也許你平常不太常喝咖啡，但進入咖啡館時，你也許想來一杯，乍看咖啡館的菜單可能有一種懵逼的感覺。

不知道菜單中說的濃縮咖啡、美式咖啡、拿鐵等等都是什麼意思，隨便點一杯，可能跟你想的不一樣。

這篇文章，帶你看懂咖啡館中最常見的意式咖啡和牛奶咖啡到底都有什麼彎彎繞！

01 意式咖啡的靈魂——Espresso

什麼是濃縮咖啡？這中文名常常讓許多人誤解，也許用原文"Espresso"來解釋，可以讓大家更清楚。字面上的Espresso是意大利語，相當於英文的Express，有快速、即點即做的意思。形式上，Espresso是通過意式咖啡機所製作的咖啡。咖啡豆經過正確粗細的研磨與正確粉量的使用，透過帶著"溫度"與"壓力"兩種能量的水，穿過粉餅所萃取出的咖啡。

ESpresso萃取過程

製作一杯完美Espresso的參考條件

大氣壓力：9bar

溫度：90-96°c

時間：20-30s

萃取量：30ml

粉量7-10g

Espresso好壞關鍵——Crema

對於Espresso最迷人的就是那表面的金黃色泡沫。Crema成形的好壞，幾乎成為意式咖啡界判斷一杯Espresso是否達到完美萃取的標準(你或許會問，為什麼我在某連鎖咖啡店都沒看過Crema呢？因為…你懂的！)。

Crema是一種咖啡本身的油脂在溫度與氣壓下"乳化"的現象，透過Crema的多寡及色澤也可以判斷咖啡豆是否新鮮。

02 意式咖啡家族都有啥？

1、濃縮咖啡

指單份意式濃縮咖啡Espresso Solo。「Solo」為意大利文，相當於英文的「single」之意，表示 Espresso 的份量。此外，在意大利，一般都將「Espresso」稱之為「Caffe」。

single

好的 Espresso應達到酸、苦、甜三種味道的完美平衡，可以分三口喝下，或一飲而盡。

Double

2杯份的雙份意式濃縮咖啡Espresso Doppio（Double）。一般用14-18g咖啡粉，萃取60ml的濃縮液。

濃縮成半量的特濃式濃縮咖啡Espresso Ristretto

抽出較淡味道的淡式意式濃縮咖啡 Espresso Lungo。直接將Espresso萃取至90ml

2、美式咖啡

用熱水稀釋過的Espresso。即使是經過稀釋，Espresso的味道和香氣卻絲毫不減，與過濾法衝煮出來的美式咖啡相比，風味可說是截然不同喔 ! (注意！意大利美式咖啡不是美式咖啡喔～舉例來說，意大利美式是萃取60ml的espresso再加上90ml的水；美式則是直接煮出150ml的黑咖啡)

3、拿鐵

如果您在意大利的咖啡館點了Caff'e Lette ，可能會發現杯中的奶泡出奇的少。有的咖啡館的Caff'e Lette ，甚至幾乎沒有奶泡。意大利的Caff'e Lette 的魅力，就在於Espresso和牛奶完全融合成一體，而牛奶天然的甜味仍然清晰可辨。

在美國，以西雅圖為發祥地的咖啡連鎖店(例如星巴克)裡，點Caff'e Lette 人，遠超過點Espresso的人。這點和意大利的咖啡館情況很不同。西雅圖式連鎖店內Caff'e Lette 的特徵，就是將含有大量泡沫的蒸氣奶泡倒入味道較濃的Espresso裡，倒滿後奶泡的量多到喝的時候會沾到上唇。意大利的Caff'e Lette ，平均份量為8盎司，然而，西雅圖式的一般則為12盎司。

拿鐵/西雅圖式( Lette Art in a Seattle style)

4、卡布奇諾

就是將蒸氣奶泡注入Espresso內而成的咖啡。在意大利被稱之為Cappuccino，但是在西雅圖式的咖啡館，為了和Dry Cappuccino作區分，有時也被稱為Wet Capuccino。Cappuccino的美味，取決於蒸氣奶泡的質感。最理想的的蒸氣奶泡，就是要泡沫極其柔細，口感滑順，濃稠而據厚實感。切記將蒸氣奶泡倒入前，要先搖晃一下奶泡壺，讓泡沫和牛奶混合均勻。

這是種飲用時，邊混合、邊舀起奶泡來吃的Cappuccino 。製作的時候，將熱牛奶倒入Espresso裡，然後在咖啡表面放滿極其柔細的奶泡。最後，依個人喜好的量，灑上肉桂粉。

5、瑪奇朵

這種咖啡，添加了和 Espresso 等量的蒸氣奶泡。換言之，就是指用牛奶在茶色的Espresso上，染上了白色之意。(大家常喝的焦糖瑪琪雅朵就是在奶泡上再擠上焦糖)

6、摩卡

將蒸氣奶泡倒入Espresso 裡，就成了Cappuccino 。如果再加上巧克力醬，就是Mochacino 了。

7、康寶藍

在「Espresso 」表面擠上鮮奶油。再灑上可可粉的花式咖啡。飲用時，可以先用湯匙舀起沾上Espresso的鮮奶油來吃，或將整杯攪拌均勻來喝。(ps.在奶油上灑點鹽，可以平衡奶油的甜膩，讓味道更均衡喔～)

記得下次買咖啡時看看衝煮出來的 Espresso有沒有濃厚的Crema，它可是代表了整杯咖啡的萃取質量與咖啡豆的新鮮度喔～別再盲目崇尚品牌，花了高價錢卻獲得低質量的咖啡！