用户97474321845
带鱼是我们比较常见的一种海鲜，做出来肉质鲜嫩又可口，是一道下酒又下饭的好菜。而带鱼的做法大致可以归为三种，第一种就是红烧，这类做法出锅会非常的有味，老远都能闻到香味；第二种就是椒盐，喜欢喝酒的朋友那是必点这道美食；第三种可能很少有人听过了，那就是清蒸带鱼，这是保证营养不流失最好的一种做法。
这几种做法中唯有红烧点单率比较高，也是今天我要给大家分享的一种做法。红烧菜就类似于炖，只有用小火慢炖，那才能让带鱼入味，吃起来才会有口感。
下面话不多说，今天就给大家分享这道菜的具体步骤，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看的懂、看的明白。
备料
主料：带鱼一份（约两条左右）
辅料：鸡精味精各两克、耗油三克、东古一品鲜三克、酱油一克、生姜葱少许、料酒十克
——【红烧带鱼之步骤】——
1、首先准备带鱼清洗干净（特别是内脏，去除之后多清洗几遍），剁成五公分左右段状，放入水中加料酒、生姜葱腌制十分钟
2、接着起锅烧油，油温在八成热下入带鱼（炸带鱼油温一定要高，否则炸出来的带鱼软绵绵的，后期烧出来就会碎），炸到带鱼表面金黄倒出控油
3、锅内刷洗干净放入豆油（用豆油烧出来的红烧菜汤汁更浓、更香），下入生姜葱炒出香味（一定要把生姜葱炒香，这样后期可以很大的去除带鱼中一部分腥味）
4、然后加入清水（三勺水就够了），开始调口，放入鸡精、味精、蚝油等调料（不需要放盐，因为蚝油等调料中已经含有少许盐分了）
5、最后放入带鱼用小火慢炖十五分钟（这一步的目的让带鱼变软慢慢入味），再改用大火收紧汤汁（汤汁收到粘稠最佳，这样扒在带鱼上面更有味道）
——【红烧带鱼之总结】——
总结一、在腌制带鱼的时候，千万不能放入带盐分的调料，这是因为带鱼是属于海产品，本身就含有许多盐分了。而这一步在水中侵泡腌制的目的除了去腥以外，还有就是在侵泡的过程中去除一部分盐分，如果再放盐，那么腌制的意义就不大了
总结二、炸过带鱼的油一般都不能用了，在我们饭店，炸过带鱼的油炸过带鱼的油一般都是做红油或者扔掉，因为带鱼本身鳞和脏物比较多，炸过的油会非常的黑，这时候就不建议再拿来炒菜
这道美味的红烧带鱼就做好了，各位小伙伴觉得此次如何呢？欢迎关注点赞。（文章是作者辛苦原创，请勿转载、抄袭）。农家美味哥
带鱼的刺少，味道鲜美，营养价值高，对心血管有好处，而且养肝补血、美肤养发。因为刺少的原因，所以老少皆宜。
带鱼怎么炖？
炖带鱼其实是先把带鱼煎至两面金黄，再加上调料和水慢炖而成，整体操作还是很简单的。
——下面给大家分享鲜香味浓炖带鱼做法：
备料
主料：带鱼。
辅料：葱、姜、蒜、干辣椒、食用油、料酒。
调味料：食用盐、香醋、酱油、糖、鸡精。
烹饪
- 先把带鱼去除内脏，刮去表面银膜，鱼肚子里面的肉膜也要清理干净，再用水冲洗干净，然后切成五六厘米长的段，划上花刀，沥干备用。
![]()
- 葱、姜、蒜、干辣椒清洗干净，切好备用。
![]()
- 锅中倒入多一点的食用油，油出烟后调成小火，等油温降至七八成热的时候下带鱼煎，煎至两面金黄装出。
![]()
- 锅中留适量油，多的油装出去，然后下葱白、姜、蒜、干辣椒爆香，然后倒入刚刚煎好的带鱼，淋上适量香醋，再加入酱油、料酒、适量盐和糖，倒入没过鱼的开水，烧开后转中小火焖炖40分钟，然后开盖大火收汁，加入鸡精，撒上葱花即可。
![]()
——温馨提示：
- 如果嫌加很多调料麻烦，可以先把调料用碗先调成汁，后面淋入汤中即可。
- 有些做法加了八角和花椒先炒香，然后加入煎好的带鱼和汤汁，我比较喜欢吃原味，所以就没有加，大家看爱好决定哦。
- 因为有一些植物本身味道比较重，所以要烧出烟，但是炸鱼不能太热，所以调小火等油温降到七八成热再煎带鱼。
- 不能吃辣和糖的朋友，糖和干辣椒这两样是可以不加的。
- 炖带鱼还可以加入豆腐、白菜、海带等一起煮，这样味道更丰富，营养更高。
- 有条件的朋友，煎带鱼的时候可以先裹一些蛋液，这样口感更好。
![]()
不懂详解：
一、为什么切成段的带鱼还有划上花刀？
原因：划上花刀是为了让鱼肉里面也入味，切成的段其实还是挺长的，划上花刀能更好的入味。
二、带鱼为什么要先煎至两面金黄再炖煮？
原因：先煎过的带鱼炖煮的汤会更鲜美，和煮鱼一样的效果，而且煎过的带鱼基本定型了，不会因为炖煮变成碎渣。
三、为什么炖带鱼的盐不是最后放？
原因：最后放盐咸味更明显，这是为了减少平时盐的摄入量，但是这个带鱼因为没有前期腌制，所以炖煮就必须先加盐，不然最后再加盐，带鱼里面就不会有咸味了。
四、为什么炖煮带鱼加了糖？
原因：其实外面饭店一般做菜都会加一点糖，糖可以起到增鲜的效果，适量的加一点，吃起来味道会更好一些，但是糖不是一定要加的，所以大家看爱好决定。
一道鲜香味浓的炖带鱼就做好了。这道菜操作挺简单的，喜欢吃带鱼的朋友可以自己试试。带鱼营养价值很高，而且刺少，基本就中间的主刺，所以大家有空都可以买一点尝尝。
民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜香味浓的炖带鱼。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢各位朋友的观看。
管吃小尹
炖带鱼是一道以带鱼为主料的咸鲜口味的家常菜。菜品取材方便，操作简单易学，味道鲜美，咸鲜适口。带鱼刺少，尤其适合老人、儿童食用，深受广大家庭的欢迎。
一食之间
1、将带鱼处理干净后，切段打上花刀，方便入味
2、带鱼盆中加入生姜姜片，小葱两根，食用盐适量，胡椒粉适量搅拌均匀腌制15分钟
3、取蛋黄两个，干淀粉一把，腌制好的鱼先裹上一层干淀粉，再裹上蛋液，最后9再裹一层干淀粉
4、锅内入油加入食用盐一点点，将鱼依次下锅，小火煎至两面金黄
5、锅内下八角，花椒炒香后，加入清水，生抽两勺，老抽半勺，胡椒粉一勺，冰糖3块，带鱼下锅，煮至汤汁快收干时加入小米辣，翻炒均匀，出锅装盘
门门美食记
带鱼怎么炖，这个我可以告诉你，因为我经常做炖带鱼。
- 带鱼先要去麟，去除内脏。去头。洗干净，切成段。放入容器里加盐，腌制半小时。待用。
- 准备葱姜蒜，切碎。红辣椒切段。
- 准备一个碗，加入老抽，生抽，料酒，盐，花椒大料，糖醋（少量）。调匀。待用。
- 把腌制好的带鱼二面裹上淀粉，每一段带鱼都要裹上。
- 上锅加油，油热放入带鱼，煎鱼至二面金黄。装盘待用。
- 另起锅加油，油热放入葱姜蒜爆香，红辣椒翻炒，加入刚才调好的汤汁，加点水烧开，放入煎好的带鱼，开锅后，小火慢炖。中间翻一下。使汤汁入味。最后大火收汁。
- 装盘，撒点葱花香菜点缀。
- 色香味俱全的炖带鱼就做好了！
![]()
