叮当糖豆
你好，很高兴回答你的问题。挂霜山楂可以放米醋吗？怎么做好吃？我的回答是：可以的，也可以用柠檬汁来代替醋。那为什么在制作挂霜山楂时要放入醋呢？那是因为可使糖浆快速结晶并出现返砂现象，制作时山楂能更好地挂上霜。其次是中和糖的甜度，在食用时不会觉得太甜。当然，有一些操作好的朋友在制作时不用放醋也能做出挂霜很好的山楂，那是因为他的糖浆熬制的非常成功。
制作挂霜山楂熬制糖浆是一个非常重要的步骤，在这里我还是建议新手朋友们在制作时加入少许醋，这样比较容易挂上霜。另外山楂、糖、水的比例也很重要，我认为下例这个比例最适合。山楂和糖1:0.5，糖和水1:1。下面熙阳就来跟朋友们分享一道按上述比例制作的挂霜山楂，希望对朋友们有所帮助。
制作教程
【挂霜山楂】
特点：酸甜可口、开胃健脾、美味零食、方便易学
需要食材
主料：山楂600克
配料：冰糖300克、清水300克、米醋10克
～～～～～开始制作～～～～～
步骤1、山楂清洗干净，放在通风处晾干。然后去蒂去籽备用。（如嫌麻烦，也可以不用去籽）
步骤2、不粘锅中倒入冰糖和同量的清水，中小火加热慢慢熬煮，边煮边搅拌。
步骤3、随着温度不断升高，冰糖逐渐融化，锅中就会出现较大的气泡，此时还是要不断搅拌。
步骤4、待锅中糖浆出现密集的小气泡，糖浆变得有些粘稠时，加入米醋，迅速拌匀。
步骤5、然后关火，将晾干表皮的山楂倒入锅中，不停的搅拌。
步骤6、糖浆变粘稠时搅拌比较费力，所以要有一些耐心，继续搅拌，但是不要将山楂果的皮弄破，你可换成钢勺来拌。
步骤7、最后拌至山楂果挂满糖霜并不再粘稠为止美食即成。
“挂霜山楂”制作技巧
1、在制作前须选用外表无破损和无虫眼的山楂制作。
2、山楂一定要充分晾干，不然山楂果上有水分，糖浆很难挂住。
3、山楂、糖、水的比例也很重要，如果不喜欢食用过甜的山楂，可适当减少用量，但只是适当哟，如减少过多，也会存在挂霜不成功的情况。
4、熬煮糖浆很关键，一定要用小火慢慢熬，直到糖中水分蒸发变得粘稠，在熬的过程中需要不停搅拌，以免糊锅，这也需要一定的耐心哟。
5、糖在热的时候是不会出现结晶出霜的情况，只有在拌制时，慢慢冷却才会有霜出现。
结语
制作挂霜山楂我认为为了能更好的制作成功，个人建议还是在制作过程中加入适量醋以提高成功率。当然最最关键的还是在糖浆的熬制上，不能早也不能迟，火候不能大，该关火时就必须关火，这样才能很好地制作出一道挂霜山楂。朋友们是不是觉得有些难，其实也不是很难，当然要是能一次制作成功最好，如不能成功，我们可以多制作两次，以增加熬制糖浆时火候和时间上的经验，我相信一定会成功的。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！
熙阳美食
主要原料：
霜糖山楂主要是熬糖和挂霜两步，看似简单，却也不易成功。熬糖的火候是关键，糖熬好后，还得放一勺白醋，这是第二个关键。罗大姐前后做了两回，第二次终于做成功了。
霜糖山楂球的主要原料：山楂10颗，白糖 100克 ，水75克，醋 1汤勺。对于初学者，建议也像我一样，用小分量材料先尝试，毕竟一次成功是小概率事件。
制作步骤：
1、山楂洗净，用厨房纸巾擦干（表面若有水，会影响后期挂霜效果。）为了不影响山楂外观，我没有去籽（当然，主要原因还是因为懒）。讲究一些的朋友，也是可以参考网上的方法，去除山楂籽。
2、准备好白糖，水与糖的比例大约在1：0.75。
3、熬糖
糖和水放入锅中，小火慢熬。
当水分开始蒸发，糖水先出现大泡泡，继续搅拌，直到水分几乎全部蒸发，糖液浓稠，并且形成细密均匀的小气泡，淋入1勺白醋（火不关）。熬糖浆最关键，这个过程并不是技术上的难，而是需要耐心，还有加入白醋的时机也很重要，糖浆里面加入醋，主要是帮助起砂结晶。
4、挂糖
加醋搅拌均匀后，关火，再倒入山楂，快速铲动。铲动时要注意手法，因为山楂遇热会变软，过于用力很容易把山楂表皮铲碎，影响美观。
当山楂都裹上糖液，糖液会随之慢慢凝固成糖霜结晶。白里透着红的霜糖山楂球做成了。
做霜糖山楂球，熬糖的火候是关键，时间短了不易成霜，时间长了，就可能就会做成拨丝山楂了。
火候，时机，温度都特别重要。多尝试几次，学习观察糖水气泡大小，就能找到做霜糖山楂的诀窍了。
初学者记得一次不要做太多哦，像我一样，十颗尝试，不然会很费原材料哈。
话不多说，先尝一颗酸甜可口的山楂球啦。如果您也喜欢吃山楂，也可以试试哦！
美食作家孙韬
挂霜山楂一般很少有见放米醋的。
准备主料山楂1斤。辅料。白糖，开水，淀粉。
将山楂放入淡盐水中浸泡十分钟，起到杀菌的作用，然后去蒂清洗干净。用小刀去掉山楂的柄和根部，放入筐中晾晒，晒干即可，将淀粉放入微波炉中烤熟。将锅内倒入白糖，加入开水。开水刚好没过白糖即可。白糖的计量。根据个人的口味可以多放，也可以少少放，喜欢甜的可以多放，喜欢酸的可以少放。不停地搅拌至糖全部融化转至小火。熬制糖浆出现很多泡泡，用锅铲沾少许糖浆能将其挂住牵出丝。然后倒入山楂轻轻翻炒，将糖浆均匀的包裹住山楂。用漏勺深入淀粉。待锅内的糖浆凝固，山楂表面挂上白霜后即可出锅。筛去多余的淀粉。冷却后就可以食用了。
小贴士，熬糖时的火力要掌握好，糖浆开始变得浓稠后一定要用小火。如果想挂的霜再厚一些，可以增加白糖及淀粉的用量。
糖三脚爱做菜
放过米醋，感觉不是很好吃！推荐你做另外一个！放糖做挂霜山楂，做法应该是..先把山楂洗净..放干.起个锅..开大火当锅温度接近一百度滴时候..放适当水(一小勺子)白糖下去..(记得千万别放油)
然后马上把火关小,慢慢敖..等把糖跟水敖成汁..然后把山楂放下去..慢慢翻锅..翻到水分干了..糖恢复白色裹主山楂滴时候..起应该差不多了。不过先别急着吃..要等凉了在吃...
龙小胖美食
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