《1》
今天喝了泡牛肉。
換作多年前，這得是件很激動的事。
歷史上，和麻花有著同好的老蘇（同樣愛吃二師兄肉、愛喝茶），看到新壓的月兔餅茶時，激動得賦詩一首。
忍不住的要發朋友圈。
但麻花今天在喝茶時，沒有發動態，甚至於連照片也沒拍。
因為今天是和老同學小聚，特意給他泡了“牛肉”做招待。
將泡袋剪開，把幹茶投入後，提起一旁剛燒沸的水壺，往下注水。
快衝快出，很快的就將一杯飄著桂皮香和焦糖香的茶湯，端到了他面前。
不過，那位學了醫出來的老同學，在舉杯時猶豫了會。
直言的問：“第一衝不洗茶嗎？”
這下，輪到麻花愣了。
“大哥，這可是牛欄坑肉桂哇！”
《2》
麻花喝“牛肉”，是從來不洗茶的。
不過，這位老同學，平時工作忙，沒有喝功夫茶的習慣。
再加上，學醫多年的他，多少有些做醫生的潔癖。
於是，為了照顧他的喝茶感受。
將第一衝倒出來的茶湯，放在一旁，留著後面喝。
重新洗了個公道杯，燙洗過後，接著沖泡。
將新衝出來的茶湯，倒入他面前的小高杯。
示意他，像麻花這樣小口的細啜，慢慢品嚐。
老同學照做過後，喝得兩眼微眯。
再接著，給出了好評。
“這茶不錯，夠香，好喝。”
能用一杯茶，征服那位挑剔的老同學，麻花心裡浮起了小驕傲。
下午這泡“牛肉”的血本，也就不虧了！
《3》
“牛肉”的滋味，喝起來是很有辨識度的。
綿柔勁道的茶湯裡，包裹著滿滿的桂皮香氣。
吞下一口茶湯，覺得每一滴的茶湯裡，都像藏著顆桂皮香炸彈。
喝過三四杯茶湯後，整個口腔浸在舒服的桂皮香氣，悠遠綿長。
到了這會兒，麻花給那位老同學，旁敲側擊。
“牛欄坑你知道吧？早兩年新聞上很火的。”
“那地方環境特別好，空氣特別乾淨，裡邊種著的茶，根本沾不上什麼髒東西。”
“再加上，做這款茶的茶農，麻花還特別熟。”
“他們家的做茶質量，絕對是夠衛生的。”
……
前邊一堆鋪墊過後，麻花向這位話不多的老同學反問：
“你平常喝茶，都洗茶嗎？”
“洗。”
“那綠茶也洗嗎？”
“都洗。”
……
後來，聊到最後。
好不容易，讓那位老同學認可了麻花的說法。
品質好的茶，信得過，知根知底的茶，都不用去洗。
《4》
到底，麻花是怎麼憑三寸不爛之舌，說服這位有輕微潔癖的老同學呢？
想聽故事的大夥兒們，可得搬好小板凳了。
針對這位理工科出身的老同學，自然是先得曉之以科學道理。
你覺得洗茶，能發揮的作用大嗎？
他回，“不知道，大家都這麼做的。”
其實，這屬於種心理安慰，用處不大。
平常泡茶時，簡單的洗一洗，根本洗不掉什麼，更殺不了菌。
“好像也是。”
聽說你們醫院裡的消毒，有專門的高壓蒸汽的消毒機器。
並且，溫度還得超一百多度，高溫消毒上十來分鐘，甚至半小時，才能徹底殺菌。
“嗯嗯，是。”
那，喝茶前洗茶還有必要嗎？
那位交情還不錯的老同學，後邊就不說話了。
……
說白了，泡茶喝茶時，太過深究洗不洗茶，是沒有意義的。
洗了，用處不大。
如果實在覺得，不洗茶，喝茶的時候，心裡有膈應。
那就簡單的快衝快出，倒掉第一道茶，洗一洗也無妨。
但是，最後麻花要說的是：
“喝牛肉，完全沒有洗茶的必要！”
如果，今天是位路人，過來問牛欄坑肉桂要不要洗茶的問題。
本姑娘只會回一句話。
“喝這麼貴的茶，幹嘛要洗?!”
《5》
羅馬不是一天建成的。
那位有潔癖的老同學，洗茶習慣早就養成了。
於是，將洗不洗茶的基本道理，和他說清楚後。
麻花再聊到了第二層。
“將好好的第一沖茶湯拿去洗茶，會錯過什麼？”
針對這位老同學的情況，特意找出了篇此前收藏下來的論文。
拿來說服這類的學術派的數據控，最是有效。
那篇發表在學術月刊裡的文章，是這樣介紹的：
研究數據表明，無論哪種茶類，第一泡茶湯中茶多酚的含量最高。
另外，除了茶多酚之外的其他水浸出物，如水溶性糖、咖啡鹼、氨基酸等物質，也是第一道茶湯中含量最高。
面對這類養分滿滿的第一道茶湯，從喝茶的好處出發，白白倒了不喝，太浪費了。
針對不少耐泡型的巖茶，第一衝拿去洗茶，那也罷了。
但是對市面上不太耐泡的綠茶，泡過兩三道後，茶味就徹底淡下去的情況。
這時，再將這些鮮嫩的茶味拿去洗掉，剩下來的茶味，就基本沒看點了。
這為了洗茶，相當於把一泡茶的精華，完全就錯過了。
這樣的喝茶方法，還真不是一般人能承受得起。
《6》
喝好茶，可以不用洗茶。
喝牛欄坑肉桂，更是要放過洗茶。
畢竟，對於大部分有著多年喝茶經驗的老茶友群體來說，品鑑一款茶，就是得從頭喝到位，才算是完整。
像挑人參那樣，得要根鬚齊全。
而遇上一泡好茶時，更是得一丁點的茶味都不容錯過。
從過茶癮的角度看，巖茶頭道茶湯完全不能少。
如果少了，那就是不完整。
武夷巖茶裡，頭道茶，有“還魂湯”的說法。
泡茶喝茶時，可以備上一兩個公道杯。
將第一沖泡出來的茶湯，沖泡出來後，放在一旁。
先不去喝它。
等到隨著不斷的注水沖泡，一泡茶的滋味逐漸釋放完畢後。
茶味喝淡了，喝到盡頭，喝到需要換新茶時，就可以喝一喝這“還魂湯”。
其中的湯感和韻味，別有一番滋味。
正如同這個初冬的下午，那道被麻花單獨留出來的“牛肉”茶湯，茶湯溫度已經放涼了。
於是，喝到後面，麻花邀那位老同學，一同喝一喝這“牛肉”的還魂湯。
“怎麼樣，喝起來是什麼感覺？”
“和前邊喝起來不太一樣，好像更清甜，喝起來更綿綿的。”
嗯~喝完這最後一杯茶。
麻花表示出了欣慰的、略帶勝利式的微笑。
茶湯趁著熱喝，和涼一點後再喝，味道真的差蠻大的。
這，就是喝還魂湯的樂趣了。
《7》
大夥兒們在喝茶時，遇上來歷可靠的正巖核心產區茶。
那可以放心去喝，不用喝茶。
更何況，巖茶的第一道茶湯，還可以用來作“還魂湯”。
放到冷後再去喝，隨著茶湯的溫度下降，絡合物質更多。
同樣的茶，再次嚐到嘴巴里，能喝出更淳滑的質感。
這一細微體驗，妙不可言！
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