鍋味道同樣鮮美。

結語

其實皮蛋最好吃的做法就是最簡單的涼拌皮蛋做法，當然，如果要想做的特別好吃，還是要多注意一些細節和技巧的，希望大家看完本文都能做出一道美味爽口的“辣椒涼拌皮蛋”！我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

麟大官人

可以嘗試做一道湘味下飯菜，擂辣椒皮蛋，真的超級下飯。

材料，皮蛋兩個，豆角兩根，菜椒4個，線椒3個（如果能吃辣可以多放點），小米椒一個，蒜瓣兩個，油，鹽，生抽，雞精適量

1.將皮蛋剝好放在大碗裡，鍋中少許油，將豆角，菜椒和線椒放出油鍋裡炸成虎皮狀撈出。

2.將辣椒皮撕下來扔掉，留辣椒肉口感要好很多。

3.再將小米椒，蒜瓣切成細末放入碗裡，倒入適量的調料，用大勺子將皮蛋搗碎拌勻即可

我是在某寶上買了一個擂器，很好用，拌好後皮蛋黃裹在每個辣椒上，吃起來口感特別棒

果匠私房

大家好，我是鄉起炊煙。一個在星級酒店工作二十多年的大廚。有希望和我一起學習，一起進步的朋友請關注我的頭條號，每天都有幾道菜和你分享。

皮蛋是人們日常生活中經常吃的食物。其含有豐富的礦物質，脂肪。其具有增進食慾，促進營養的吸收，潤肺，降壓等功效。

皮蛋口感Q彈，風味獨特。很受人們的喜愛，但是也有很多人不喜歡，因為其有一種特殊的氣味。皮蛋有很多種做法，可熱可涼，也可以熬粥。下面我就來和大家分享兩道皮蛋的做法，希望你們能喜歡。

皮蛋苦菊拌花生米：

用到的食材：苦菊，花生米，蒜肉，胡蘿蔔，皮蛋。

具體的做法：

1：取皮蛋三個，蒸熟後冷涼，去皮後切成小塊備用。

2：取鮮嫩的苦菊400g，用清水洗乾淨後切成段備用。

3：取花生米少許，用涼油下鍋，炸熟後冷涼備用。

4：取胡蘿蔔少許，洗乾淨後切成絲，蒜肉少許，拍碎剁成蒜蓉備用。

5：把以上切好的原料和配料放到一個盆裡，加入鹽3g，白糖10g，白醋10g，香油少許，翻拌均勻後既可裝盤。

涼拌皮蛋：

用到的食材：皮蛋，姜，小米辣，香蔥。

具體做法：

1：取鮮皮蛋八個，用清水洗乾淨後蒸熟，扒去皮後冷涼備用。

2：取姜少許洗乾淨後切成醬末。香蔥少許洗乾淨後切成蔥花。小米辣少許，洗乾淨後切成小丁備用。

3：把冷涼後的皮蛋切成塊，然後碼放到一個盤裡備用。

4：取一個小碗，加入一品鮮醬油5g，陳醋8g，白糖6g，香油少許，辣椒油少許，放入切好的蔥花，薑末，小米辣，攪拌均勻後澆在切好的皮蛋上既成。

鮮香滑嫩的涼拌皮蛋做好了，喜歡的朋友請關注我的頭條號，每天都有幾道菜和你分享，總有一款適合你，謝你們的觀看，再見！

鄉起炊煙

皮蛋是我們日常生活中比較常見的一種食材，通常我們用來煮皮蛋瘦肉粥比較多，今天和大家分享一個皮蛋的另類做法，方法僅供大家參考。

食材：

皮蛋

雞蛋

香腸

蒜

小蔥

醋

生抽

白芝麻

鹽

雞精

糖

香油

食用油

做法步驟：

1、準備食材

首先準備皮蛋剝掉外殼，然後把每個皮蛋切成四份。模具底部和邊緣刷油，把皮蛋擺入模具中。

一根香腸也同樣切成四份，切好的香腸擺在皮蛋的空隙上面。

2、蒸皮蛋

碗中打入三個雞蛋，把蛋黃蛋清分離，再把它們分別攪散。

先把蛋清倒入模具中，蓋上保鮮膜用牙籤扎幾個小孔，然後放入鍋中蒸一下水開後蒸15分鐘。

15分鐘後開蓋把攪散的蛋黃液倒模具中，再次蓋上保鮮膜繼續蒸7-8分鐘即可。

3、調料汁

同時準備大蒜切末放入小碗中，再切點蔥花也放入小碗中，加入醋、生抽、一勺白芝麻、再把燒熱的油淋入碗中，加入鹽、雞精、糖、香油攪拌均勻蘸料就調好了。

取出蒸好的皮蛋，脫模切成小塊搭配蘸料就可以開動啦。

做法簡單好看又營養的花式蒸皮蛋就做好了。

喜歡的朋友可以關注【小漁美食】更多美食更新中。

小貼士：

1、喜歡吃辣的可以在調蘸料的時候加點辣椒油或者小米辣。

2、蘸料不是固定的根據自己喜好調就好。

小漁美食

#10分鐘快手菜# #上班族的快手晚餐#

我記得在【一人食】這本書裡介紹皮蛋拌豆腐時是這麼描述的：{皮蛋豆腐通常出現在一本菜單裡的涼菜類裡，好吃與否，認真期待中的人自然會有評說，但大部分人只是用它來打發熱菜上來之前的空隙。一旦雞鴨魚肉上桌，皮蛋豆腐便被冷落在一旁，直到服務員收桌的時候把它囫圇丟進泔水推車裡}。其實，我覺得皮蛋拌豆腐就是這樣一道菜，就地取材，簡單方便，不用精心準備，但要做的好吃，還是要用點心。

【主要食材】：皮蛋兩枚；內酯豆腐，蔥花；

【調料】：醬油；食鹽；陳醋；白糖；香油適量；

【製作步驟】：1、用線將皮蛋從中間勒開，切成丁；2、內酯豆腐浸在溫水裡（大概40℃），切成丁；3、將豆腐與皮蛋裝盤，皮蛋鋪豆腐上面；4、取適量的白糖、陳醋、醬油、食鹽攪拌均勻，淋入盤中，最後灑入幾滴香油，蔥花；

【小貼士】：

1、內酯豆腐可以不用加熱直接食用；

2、可以自己DIY下，例如灑上肉鬆等。

愛下廚的文藝設計師

小時候一直好奇，怎麼會有皮蛋這麼神奇的東西，吃起來味道怪怪的，似乎沒有別的食物口味跟它相像，長得也怪怪的，黑裡發藍，藍色的食物本就不多見，總給人一種有毒的錯覺，所以小時候真是不待見皮蛋。

但是看到媽媽剝開的皮蛋又覺得真好看，怎麼做出這麼神奇的食物的呢？簡直像是藝術品，黑色的蛋清出開出一朵朵雪花，真是美不勝收。愣著欣賞這一顆小小的蛋，就能蹲半天。

到長大了才慢慢能吃出皮蛋的妙處，這樣黑不溜秋的一顆蛋，竟然獨自精彩或和其他食材搭配都可以很好吃。

最簡單的做法是涼拌皮蛋。皮蛋切成塊兒，澆上蒜末、剁椒、生抽、醋、蠔油、糖、鹽拌勻後淋入香油後即可裝盤。這道菜做起來非常簡單快手，通常作為下酒菜出現在家宴上。小時候家裡廚房裡總放著一箱皮蛋，家裡來客人了，就先切一盤拌上上桌，燒菜需要時間，皮蛋可以給大家先墊墊肚子。

另有一種養生做法，皮蛋瘦肉粥。我小時候家裡通常是煮白米粥，或是加各種豆子、蔬菜做粥。出外上學後才知道原來肉絲、魚片等葷菜也是可以入粥的，最神奇的就是原來皮蛋也可以入粥，並且還十分受歡迎~

皮蛋瘦肉粥做起來也不難：大米提前泡上半小時；薑絲、鹽、生抽醃瘦肉絲15分鐘；開水焯下瘦肉絲；大米下鍋砂鍋煮開，小火慢燉；米煮開花後下肉絲，攪拌均勻；等粥變得粘稠，把皮蛋切小塊下鍋，再放入小蔥、薑絲；加一小勺蒸魚豉油，一小勺鹽、4~5滴香油，攪拌均勻，關火。一鍋香噴噴的皮蛋瘦肉粥就做好了，真的特別特別好吃，還養生養胃。

以上是兩種最常見的做法。皮蛋的花樣其實還蠻多，頗受歡迎的還有皮蛋擂辣椒、涼拌皮蛋豆腐……

美好的食材就是如此，和其他食材相遇總能碰撞出新的火花，給味蕾新的體驗。

沈小怡，美食暢銷書《好好吃飯好好愛》作者，小怡私房菜創始人，曾被邀請上央視的80後美廚娘。美食自媒體（微信公眾號、今日頭條、新浪微博、一點資訊等多平臺簽約美食博主）、美食專欄撰稿人、方太生活家簽約講師、知名美食節目【淘最上海】和【人氣美食】特約嘉賓，知名視頻媒體【一條】【美食臺】特邀嘉賓，【小怡廚房】美食社群創始人。

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i沈小怡

皮蛋剝殼隨意切成小塊；青紅椒、香菜切成末；將皮蛋、青紅椒香菜末放在一起；鍋中燒熱油，將花椒炸香； 將味極鮮、糖、鹽、醋、花椒油、芝麻油調成碗汁澆在皮蛋上即可。感覺做飯簡單而且味道鮮美呢。

叉叉驕子

說到皮蛋，大多數人都會想到皮蛋瘦肉粥，是的，沒錯，現在的皮蛋瘦肉粥在食品行業很受青睞，就連小編都很喜歡吃皮蛋瘦肉粥，不過皮蛋不僅僅只能熬粥，還可以涼拌，這也是最普遍的做法，尤其是下酒菜，簡直是人間美味啊！那皮蛋到底有多少種做法呢？西安唯典小吃培訓中心小編到是蒐集到一些相關製作流程，有興趣的就一起學習下吧，正好天熱了，用皮蛋做份涼菜也不錯哦！

一、涼拌皮蛋

準備食材：皮蛋、蔥花。

1、將準備好的皮蛋對半切開，留以備用。

2、將切好的皮蛋放在盤子中，再放在鍋中進行蒸煮。

3、之後，將蒸好的皮蛋盛出，將準備好的蔥花倒在皮蛋上面。

4、準備一大勺醬油撒在皮蛋中，用來調味。

5、最後呢，起鍋燒一點油，將燒熱的油放在勺子中，一同淋到皮蛋中

其實其中的蔥花可以換成青紅椒末。主要看你喜歡那種！

二、皮蛋豆腐

材料：皮蛋、豆腐、麻油、醬油、雞精各適量。

1.準備的皮蛋，去殼;用刀對半切開;切成月牙狀，再切成小粒;豆腐盒的一角剪開，嘴對著口用力的吹氣，取出豆腐，將豆腐切成均勻的片，將豆腐碼盤。

2.將切好的榨菜粒放在豆腐上;切好的皮蛋粒放到榨菜上;準備好的麻油、醬油、雞精調料淋在碼好的材料上就上可以上桌了。

這個做起來也很簡單，只要看你喜歡那種口味

三、皮蛋瘦肉粥

1、將大米淘洗乾淨，放入水，倒入香油攪勻後放置一旁，浸泡30分鐘。

2、將生薑洗淨切成細絲，香蔥切碎，皮蛋切成小塊，瘦肉切碎，用鹽攪勻後醃製20分鐘。

3、鍋中倒入清水，燒開後，將肉粒倒入煮一會兒，當水面出現浮沫時，用勺子撇乾淨，然後倒入皮蛋塊，再倒入薑絲，煮約2分鐘後，再一起倒入浸泡後的米，改成小火煮40分鐘。

4、出鍋前再加少量鹽調一味，撒上香蔥即可。

這三種皮蛋做法都很簡單，主要看自己喜歡那種口味，不過西安唯典小吃培訓中心小編提醒下大家，皮蛋其中含有鉛，所以最好偶爾吃一次就好！

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唯典餐飲美食培訓

黃瓜皮蛋湯！

🍲皮蛋一般的做法都是青椒拌皮蛋，皮蛋瘦肉粥，其實皮蛋也可以做湯！

🥒給大家推薦一款黃瓜皮蛋湯，這湯簡單好做，味道清淡好喝！

🥗我們把皮蛋剝好切成6-8瓣，黃瓜去皮切片；鍋裡熱一點點油，油熱下皮蛋，不要馬上去翻動它，慢慢煎它，然後翻面，讓皮蛋的每面都煎到；皮蛋煎好後直接加水煮開，水開後下入切好的黃瓜片，黃瓜別煮太久，大概兩分鐘的樣子；放入適量水和雞精調味，起鍋撒上蔥花，美味的黃瓜皮蛋湯就完成了！

😊煎過的皮蛋，熬的湯特別白，而且皮蛋也沒有了原來那股澀味；加入黃瓜，湯就很清香；個人喜歡少油，油多了會影響口感！

😊以上為個人做法，簡單方便，喜歡的朋友可以試著做，你也會愛上這款湯的！

關鍵字: 美食 瘦肉粥 辣椒