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帶魚是我們比較常見的一種海鮮，做出來肉質鮮嫩又可口，是一道下酒又下飯的好菜。而帶魚的做法大致可以歸為三種，第一種就是紅燒，這類做法出鍋會非常的有味，老遠都能聞到香味；第二種就是椒鹽，喜歡喝酒的朋友那是必點這道美食；第三種可能很少有人聽過了，那就是清蒸帶魚，這是保證營養不流失最好的一種做法。
這幾種做法中唯有紅燒點單率比較高，也是今天我要給大家分享的一種做法。紅燒菜就類似於燉，只有用小火慢燉，那才能讓帶魚入味，吃起來才會有口感。
下面話不多說，今天就給大家分享這道菜的具體步驟，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白。
備料
主料：帶魚一份（約兩條左右）
輔料：雞精味精各兩克、耗油三克、東古一品鮮三克、醬油一克、生薑蔥少許、料酒十克
——【紅燒帶魚之步驟】——
1、首先準備帶魚清洗乾淨（特別是內臟，去除之後多清洗幾遍），剁成五公分左右段狀，放入水中加料酒、生薑蔥醃製十分鐘
2、接著起鍋燒油，油溫在八成熱下入帶魚（炸帶魚油溫一定要高，否則炸出來的帶魚軟綿綿的，後期燒出來就會碎），炸到帶魚表面金黃倒出控油
3、鍋內刷洗乾淨放入豆油（用豆油燒出來的紅燒菜湯汁更濃、更香），下入生薑蔥炒出香味（一定要把生薑蔥炒香，這樣後期可以很大的去除帶魚中一部分腥味）
4、然後加入清水（三勺水就夠了），開始調口，放入雞精、味精、蠔油等調料（不需要放鹽，因為蠔油等調料中已經含有少許鹽分了）
5、最後放入帶魚用小火慢燉十五分鐘（這一步的目的讓帶魚變軟慢慢入味），再改用大火收緊湯汁（湯汁收到粘稠最佳，這樣扒在帶魚上面更有味道）
——【紅燒帶魚之總結】——
總結一、在醃製帶魚的時候，千萬不能放入帶鹽分的調料，這是因為帶魚是屬於海產品，本身就含有許多鹽分了。而這一步在水中侵泡醃製的目的除了去腥以外，還有就是在侵泡的過程中去除一部分鹽分，如果再放鹽，那麼醃製的意義就不大了
總結二、炸過帶魚的油一般都不能用了，在我們飯店，炸過帶魚的油炸過帶魚的油一般都是做紅油或者扔掉，因為帶魚本身鱗和髒物比較多，炸過的油會非常的黑，這時候就不建議再拿來炒菜
這道美味的紅燒帶魚就做好了，各位小夥伴覺得此次如何呢？歡迎關注點贊。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載、抄襲）。農家美味哥
帶魚的刺少，味道鮮美，營養價值高，對心血管有好處，而且養肝補血、美膚養髮。因為刺少的原因，所以老少皆宜。
帶魚怎麼燉？
燉帶魚其實是先把帶魚煎至兩面金黃，再加上調料和水慢燉而成，整體操作還是很簡單的。
——下面給大家分享鮮香味濃燉帶魚做法：
備料
主料：帶魚。
輔料：蔥、姜、蒜、幹辣椒、食用油、料酒。
調味料：食用鹽、香醋、醬油、糖、雞精。
烹飪
- 先把帶魚去除內臟，颳去表面銀膜，魚肚子裡面的肉膜也要清理乾淨，再用水沖洗乾淨，然後切成五六釐米長的段，劃上花刀，瀝乾備用。
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- 蔥、姜、蒜、幹辣椒清洗乾淨，切好備用。
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- 鍋中倒入多一點的食用油，油出煙後調成小火，等油溫降至七八成熱的時候下帶魚煎，煎至兩面金黃裝出。
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- 鍋中留適量油，多的油裝出去，然後下蔥白、姜、蒜、幹辣椒爆香，然後倒入剛剛煎好的帶魚，淋上適量香醋，再加入醬油、料酒、適量鹽和糖，倒入沒過魚的開水，燒開後轉中小火燜燉40分鐘，然後開蓋大火收汁，加入雞精，撒上蔥花即可。
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——溫馨提示：
- 如果嫌加很多調料麻煩，可以先把調料用碗先調成汁，後面淋入湯中即可。
- 有些做法加了八角和花椒先炒香，然後加入煎好的帶魚和湯汁，我比較喜歡吃原味，所以就沒有加，大家看愛好決定哦。
- 因為有一些植物本身味道比較重，所以要燒出煙，但是炸魚不能太熱，所以調小火等油溫降到七八成熱再煎帶魚。
- 不能吃辣和糖的朋友，糖和幹辣椒這兩樣是可以不加的。
- 燉帶魚還可以加入豆腐、白菜、海帶等一起煮，這樣味道更豐富，營養更高。
- 有條件的朋友，煎帶魚的時候可以先裹一些蛋液，這樣口感更好。
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不懂詳解：
一、為什麼切成段的帶魚還有劃上花刀？
原因：劃上花刀是為了讓魚肉裡面也入味，切成的段其實還是挺長的，劃上花刀能更好的入味。
二、帶魚為什麼要先煎至兩面金黃再燉煮？
原因：先煎過的帶魚燉煮的湯會更鮮美，和煮魚一樣的效果，而且煎過的帶魚基本定型了，不會因為燉煮變成碎渣。
三、為什麼燉帶魚的鹽不是最後放？
原因：最後放鹽鹹味更明顯，這是為了減少平時鹽的攝入量，但是這個帶魚因為沒有前期醃製，所以燉煮就必須先加鹽，不然最後再加鹽，帶魚裡面就不會有鹹味了。
四、為什麼燉煮帶魚加了糖？
原因：其實外面飯店一般做菜都會加一點糖，糖可以起到增鮮的效果，適量的加一點，吃起來味道會更好一些，但是糖不是一定要加的，所以大家看愛好決定。
一道鮮香味濃的燉帶魚就做好了。這道菜操作挺簡單的，喜歡吃帶魚的朋友可以自己試試。帶魚營養價值很高，而且刺少，基本就中間的主刺，所以大家有空都可以買一點嚐嚐。
民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出鮮香味濃的燉帶魚。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧。順便幫我點個關注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。最後，感謝各位朋友的觀看。
管吃小尹
燉帶魚是一道以帶魚為主料的鹹鮮口味的家常菜。菜品取材方便，操作簡單易學，味道鮮美，鹹鮮適口。帶魚刺少，尤其適合老人、兒童食用，深受廣大家庭的歡迎。
一食之間
1、將帶魚處理乾淨後，切段打上花刀，方便入味
2、帶魚盆中加入生薑薑片，小蔥兩根，食用鹽適量，胡椒粉適量攪拌均勻醃製15分鐘
3、取蛋黃兩個，幹澱粉一把，醃製好的魚先裹上一層幹澱粉，再裹上蛋液，最後9再裹一層幹澱粉
4、鍋內入油加入食用鹽一點點，將魚依次下鍋，小火煎至兩面金黃
5、鍋內下八角，花椒炒香後，加入清水，生抽兩勺，老抽半勺，胡椒粉一勺，冰糖3塊，帶魚下鍋，煮至湯汁快收干時加入小米辣，翻炒均勻，出鍋裝盤
門門美食記
帶魚怎麼燉，這個我可以告訴你，因為我經常做燉帶魚。
- 帶魚先要去麟，去除內臟。去頭。洗乾淨，切成段。放入容器里加鹽，醃製半小時。待用。
- 準備蔥薑蒜，切碎。紅辣椒切段。
- 準備一個碗，加入老抽，生抽，料酒，鹽，花椒大料，糖醋（少量）。調勻。待用。
- 把醃製好的帶魚二面裹上澱粉，每一段帶魚都要裹上。
- 上鍋加油，油熱放入帶魚，煎魚至二面金黃。裝盤待用。
- 另起鍋加油，油熱放入蔥薑蒜爆香，紅辣椒翻炒，加入剛才調好的湯汁，加點水燒開，放入煎好的帶魚，開鍋後，小火慢燉。中間翻一下。使湯汁入味。最後大火收汁。
- 裝盤，撒點蔥花香菜點綴。
- 色香味俱全的燉帶魚就做好了！
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