溜肉段是去東北做客必點菜之一，很多人嘗試著去做，可總是做不成，甚至連形似都做不出來，今天我把自己珍藏了十幾年的這道拿手菜拿出來跟各位分享：
1、選擇豬外脊肉或者後鞧肉350克，切成大小1釐米見方的小塊，用冷水洗淨控幹，加入鹽1.5克，胡椒粉1克，料酒一小勺醃製5分鐘，前段時間我看到有人出教程，這一步省略了，那是很難吃的，好的肉段，一定要有底味，切記：不可以省略這一步。
2、選擇東北土豆生粉100克，這個澱粉是關鍵，選擇不好澱粉，這道菜就失去了70%的光澤了，用冷水和均勻，形成流體即可。與此同時，準備青紅椒段，蒜片，圓蔥塊，喜歡吃薑的也可以放入少許薑末，調汁，碗里加入鹽2克，白糖5克，料酒一小勺，生抽一小勺，醋一小勺，老抽少許上色，溼澱粉混均勻，用於芡汁。
3、將切好的肉段，放進溼澱粉裡抓均勻，然後，打油，這樣在炸制的時候，不愛粘連。
4、鍋內寬油，燒至7成熱，下入溜肉段，待定型後，用笊籬把粘連的肉段分割開，繼續炸熟。
5、復炸，這一步也是最關鍵的一步，撈出肉段，把油溫燒至8成熱，再次下入肉段炸，這一步是外焦裡嫩的關鍵之一。
6、把配料也過油一燙，備用。
7、起鍋入少許油，加入對好的芡汁，待濃稠後，關火，這一步也是外焦裡嫩的關鍵，關火後下入燙好的配菜和復炸過的溜肉段，翻裹均勻即可裝盤。
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