鮑魚是中國傳統的名貴海洋食用貝類,也是“八大海珍品”之一,味道鮮美,營養豐富,有著海洋“軟黃金”之稱。不僅如此,鮑魚營養豐富,具有極高的藥用價值。《本草綱目》中記載,鮑魚性平,味甘,鹹,可明目補虛、清熱滋陰、養血益胃、補肝腎,故有“明目魚”之稱。
鮑魚有多種做法,蒜蓉蒸鮑魚,鮮鮑蛋羹,香菇燒鮑魚,鮑魚燉小土豆等等,以及非常有名的佛跳牆裡也有鮑魚。今天給大家帶來的是,正宗經典的官府極品鮑魚。鮑魚,老母雞,排骨統統放進砂鍋裡一頓燜煮,成品鮮嫩多汁,牙齒和味蕾的滿足感無法形容!
食材
![鮑魚的經典做法,鮮香濃郁,宴席上的硬菜](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
主料
六頭鮑魚6個
輔料
老雞4斤、排骨2斤
調料
李錦記舊莊蠔油100克、冰糖50克、紅燒老抽50克、雞汁100克、大地魚20克、香葉4片、金華火腿100克
步驟
1. 處理鮑魚:先將鮑魚用冷水泡發二天,每天換水一次,第三天開始用溫水煲8個小時,待用;
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2. 油炸輔料:選用老母雞、排骨,分別大油炸至金黃色;
3. 食材放入砂鍋:選用大砂鍋,下面墊竹墊,防止粘鍋,先將炸好的排骨放在砂鍋底部,放香葉和金華火腿、大地魚,中間放發軟的鮑魚,再放炸好的老雞蓋面;
4. 煮開:砂鍋加滿水,燒開,第一次倒出不用,再次加滿水;
5. 加調料:將調料依次放下,煲8個小時,要時刻關注湯的減少,防止糊底;
6. 選出鮑魚:8小時後將砂鍋內的所有東西倒入大鍋內,看一下鮑魚的軟硬度,就可以挑出待用;
7. 調汁:將剩下的湯料去渣留原湯,調入金華火腿汁10克,紅燒老抽30克加入溼澱粉10克上色調味,湯汁完成;
8. 完成:上餐時盤中放入鮑魚,旁邊再放入花菜和胡蘿蔔裝飾,最後淋上湯汁即可。
小貼士
金華火腿汁做法:金華火腿100克加水200克,上火蒸60分鐘即可。
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