尋味封哥

還記得《神醫喜來樂》這部電視劇嗎？紅燒獅子頭作為靈魂貫穿著整部劇。我們偉大的周總理也是這道菜的忠實粉絲，燒得一手正宗的紅燒獅子頭，並且經常用它來宴請外賓，這是一道正宗的淮揚菜。

這道菜上手不難，稍稍瞭解一下淮揚口味，在家也是可以做一道美味的獅子頭的。用它來招待親朋好友絕對倍有面兒。

要做這道菜，你首先要準備：豬肉末600克、油菜心200克、姜30克、雞蛋1個、蠔油一勺、生抽兩勺、料酒兩勺、雞精少許、胡椒粉少許、澱粉一勺、八角少許、草果一個。

1:姜切末放在肉末裡，打一個雞蛋倒入肉末裡，放料酒和醬油各一勺。

2:再放入澱粉，雞精和胡椒粉少許，順著一個方向攪拌，多攪拌一會兒，攪均勻即可。

3:醃製十分鐘左右，用手把肉泥揉成圓團備用。

4:燒開水，油菜心放到鍋裡焯一分鐘，撈起來過涼水擺盤備用。熱鍋放油燒至三成熱的時候下肉丸慢火炸制。

5:肉團炸至七八成熟的時撈出控油備用，把剩餘的也依次炸制。

6:鍋裡留少許剩油，放入八角和草果炸出香味，依次放入蠔油、生抽、料酒和適量的水燒開。再放入炸好的丸子，大火煮開，再換中火煮十分鐘。

7:把煮好的肉丸擺在裝菜的盤子裡，煮肉丸的湯汁留在鍋裡，把鍋中的八角炒果撈起丟棄，加入水澱粉大火收汁。

8:把收好的湯汁淋到肉丸上就可以了。

這道經典淮揚菜紅燒獅子頭從唐代到二十一世紀的今天，千年時光它一直經久不衰，它之所以能夠一直流傳下去，我想不僅僅是因為它的年代久遠，更是因為它融入了平常百姓家，做為國宴用菜，甚至它的美味讓外國貴賓都嘖嘖稱讚。

鏊子小哥

【紅燒獅子頭】

『用料』:五花肉500克、荸薺200克、香菇6朵、醬油2勺、蔥1顆、甜麵醬1勺、姜1塊、紅燒醬油2勺、花椒粉1勺、老抽少許、胡椒粉1勺、鹽適量、雞精適量、油適量、饅頭1個、雞蛋1個、八角2個、花椒20粒、桂皮1小塊、香葉2片、冰糖5粒

『具體操作步驟』

1、荸薺去皮剁碎，香菇洗淨泡發，剁碎備用，五花肉、蔥、姜剁碎備用。

2、肉餡放到盆中，倒入蔥、姜、花椒粉、胡椒粉、醬油、甜麵醬攪拌均勻。

3、再倒入剁好的香菇、荸薺，饅頭搓粹放入肉餡中，打入一個雞蛋，順著一個方向攪拌，讓肉餡上勁。

4、將肉團成稍大一些的丸子，團的時候兩手沾水，左右兩手倒替，一隻手將肉團摔打到另一隻手心，來回數下，摔打成光滑的肉團即可。

5、起鍋燒油，油溫7成熱下入丸子，炸至表面金黃撈出。

6、鍋留底油，放入蔥、姜、花椒、八角、桂皮、香葉炒出香味，加入適量清水，放入冰糖、鹽、雞精調味，倒入紅燒醬油和少許老抽調色。

7、開鍋轉小火燉40分鐘，出鍋裝盤即可。

江亦陳

紅燒獅子頭，是中國逢年過節常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。

紅燒獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味，視覺與舌尖的雙重享受.吃了就忘不了.

先把肉清洗乾淨，剁好.不用剁的太碎，還能看到明顯的肉粒就可以了.然後把剁好肉粒裝進乾淨的盆裡.用小塊去皮的饅頭放進水裡泡.然後擠幹饅頭裡的水分，捏碎放進肉餡裡.（1斤肉餡放50克幹饅頭）然後調味：加一個雞蛋，剁碎的蝦米，蔥末，薑末，胡椒粉，鹽，白糖，雞精，再倒點花椒水.花椒水分3次加。攪拌均勻，往一個方向攪。攪至肉餡比較粘稠上勁，醃製30分鐘就可以了。戴上一次性手套，取適量的肉餡，用手來回的摔打成型.再把它搓圓.放進盤子裡.油溫6成熱，下鍋炸.炸至表面金黃就撈出，丸子不再發軟。然後調料汁.碗裡倒水，加一勺老抽，2顆八角，蔥薑片，攪拌均勻.攪勻後，把炸好的丸子放進料汁裡。把丸子裝進盤子裡，湯汁倒進鍋裡，把它燒開，開了以後，轉小火燉7分鐘左右，撈出。加點水澱粉勾芡.然後把濃稠的湯汁澆在丸子上面，撒點蔥花點綴一下，這道美味的紅燒獅子頭就做好了.

洛陽李哥

紅燒獅子頭可不是殺一頭獅子取頭紅燒（很多歪果仁容易這麼想象），中國菜名有些是取其形狀而取名，紅燒獅子因為頭碩大，醬紅色，類似獅子頭而得名，其實是大號的肉丸子通過油炸定型，然後紅燒的菜餚。

吃貨老金講解一下紅燒獅子頭的做法和技術要點----------

1.三肥七瘦的肥瘦肉，將肥肉瘦肉分別切成黃豆粒大小的丁；或者五花肉去皮切成片然後切成絲最後切成黃豆粒大小的丁；

2.菜心洗淨，蔥結薑片加料酒泡製15分鐘後擠出蔥薑汁備用；

3.肉丁里加蔥薑汁，胡椒粉，鹽，料酒，順一個方向攪拌上勁，然後摔打，讓肉更加緊實；

4.鍋裡下油，五成熱時，雙手抹油，將上勁後的肉搓成大丸子，下油鍋炸至金黃；

5.鍋裡留餘油，姜蒜末炒香後下水，煮開後下菜心，稍煮片刻後撈起，擺在盤子四周；然後水裡下生抽，料酒，蠔油，少許糖，將炸好的大肉丸子放入，大火燒開，小火慢煮15分鐘，將大肉丸子撈起放在菜心圍著的盤子中，然後留少許湯汁燒開，勾芡，淋在大肉丸子上面，美味即成。

紅燒獅子頭的特點：

色澤紅潤，入口香鮮，肥而不膩。

紅燒獅子頭的製作要點：

1.肉要三肥七瘦，肥肉多了難成型，一煮就散，瘦肉多了口感發柴，沒有豬油的香味和滑潤的口感；

2.肉要切成黃豆粒大小的丁，不能剁的太碎；

3.關鍵是將肉攪上勁，要順一個方向快速不停的攪動，直到攪動的時候感覺阻力很大，費勁，再改用摔打的方式讓肉糜更加緊實。

4.炸獅子頭的時候，要不停翻動，讓獅子頭各面受熱均勻。

紅燒獅子頭是醬紅色，個頭大，配料最好選取紅色相對應的綠色蔬菜，做獅子頭的襯托，比如菜心，生菜，西蘭花等等，過水後襬好盤，靜等獅子頭煮好放在盤子裡。

如果大家覺得獅子頭太大，浪費煮的時間和燃料，在搓肉丸的時候，適當搓小點，味道一樣，煮的時間就短一些，也節約一些燃料。

吃貨老金

紅燒獅子頭是一道淮揚的名菜，在淮揚地區的人們也稱其為“四喜丸子”，寓意人生福、壽、喜，

紅燒獅子頭怎麼做好吃？

製作出來的紅燒獅子頭色澤金黃、醇香味美、肥而不膩，入口嫩滑，老人小孩都特別喜歡吃，製作這樣的一道菜要想口感好選用的是肥瘦相間的五花肉，最好六分瘦 四分肥這樣搭配做出來的獅子頭口感味道都不錯。製作這道菜最重要的工序在於醃製，把肉餡攪拌、摔打至起勁，這樣才會達到所需要的口感，詳細製作方法下面分享。

【紅燒獅子頭製作方法】

》【主料】：五花肉750g

》【配料】：馬蹄150g、香蔥、生薑、蒜頭、大蔥

》【調料】：鹽、雞粉、胡椒粉、生抽、食用油、澱粉、蛋清兩個

>>>>>【製作步驟】<<<<<

① 【肉的處理】：買肉的時候要挑選肥瘦相間的五花肉（六分瘦肉 四分肥肉），把肉清洗乾淨然後去掉豬皮，先把肉切成片，再改刀切成絲，然後剁成黃豆大小的肉粒，備用。——（切勿使用絞肉機攪打）

②【備料】：馬蹄去皮然後剁成小粒備用。大蔥切段備用，生薑切成小塊、香蔥切斷，然後加入絞肉機中，加入約150g的清水，然後攪打，生薑香蔥攪爛，然後倒出用漏勺過濾掉殘渣，留下姜蔥汁水備用。

③【醃製】：剁好的肉餡和馬蹄放入一個大盤中，然後加入少許的鹽、胡椒粉、生抽少許，然後不停攪拌使調料的味道均勻入味，然後倒入姜蔥水（分兩次加入），朝著一個方向攪拌使肉粒把姜蔥水吸收，然後再加入蛋清、少許澱粉，朝著一個方向攪拌、摔打，直至肉餡變的黏手起膠質，醃製15分鐘，備用。

④【炸制】：鍋中加入食用油，油溫六成熱把火力調至最小火，然後把醃製好的肉餡用手慢慢滾成一個圓球，然後放入鍋中炸，全部加入後先不要去攪動，大約炸20秒等到肉餡變的定型，然後用勺子慢慢翻動讓其均勻受熱，然後把火力調至中火，採用浸炸的方式把獅子頭炸熟，然後再轉大火把獅子頭炸金黃然後撈出控油備用。

⑥【烹飪過程】：鍋中的油倒出，然後留有少許的底油，加入薑片、蒜頭爆香然後加入炸好的獅子頭，加入生抽、蠔油、適量的清水，少許鹽、大蔥，小火煮10分鐘，然後用水澱粉勾芡，即可出鍋裝盤，製作完成。

【製作小貼士】

1. 製作紅燒獅子頭肉粒不能剁的太碎，顆粒分明的肉粒吃起來的口感會更好，不要使用絞肉機打，這樣做出來的肉變成沫了，這樣做出來的獅子頭沒有嚼勁。

2. 肉餡在醃製的時候，一定要朝著一個方向攪拌，這樣加入的姜蔥水可以更好的被吸收，而且攪拌、摔打的時候一定要把肉餡攪拌至起勁、起膠質，這樣獅子頭就不會變的鬆散。

3. 加入的馬蹄可以使獅子頭的味道變的更加鮮甜，而且口感也會變的爽口，也可以根據個人口味加入香菇或者嫩藕。

4. 加入姜蔥水目的是去腥增香，姜蔥切勿直接加入，應該製作成姜蔥汁水這樣味道會更好，如果直接加入姜蔥，那麼在炸的時候這些姜蔥容易發黑。

5. 製作這道菜所選用的肉不能是純瘦肉，因為瘦肉做出來的獅子頭口感是很柴的，使用肥瘦相間的五花肉經過炸制味道會變的更香、口感也會更好。

【內容總結之疑惑解答】

• 1. 為什麼我做的紅燒獅子頭一下鍋炸就變的鬆散了？

答：獅子頭一下鍋炸就變鬆散主要的原因有以下兩點：

①【醃製不對】：在醃製肉餡的時候一定要把肉餡攪拌、摔打至起勁、肉餡變的黏手，這樣肉粒與肉粒之間才會產生相互黏合的作用，這樣下鍋炸就不會出現鬆散。如果只是簡單攪拌、肉餡沒有起黏性這樣一下入鍋炸就散了。

②【油溫不對】：在炸獅子頭的時候一定要控制好油溫，在炸獅子頭的時候 肉餡剛下鍋要以高油溫方式去炸制（六成油溫），當肉餡遇到高油溫，表面會馬上變的定型，這樣肉餡就不會出現鬆散的現象。如果油溫不夠就下入肉餡炸，因為溫度不夠在升溫的過程中肉餡就慢慢化開了。

• 2. 怎樣做可以使做出來的紅燒獅子頭口感更好？

答：製作這道菜醃製是最重要的工序之一，醃製肉餡的時候只要把肉餡攪拌至起勁、起膠質、產生黏性這樣製作出來的獅子頭味道、口感才會更好。而醃製的時候也非常講究，所加入的配料不能全部一次加入，詳細可以分為三步：

第一步先加入的是味料，要充分把味料攪散讓肉餡吸收入味。

第二步加入的是姜蔥水，肉餡吸收足夠的姜蔥水可以使獅子頭的口感變的更嫩，這些姜蔥水加入的時候要分為兩次加入，攪拌至肉餡完全吸收。

第三步加入的是蛋清和澱粉，加入蛋清和澱粉目的是鎖住獅子頭的水分，同時也使肉餡產生更好的黏性，加入後一定要攪拌、摔打至起勁，這樣才算醃製完成。

【結語】

紅燒獅子頭的製作方法其實是很簡單，主要在醃製和炸制的時候把握好烹飪技巧，在家就可以輕鬆做出來，以上原創分享，歡迎點贊評論，謝謝你的閱讀！

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餐飲美食小魚

紅燒獅子頭屬淮揚菜系，是一道淮揚家常菜。有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮豔的色彩加上撲鼻的香味，看起來就很有食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。

關於“獅子頭”，先說說它的來源吧，據說它的“遠祖”是南北朝《食經》上所記載的“跳丸炙”（見《齊民要術》，炙法第八十）。史書記載，當年隋煬帝帶著嬪妃隨從，乘著龍舟和千艘船隻沿大運河南下時，“所過州縣，五百里內皆令獻食。一州至百輿，極水陸珍奇、（《資治通鑑》）。楊廣看了揚州的瓊花，特別對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。回到行宮後，吩咐御廚以上述四景為題，製作四道菜餚，御廚們在揚州名廚指點下，費盡心思終於做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉這四道菜，楊廣品嚐後，十分高興，於是賜宴群臣，一時間淮陽菜餚傾倒朝野。官宦權貴宴請賓客也都以有這四個菜為榮，奉為珍品。

到了唐代，隨著經濟繁榮，官宦權貴們也更加講究飲食。有一次，郇國公宴客，府中的名廚韋巨元也做了揚州的這四道名菜，並伴以山珍海味，水陸奇珍，令座中賓客們歎為觀止。當“葵花斬肉”這道菜端上來時，只見那巨大的肉糰子做成的葵花心精美絕倫，有如“雄獅之頭”，賓客們乘機勸酒道：“郇國公半生戎馬，戰功彪炳，應佩獅子帥印。”郇國公高興的舉杯一飲而盡，說；“為紀念今日盛會，“葵花斬肉”不如改名“獅子頭”。從此，揚州就添了“獅子頭”這道名菜，紅燒，清蒸，膾炙人口。

紅燒獅子頭是中國逢年過節常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。紅燒獅子頭是一道淮揚名菜，將有肥有瘦的肉配上荸薺，香菇等材料，做成丸子，先炸後煮，出鍋在家庭製作的過程中，可以和其他的菜套起來製作，製作時要細火慢燉，以砂鍋為最佳。這樣更美味可口。

製作材料：

主料：五花肋條肉400克（肉要挑選五花肉，肋條部分的肉，大概7分瘦肉，3分肥肉，不要絞肉）

輔料：香菇、黑木耳、小青菜、大蔥、生薑、蒜、四川紅泡椒、雞蛋

調料：紹興料酒、生抽、鹽、糖、生粉

注意：

香菇挑出傘蓋較小、好看的4顆，去梗，不用切，整顆使用，留著和獅子頭一起紅燒。其餘的和肉餡剁碎在一起。

黑木耳挑整顆的，外形好看的。發好後，用剪刀小心剪去根，不要弄散了，是為了燒製出來菜形好看。

製作方法：

1、蔥姜切末，雞蛋打散，一起加入肉末中；

2、肉末中加入料酒、鹽同向用力攪拌至友粘性；

3、荸薺去皮切碎，全麥土司切碎（全麥土司的做法在這裡），一起加入肉末中攪拌均勻；

4、舀一大勺餡在手掌，稍揉成丸子後在兩手掌間來回輕輕拍打，將內部空氣排出.使做成的獅子頭結實一點；

5、炒鍋燒熱後加入油燒熱，將肉丸放入中火煎成表面呈金黃色濾去多餘的油；

6、加入醬油、白糖和適量清水，小火煮至入味後收汁，淋上芝麻油裝盤；

7、青菜芯洗淨，另取一鍋燒水或高湯，水開後加油和鹽，入菜芯汆熟後圍在獅子頭邊上即可。

黑鴨先生

食材：五花肉1000克、生薑適量、大蔥適量、花椒5克、八角2克、十三香20克、鹽10克、雞精5克、雞蛋兩顆、玉米澱粉100克。

做法步驟：

1、首先把5克花椒和2克八角放在碗中，加入200克左右的熱水，然後蓋上蓋子或者保鮮膜，浸泡半小時以上，把花椒和八角的香味完全泡出來，晾涼備用。花椒水是做肉餡去腥增香的關鍵，也是獅子頭外焦裡嫩的秘訣，所以打水這個步驟是不能少的。

2、把準備好的五花肉去皮，先切成小塊，然後再剁成肉末，肉末要儘量剁得細一點，把剁好的肉末放在盆中，分三次打入200克晾涼的花椒水，一邊打水一邊攪拌，把花椒水全部打入肉餡中以後，把肉餡朝一個方向攪拌，不時地摔打幾下，讓肉餡上勁，這個過程在3分鐘左右。

3、肉餡打上勁以後，加入5克薑末、10克鹽、5克雞精、20克十三香調味，繼續攪拌均勻。炸丸子的時候一定不能加蔥花，因為蔥花很容易炸糊，很容易影響丸子的口感，還會使丸子發苦。

4、最後加入兩顆雞蛋、100克玉米澱粉，繼續朝一個方向攪拌，把肉餡充分攪上勁。

5、下面開始操作炸獅子頭：在手上沾上清水，取大概100克調好的肉餡團在手中，左右手之間多摔打幾次，最後團成圓圓的丸子。

6、鍋裡坐寬油、油溫燒至六成熱，下入團好的丸子，用勺子輕輕地推一下鍋底，以防粘鍋。炸定型後轉為中火繼續炸5分鐘左右，把丸子全部炸透後撈出控油備用。

7、鍋裡留少許底油，油熱後下入蔥段、薑片、兩顆八角炒香，然後加入適量清水。

8、大火燒開後加入炸好的獅子頭，再次煮開後加入適量老抽、食用鹽、雞精調味，轉為中火燉煮20分鐘。

9、20分鐘後把燉好的肉丸子撈出放在盤中，把湯汁中的殘渣撈出，加入適量水澱粉，開大火把湯汁收粘稠。

10、最後把湯汁澆在肉丸子上面，一道美味誘人的紅燒獅子頭就做好了。

最後總結三個必不可少的步驟：

1、肉餡中要打入適量花椒水。

2、肉餡要朝一個方向攪拌，期間要不時摔打幾下。

3、最後別忘了加澱粉，這是獅子頭定型的關鍵。

跪射俑

紅燒獅子頭怎麼做？都有哪些配料？

首先先了解一下“獅子頭”的來歷，“獅子頭”最早創始於隋朝,當時被叫做“四喜丸子”或“大肉丸子”,傳說當年隋煬帝沿著運河南巡到了揚州,對當地萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四地景觀讚不絕口,回宮後就要求御廚以上述四景為題,製作出四道菜餚,分別為“松鼠鱖魚”、“金錢蝦餅”、“象牙雞條”和“葵花獻肉”,在當時大受歡迎,及至唐朝,郇國公在府裡設宴,主廚作了“葵花獻肉”這道菜,當菜端上來時,只見肉丸作成的葵花心圓潤飽滿,形狀有如雄獅子的頭一樣,郇國公便將其改稱作“獅子頭”,獅子頭此後便風行整個江南地區,成為揚州最有名的傳統名菜。

做紅燒獅子頭的方法非常多，怎麼做？都有哪些配料？下面就給大家介紹一種：

美食原料

主料：豬肉餡 、雞蛋、蔥花

配料：醬油、料 酒、薑末、水澱粉、油、鹽

製作方法

1、豬肉餡中調 入蔥花、薑末、醬油、料酒、鹽、雞蛋和水澱粉，用筷子順一個方向不停攪，直至將豬肉餡攪拌黏稠。

2、把和好的豬肉餡分成4份，用手蘸上少許清水，團成大肉丸。

3、大火燒熱鍋中的油，待燒至八成熱時，分別將大肉丸輕輕放入，並小心的推滾肉丸，使其能夠均勻受熱保持形狀，由於肉丸較大，肉丸上半部分都會露在油外，所以可用湯勺舀起鍋中的熱油，反覆淋在大肉丸上面。待肉丸完全變色後再用漏勺撈起瀝乾油分待用。

4、將炸好的大肉丸放入湯碗中，再調入醬油、清水和料酒，並放入蒸鍋中，大火蒸制15分鐘。

5、將蒸好的紅燒獅子頭移入盤中，把盤中的湯汁倒入鍋中大火燒沸，加入水澱粉勾芡收汁，最後淋在紅燒獅子頭上即可。

西域刀郎仔

紅燒獅子頭做法

材料：豬肉餡、麵粉、姜粉、五香粉、八角、香葉、大蔥、香菜、老抽、食鹽、白糖

做法

1.將豬肉餡和麵粉混合拌勻，加少許橄欖油拌勻後。

2.加入食鹽、五香粉和姜粉，揉成雞蛋大小的肉丸，做丸子如果熟練可以下鍋時候現做。

3.起鍋燒油，待油溫六成熱時，將肉丸下入，炸制金黃撈出。

4.起鍋燒水，放入八角、香葉、大蔥、老抽、白糖、鹽煮開。

5.放入炸好的丸子，中火燉15分鐘，待湯汁快收干時，放香菜、蔥花、胡蘿蔔粒點綴即可。

抓住你的胃

紅燒獅子頭怎麼做？需要些什麼配料？

老婆餅裡沒有老婆，魚香肉絲中沒有魚，同樣的，紅燒獅子頭裡面沒有獅子，紅燒獅子頭是一道淮揚名菜，需選用肥瘦相間的肉，加上配料，做成肉餡，然後下鍋炸，因為個頭比較大，狀似雄獅之頭而取名。

紅燒獅子頭對刀工特別講究，這也是大多數淮揚菜的特色，紅燒獅子頭中肉，粒粒分明，通過一刀刀切，最後切成顆粒狀的肉粒，像米粒一樣大小，米粒相間，汁水豐富，吃起來入口即化，這是紅燒獅子頭的特色。

紅燒獅子頭具體做法：

【所需食材】：五花肉200克、馬蹄30克（蓮藕也可以）

【所需配料】：生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、澱粉1勺、食鹽適量、蔥姜適量、熟鵪鶉蛋5個、生鵪鶉蛋2個、食用油適量、冰糖幾顆

【做法】：

1、把五花肉去皮，洗乾淨後剁成肉泥，不用剁太細，有點顆粒感更好，但是一定要剁均勻。（--我們自己在家做著吃，就不用講究精細的刀工了，太費勁。）2、馬蹄或者蓮藕去皮，切成細細的丁，跟肉泥混合在一起，打入2個鵪鶉蛋，接著，加入生抽、老抽、蠔油、澱粉、食鹽、蔥薑末，用筷子混著一個方向，攪拌至豬肉上勁，這樣口感會更好。（--馬蹄和蓮藕的加入可以讓丸子口感更豐富，吃起來更嫩滑。）

3、煮熟5個鵪鶉蛋，鵪鶉蛋剝去外皮，抓一點肉餡，整理成圓球，再按扁，包入鵪鶉蛋，最後做成一個大肉丸子。（--鵪鶉蛋是我額外加進去的，原來的紅燒獅子頭裡沒有鵪鶉蛋，而是做成一個實心的肉丸子。）

4、鍋中放厚油，能夠蓋過丸子最好，油燒至八成熱時，把肉丸放進去，炸至表面金黃後撈出來。（--為什麼鍋裡要多放油？因為多放油丸子不會粘鍋，而且丸子整個表面才能同時受熱，讓肉丸快速定型，這樣肉丸才不容易散。）

5、另起鍋，加入少量食用油，加蔥薑蒜爆香，加入適量清水，再加生抽、蠔油和老抽，接著把肉丸放入鍋中，丟幾粒冰糖進去，蓋上蓋，用中小火燜15分鐘，然後把肉丸撈出來，剩下一部分水，放入水澱粉勾芡，淋在肉丸上，紅燒獅子頭就做好了。（--冰糖可以幫助紅燒獅子頭上色，增加鮮味。）

成品圖：色澤紅潤油亮，看上去就特別有食慾，經過油炸的肉丸子，香味十足，一口咬下去，肉香四溢，肉汁充盈，好吃。

紅燒獅子頭技術小Tips：

（1）紅燒獅子頭最關鍵的一步在油炸，在油炸這一步，丸子很容易散開，，防止肉丸散開有幾種方法：首先是調肉餡的時候，馬蹄或者蓮藕等食材一定不能加太多，而且要剁碎；其次，加入適量澱粉可以幫助肉丸定型；最後油炸時一定要多放油，等油溫八成熱時再放丸子，這樣高溫能夠迅速讓丸子定型。

（2）為什麼我會用到鵪鶉蛋調肉餡？主要原因是我做的丸子量比較少，調肉餡時，如果加入太多雞蛋液，肉丸太稀會散開，所以，只用了2個鵪鶉蛋，既可以讓肉餡更嫩滑，用的量也比較少，不會讓肉餡散開，如果製作的量比較多，可以用雞蛋。

紅燒獅子和四喜丸子有何不同？

和紅燒獅子頭類似的還有四喜丸子，很多人以為這兩者是一樣的，其實，嚴格說起來，紅燒獅子頭和四喜丸子並不同，但是又雷同：

①它們兩個屬於不同的菜系，四喜丸子屬於魯菜系，而紅燒獅子頭屬於淮揚菜系。

②四喜丸子對個數有要求，就是一盤裝4個，分別代表福、祿、壽、喜，紅燒獅子頭則沒有個數的要求，這就是四喜丸子和紅燒獅子頭的區別。

但從外形和做法上來說，四喜丸子和紅燒獅子頭基本一致，所以，就這一點來說，還真的不好區分。

以上就是希媽廚房關於紅燒獅子頭做法的回答，希望大家喜歡，歡迎點擊關注希媽廚房，感謝您的觀看。

關鍵字: 美食 獅子頭 紅燒